這種菜綠色保健，清香軟糯，換個吃法營養又美味！

蕃薯葉，又叫地瓜葉，指蕃薯藤上的葉桿部分。

過去農村，人們隻挖蕃薯當作食物，蕃薯葉基本都用來餵養牲畜。

蕃薯葉走上餐桌是近些年的事，在歐美、日本、國內都掀起了吃蕃薯葉的熱潮。

蕃薯葉有特殊的清香，吃起來口感軟糯，所含的蛋白質、胡蘿蔔素等維生素、鐵、鈣等礦物質元素比一般蔬菜都要高很多，尤其是蕃薯葉細嫩的葉尖，營養最為豐富。

蕃薯葉作為營養價值較高的蔬菜，適合一般人吃，但它含有「氣化酶」，腸胃消化能力不好的人吃後有時會發生燒心、吐酸水、肚脹排氣等現象，還有腎病患者，不宜過多食用。

蕃薯葉的吃法，除了用蒜蓉清炒，其實還有不少變化。

比如以前介紹過的蕃薯葉菜糕（詳見：蕃薯葉的另類吃法，軟糯清香，防癌解毒，提高免疫力），

今天分享芝麻醬拌蕃薯葉，軟糯清香的蕃薯葉用芝麻醬調味後，更顯醇香。

在酷熱的夏天來上一盤，既可補充蛋白質、胡蘿蔔素和膳食纖維等營養素，可口又耐飽。

《芝麻醬蕃薯葉》

食材：蕃薯葉200克，白芝麻醬100克，芝麻油25毫升，生抽20毫升，鹽適量、白糖適量，油少許，熟白芝麻適量

做法：

1.蕃薯葉在清水中浸泡一會，反覆沖洗幾次後撈起；

2.煮一鍋水，加入少許油和鹽，倒入蕃薯葉煮至軟；

3.蕃薯葉撈起，擠乾水，放在一隻小玻璃杯中，壓緊；

4.芝麻醬比較稠厚，不能直接使用，下面的步驟是在將芝麻醬調稀的過程中順便調味；

5.芝麻醬中倒入生抽（喜歡顏色深一點也可加少許老抽）、適量鹽、糖拌勻；

6.加入芝麻油；

7.再倒適量熱水；

8，攪拌成均勻且濃稀適當的醬汁（略稠，但可以流動）；

9.將小杯子倒扣在盤子上，蕃薯葉脫模；再將醬汁澆淋在蕃薯葉上，撒上白芝麻，吃前拌勻即可。

小叮嚀：

蕃薯葉煮的時候放點鹽可以保持較綠的色澤，放些油會讓蕃薯葉煮得較軟；

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