「土雞蛋」很補的老黃曆該翻篇了， 2018蛋類營養排行榜已出爐

還在土雞蛋、普通雞蛋裡糾結不清？蛋黃膽固醇太高不敢吃？花了冤枉錢卻不自知？

你需要惡補蛋類知識~

蛋白質能手——雞蛋

蛋類食物富含蛋白質，並且和人體蛋白質氨基酸的模式十分接近，進入人體後較易吸收，屬於優質蛋白質。而在市場上最易買到的莫屬雞蛋，每100克雞蛋中含有12.7克蛋白質。相當於在1個雞蛋中約含有8克蛋白質，其在所有蛋類中的含量也是相當高的。

雞蛋的家常做法

通常雞蛋的做法有水煮雞蛋、炒雞蛋、荷包蛋、燉蛋等。其中消化吸收率最高的當屬水煮蛋，可以高達99%以上，其次是炒雞蛋為97%

為何農村的農民從不吃土雞蛋卻拿出來賣？

蛋類食品最主要的營養物質就是蛋白質，而土雞蛋和普通雞蛋在蛋白質上的含量是相差無幾的，可土雞蛋卻偏閱聽人人喜愛。這其中最主要也最可笑的原因只是因為它在市場上比起普通雞蛋數量要少一些，人們也就覺得物以稀為貴，間接地就把土雞蛋的價格地位炒出來了。所以當很多農村的農民嗅到這方面的商機後就把自家的土雞蛋供應了出來。

蛋黃膽固醇高所以不能吃？

相信大家對於這個說法並不陌生，甚至作者在進入醫學行業前已然有所耳聞。雖然一個雞蛋黃的膽固醇含量高達280毫克，屬於較高的水準。

但《中國居民膳食指南2016》和《美國膳食指南2015》目前都已經取消了之前的每人每天攝入300毫克膽固醇的限額，因其最新研究發現並沒有直接證據能證明飲食中的膽固醇多攝入一些會導致高血脂或心臟病的發生。

所以普通人每天攝入一個雞蛋，高膽固醇血症人群每天攝入半個雞蛋，或兩天攝入一個整蛋都是對健康有益無害的。不過要注意，有些人尤其是兒童會出現雞蛋過敏的癥狀，這部分人可以從其他食物中獲取優質蛋白。

雞蛋除了這些家常的做法，還可以單獨把蛋黃取出來做甜點。記得作者小時候就很喜歡某品牌的雞蛋布丁，但後來由於廠家倒閉逛超市時就再沒看到過這款布丁了。

補鈣超人——鹹鴨蛋

每100克鹹鴨蛋約含118毫克鈣，相比同部門下的牛奶還要高出10毫克，而100克的雞蛋中才含有48毫克的鈣。果然沒有比較就沒有傷害，這一比直接凸顯出了鹹鴨蛋在整個「蛋界」的含鈣地位。但大家在購買鹹鴨蛋的時候要額外小心，不要買到一些無良商販用工業鹽醃製的鹹鴨蛋。另外因為鹹鴨蛋自身含鹽較多，每100克約含有7克鹽，普通人每天的食鹽攝入量限額才6克，所以每天攝入半顆就最多了。如果有高血壓、肝病、腎病等慢病患者還要在此基礎上減量食用。

含硒大戶——鵝蛋

硒是一種微量元素，現代研究證明硒有助於抗氧化、降低各種癌症的患病風險。一顆鵝蛋中約含有27微克硒。是所有蛋類之最。

要點總結：①土雞蛋並不比普通雞蛋更有營養②蛋黃膽固醇雖高但並不導致高血脂或心臟病的發生，仍可適當食用。③鹹鴨蛋含鈣含鹽都豐富，需要淺嘗輒止。