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營養豐富的芝麻醬

芝麻醬也叫麻醬,是把炒熟的芝麻磨碎製成的食品,味道和口感都很好,可作為調味料食用,有芝麻醬花捲、芝麻醬餅、芝麻醬拌麵條、芝麻醬涼拌菜等多種吃法

芝麻醬作為一種調味食品,含有豐富的營養素

據營養學家測驗每100克芝麻醬含熱量618千卡、碳水化合物22.7克、脂肪52.7克、蛋白質19.2克、纖維素5.9克、維生素A 17微克、維生素C 0毫克、維生素E35.09毫克、胡蘿蔔素100微克、硫胺素0.16毫克、核黃素0.22毫克、煙酸5.8毫克、膽固醇0毫克、鎂238毫克、鈣1170毫克、鐵50.3毫克、鋅4.01毫克、銅0.97毫克、錳1.64毫克、鉀342毫克、磷626毫克、鈉38.5毫克、硒4.86微克

由此可見芝麻醬的營養很豐富、多樣,而且芝麻醬有自身的營養特色和健康功效

1.蛋白質含量高,每100克芝麻醬中含蛋白質21克,高於雞蛋和瘦牛肉,經常吃芝麻醬,有利於補充蛋白質

2.芝麻醬含鐵比豬肝、雞蛋黃都高出數倍,經常食用不僅對調整偏食厭食有積極的作用,還能糾正和預防缺鐵性貧血

3.芝麻醬中的鋅和鉀的含量也較高,這兩種礦物質在防治糖尿病和高血壓方面有很好的作用:鋅參與胰島素的合成與降解;而鉀有舒張血管、促進鈉排泄的作用

4.芝麻醬中還含有豐富的鈣,經常適量食用對骨骼、牙齒的發育都有益處

5.芝麻醬含有豐富的卵磷脂,可防止頭髮過早變白或脫落;芝麻含有的維生素E更適合更年期婦女

6.此外,芝麻醬中豐富的亞油酸(高達50%)、軟磷脂、維生素E等,具有軟化血管的功效

7.芝麻醬也是涮肉火鍋之中的蘸料之一,好的芝麻醬能起到提味的作用,這就是火鍋麻醬的好處

在選購芝麻醬時可以注意一下幾點,助你選到香噴噴的芝麻醬

1.應避免挑選瓶內有太多浮油的芝麻醬,因為浮油越少表示越新鮮

2.購買芝麻醬時除注意口味、價格因素外,這可從感官上進行粗略判斷,看看產品的包裝是否結實,整齊美觀,包裝上應標明廠名、廠址、產品名稱、生產日期、保存期限、配料等

3.生產時間較短的純芝麻醬(20天以內),一般無香油析出,外觀棕黃或棕褐色,用筷子蘸取時黏性很大,從瓶中向外倒時,醬體不易斷,垂直流淌長度能達到20厘米左右。而生產時間較久的芝麻醬,一般上層已有香油析出,但在攪勻後,流淌特性不會有太多改變

4.芝麻醬一般有濃鬱香氣,無其他異味,摻入花生醬的芝麻醬有一股明顯的花生油味,甜味比較明顯;摻入葵花籽的芝麻醬除有明顯的葵花籽油味外,而且同純芝麻醬相比,氣味淡了許多

5.取少量芝麻醬放入碗中,加少量水用筷子攪拌,如果越攪拌越乾,則為純芝麻醬,其主要原因是由於芝麻醬中含有豐富的芝麻蛋白質等成分,這些成分對水具有較強的親和力

為了更好地發揮芝麻醬的香味、充分利用其營養,在使用芝麻醬時也有不少講究

1.芝麻醬開封後盡量在3個月內食用完,因為此時口感好、營養不易流失,開封後放置過久,容易氧化變硬

2.在用芝麻醬調製佐料時,先用小杓在瓶子裡面攪幾下,然後盛出芝麻醬,加入冷水調製,不要用溫水

3.調芝麻醬的時候用清水調,水要在調的過程中一點一點的加,剛調幾下會很稠,再加水繼續調就好了,調稀後加入鹽、醋、醬油(最好是生抽)、香油,最後調勻即可

4.芝麻醬熱量、脂肪含量較高,在食用芝麻醬時,應有意識地少吃一些植物油或其他油類食物,多吃一些蔬菜、粗糧,以一天食用10克左右(兩小杓)為宜

5.芝麻醬可甜可鹹,吃法也多樣。可以與主食搭配,比如吃麵包、饅頭時可以塗抹點芝麻醬,也可用芝麻醬拌麵條、摻在粥裡等,一碗飄香拌面讓我們食慾大開,也可以做成芝麻醬花捲,不僅豐富了主食的美味,也提高了膳食的營養價值。


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