雞蛋、鵪鶉蛋、鴨蛋…營養差別這麼大，原來一直沒吃對

▲「土雞蛋」雖然貴，但並不一定適合你。

蛋類是蛋白質的最佳來源，可雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋……營養不僅有差別，吃法更是大有講究。

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營養差別

01 雞蛋——最適人類食用的食品之一

雞蛋富含蛋白質，且蛋白質的氨基酸比例最適人體生理需要，利用率高達98%以上，十分容易被人體吸收，雞蛋被譽為「全營養」食物，日常吃些身體棒！

02 鵪鶉蛋——防治肺病、哮喘，預防中風

相比於雞蛋，鵪鶉蛋更為滋補，不僅能防治肺病、哮喘、神經衰弱等疾病，還能護膚、養顏，越吃越年輕！

03 鴨蛋——性涼，清熱去火

鴨蛋是常見蛋類中唯一性涼的，能清肺熱去火氣，滋陰潤燥，因此陰虛旺盛、咽喉痛的朋友可以吃些鴨蛋，此外食用鴨蛋還能保養心血管。

鴨蛋中的維生素B2十分豐富，蛋白質、礦物元素尤其是鈣、鐵含量極高，能有效預防貧血，促進骨骼發育。

04 鵝蛋——性溫，最適秋冬食用

鵝蛋性溫，因此體寒的朋友可以適量食用，其外久病體虛、慢性腎炎、肝炎的朋友食用鵝蛋更能補養身體，防止病痛、寒邪傷害身體。

鵝蛋中的卵磷脂是常見食用蛋類最多的，能降血脂、強健心臟，促進腦部發育，因此經常用腦以及心血管不好的朋友可以吃些鵝蛋。

其實，作為『全能營養蛋』，關於雞蛋的種種說法也是五花八門。蛋黃膽固醇高不能吃？蛋殼顏色更深就是營養更高？價格更高的土雞蛋比洋雞蛋營養更好……到底哪些是真的？我們一個個來看。

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害怕膽固醇，蛋黃吃不吃？

雞蛋的蛋黃中膽固醇含量高達 280 多毫克，這個數值的確不低。

但是，目前國內外營養界都認同，吃進身體的膽固醇對血膽固醇高低的影響並不大，已經不再限制膽固醇了。而且，膽固醇聽起來可怕，其實也是人體需要的營養。

其實，蛋黃是不折不扣的營養寶庫。蛋黃富含優質蛋白、單不飽和脂肪酸（油酸）、卵磷脂、維生素 A、維生素 B1、維生素 B2，還含有鈣、鐵、鋅等營養素。把蛋黃丟掉實在太不劃算。

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「土雞蛋」更好？

「土雞蛋」雖然貴，但並不一定適合你！

養雞場中雞所吃得飼料符合科學配比，因此洋雞蛋營養最全面均衡，其中的鈣、鐵、鎂等礦物質含量也高於土雞蛋。

由於洋雞蛋蛋黃中膽固醇和脂肪含量遠低於土雞蛋，因此更適合老年人食用。

每日攝入1個雞蛋黃並不會引起血脂的上升，因此高血脂、高血壓、冠心病的朋友，選用洋雞蛋不僅更合適，也更經濟。

而土雞蛋是純天然環境下飼養的雞所產下的蛋，膽固醇和脂肪含量較高。由於膽固醇是細胞膜主要成分，是類固醇激素、維生素D、膽汁酸的前體，具有極為重要的生理功能。所以，土雞蛋更適合生長髮育中的兒童食用。

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雞蛋的挑選和保存

顏色深的雞蛋更營養？

雞蛋皮的顏色與雞的品種（遺傳）有關，與營養價值毫無關係。有檢測數據表明，紅皮雞蛋和白皮雞蛋在營養成分方面各有千秋。

挑選新鮮雞蛋：

一看：色澤鮮亮則新鮮，斑點較多則不新鮮。

二摸：新鮮雞蛋往往手感毛糙，表面具有顆粒感。

三聽：搖晃雞蛋，新鮮的雞蛋搖晃起來聽起來沒有動感。

四沉：新鮮雞蛋入水能沉底，若是浮於水面則說明已經變質。

如何保存？

一放：大頭朝上

雞蛋一定要大頭朝上，以固定蛋清，此外冰箱4度時雞蛋可保鮮30~40天，因此一次也不要購買過多雞蛋。

二存：存放時不要清洗

雞蛋被沖洗後，不僅容易導致細菌入侵，還會使得蛋內水分蒸發，加速變質。因此每次食用前清洗即可。

三封：密封保存

最好用食品袋或保鮮盒將雞蛋密封後再放入冰箱保存，避免雞蛋上的細菌汙染其他食材。