老年人飲食3常識

老年人飲食也要注意飲食味道

有許多老人喜歡吃「粗茶淡飯」，認為飲食越清淡越好，甚至說吃素能長壽。營養學專家認為，老年人吃過分清淡的食物會降低體質，疾病反而更容易侵襲人體。

葷食是人體攝取營養的重要來源，人體在生長髮育和代謝過程中每天都需要大量優質蛋白和必需的脂肪酸。魚和肉中，尤其是魚類當中含有非常豐富的優 質蛋白和能夠降低血脂的多種不飽和脂肪酸以及人體容易缺乏的維生素和微量元素。而素食中除了豆類含有豐富的蛋白質外，其他食物中含量均很少，而且營養價值較低，不易被人體消化吸收和利用。因此，老年人可以大米、麵粉或雜糧為主食。菜肴以瘦肉及各種蔬菜為主，每日還應攝取一些豆漿或牛奶，吃鮮魚、蝦、海帶等，才能保障身體所需要的營養。

老人最好常吃點烤麩

一提起烤麩，很多人會想到上海的美味小吃——四喜烤麩，這道味道甜鹹、冷熱兼可的菜肴不但鮮香爽口，還具有非常高的營養價值，特別適合肥胖和患有心 腦血管疾病的老年人食用。在各大超市的副食品貨架上，可以經常見到外觀像蜂窩一樣的烤麩。其實，烤麩是由生麵筋經保溫發酵後高溫蒸製而成的，它鬆軟而富彈 性，表面有很多氣孔，是一種海綿狀的健康食品。

據專家介紹，烤麩是介於豆類和動物性食物之間的一種高蛋白質、低脂肪、低碳水化物的健康食物，每100克烤麩中蛋白質含量為22克，僅低於黃豆，而明顯 高於穀類及豬、牛、羊肉，但脂肪、碳水化合物又明顯低於黃豆和其它麵食。此外，它還含有多種維生素和礦物質。烤麩不但容易消化吸收，還有助於減少動物性蛋 白質的攝入。肥胖、血脂高、膽固醇高以及患有心腦血管疾病的老年人常吃點，既保證了蛋白質的供給，又限制了熱量的攝入。

從中醫角度來看，烤麩味甘、性涼，有和中、解熱、益氣、養血、止煩渴等功效，體虛勞倦、內熱煩渴的

老人常吃也有很好的食療作用。在外面餐館常吃到的烤麩一般都是先用油炸過的，這樣可以去除發酵的酸味，而且也比較緊實，吃起來有韌勁。此外，烤麩的吃法多種多樣，可以涼拌，與肉類 一起炒或燉，煮粥時也可以放一點，非常爽口。自己在家做四喜烤麩比較健康，方法也簡單。先將烤麩切成小塊，用水反覆沖洗擠乾水分，入蒸鍋大火蒸10分鐘， 再用水洗凈擠乾；香菇、腐竹、花生米、木耳分別用水泡好備用；炒鍋裡面倒一點油，把烤麩倒進去用大火煸炒一下，然後加入生薑兩片，發好的香菇、腐竹、花生米、木耳，還有少量水、少許老抽、鹽和白糖，再放一些五香粉，大火煮開之後，用小火煨煮；等到水差不多煨乾時，翻動幾下，稍許淋幾滴麻油就可以起鍋了。烤麩和所有材料可以充分吸收滷汁，味道非常濃鬱。

老人可常吃菠菜和草莓提高抗氧化能力

最新研究結果顯示，在日常生活中，老年人常吃草莓和菠菜，可使他們機體的抗氧化能力提高20%。

研究人員認為，菠菜和草莓為含抗氧化物質維生素c及維生素e的佼佼者。抗氧化劑維生素c、維生素e可防禦機體細胞膜遭遇氧化破壞並可清除體內氧自由 基等代謝「垃圾廢物」。在3.5盎司(1盎司等於28.3克)的草莓漿液中含有1270毫克的維生素c及1800國際部門的維生素e。

菠菜中的「類黃酮」物質可防治老年人眼睛的黃斑變性，從而可延緩老年人黃斑的退行性變與老化而導致眼盲症或視力減退。

草莓及菠菜富含葉酸，可防治營養性巨紅細胞型貧血、皮膚搔癢或出血。國外新近研究發現，葉酸可防治白血病並有養護心臟的效果。