用料
杏鮑菇；大蒜；乾辣椒；鹽；雞精
做法
順著杏鮑菇的紋理撕成長條，越細越好。
鍋子燒熱，先不要放油，杏鮑菇絲下鍋中火慢煎，去掉水分。
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乾煸到杏鮑菇絲變軟，放適量的油小火慢煎，注意翻動不要讓杏鮑菇沾鍋。
繼續乾煸至杏鮑菇絲呈現淺金黃色，加入蒜末和乾辣椒丁翻炒。
等杏鮑菇絲變金黃色，加少許鹽和雞精調味，起鍋。
用料
菜豆半斤；鮮麵條半斤；五花肉100克；料酒一大杓（醃肉）；澱粉一小杓（醃肉）；鹽一小杓（醃肉）；花生油一小杓（醃肉）；蔥薑蒜末各少許；料酒一小杓；白鬍椒粉一小杓；五香粉一小杓；糖一大杓；鹽一小杓；生抽一大杓+一小杓；老抽一小杓；香油三大杓；水兩碗；花生油一杓
做法
這種在我們這裡就叫菜豆，有的地方叫豆角，我感覺做燜面，用這種比那種長長的長豆好吃，沒有那麼大的生豆味，而且有嚼頭。
五花肉切片，加入醃肉料中的料酒、澱粉、鹽，抓均勻後，醃至少十五分鐘。菜豆去頭去絲，用手掰成2CM左右的小段備用。如果是鮮壓麵條可以直接用。如果沒有鮮麵條，要用乾麵條，要先煮到半熟過涼水後瀝乾備用。
五花肉醃好後，再把醃肉料中的花生油拌進去，這樣的目的是不粘鍋！
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鍋裡放另外那一杓油，真的不用倒很多的！炒啊炒啊，一直到把肉裡多餘的油脂炒出來，你會發現，鍋裡的油比剛才多了！肥肉片片有點透明的感覺了。
把肉盛出來，油就放在鍋裡繼續用。
用余油爆香蔥薑蒜。放菜豆進去翻炒，炒到表皮有點皺了，放料酒
、一大杓生抽。翻炒到菜豆上色了。
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把剛才炒好的肉倒進去，再依次放入糖、鹽、五香粉、白鬍椒粉，這時候你就會聞到燜面特有的香味出來了！這時候要做的，1、先調成小火2、把菜在鍋裡平鋪，盡量平鋪！
把面平鋪到菜上面。然後順著鍋邊，倒入一碗水，涼水就可以！一定要順著鍋邊倒進去。重點是水的量沒過菜，不要沒過面，就到沒過菜就好了！不然那是煮麵，不是燜熟的。蓋上鍋蓋，開大火把水煮開，然後打成小火，用水蒸汽把燜面，這個過程才是燜面！這個過程中，要不時的晃動一下鍋子。也不用開鍋蓋就知道裡面還有多少水。在這個時間裡，調第二碗水，水和剛才一樣多，把一小杓生抽、老抽、香油都放進去，攪均勻。等鍋子裡水快沒有了，然後倒入第二碗水。這碗水要均勻的倒在面上。這是燜面上色的關鍵。然後蓋上鍋蓋，重複上一個燜面的過程。
到鍋裡還剩一點點水的時候，打開鍋蓋，把麵條來回翻動，就會變成均勻的顏色。這時候，關火，繼續翻動，把麵條和菜混到一起。就會發現那點湯都沒有了。都均勻的包裹在麵條上了。
吃燜面的絕配是臘八蒜醋。愛吃辣的放一杓油潑辣子。因為面上有油，所以，第二天都不會粘到一起，可以放到保鮮盒裡，第二天用微波爐叮一下，就又是一頓飯。
用料
牛腩500克；蕃茄3-4個；蔥1顆；薑少許；蒜三瓣；花椒10顆；八角1顆；生抽2杓；料酒1杓；冰糖6粒；乾紅辣椒2個
做法
把牛腩切塊，放冷水中浸泡30分鐘左右，拔除血水
蔥切段，薑、蒜切片
蕃茄放入盆中，倒入開水，燙掉外皮（這樣吃的時候會很方便哦），然後切塊或者用手撕碎
把泡好的牛腩冷水下鍋，開鍋後撇去浮沫，撈出瀝乾水分
鍋裡放油，油熱後放入蔥、薑、蒜、花椒、大料、乾辣椒爆香
然後倒入牛腩，加料酒、生抽翻炒均勻
牛腩變色後，加開水（開水要沒過牛腩多些喲），開小火燉50分鐘左右
另起鍋炒蕃茄，炒出紅油後，加半碗水燒開後，倒入牛腩鍋中
加入冰糖，鹽調味，繼續燉30分鐘，直到牛腩燉熟。（要留一些湯汁哦，泡飯、拌面都超級好吃的）
最後把倒入心愛的碗碗，哈哈，已經迫不及待了
用料
空心菜100g；味精1小杓；白糖1小杓；蒜2瓣剁碎；花椒油少許；生抽2杓；鹽1小杓；醋1杓；香油少許；油辣椒1杓
做法
空心菜理好，淘洗乾淨。
鍋內倒水，燒沸，下入空心菜，略微燙熟，撈起瀝水。
加入以上調料，拌勻即可。
超下飯的肉末茄子
用料
中等身形的茄子2條；豬肉末至少要100g啦；薑末、蔥末、蒜末各適量；生抽少許；料酒少許；白砂糖少許；鹽少許；澱粉少許；豆瓣醬1大杓
做法
茄子切丁用少許鹽醃一會，豬肉剁成末，用料酒、糖、生抽拌勻備用
茄子醃出的水倒掉，用清水沖一下，濾乾水，起油鍋，將茄子炒軟盛起備用。
鍋裡再加點油，加入豆瓣醬和薑、蔥、蒜末爆香，倒入肉末，加點料酒炒至肉末變白後倒入茄子，炒勻，加入白砂糖、生抽和鹽，上鍋前用澱粉勾個芡，汁水收乾即可熄心。盛到盤子裡再撒點蔥花，臭美一下~
用料
活河蝦（3至5公分）；小青椒、小米辣、小蔥、香菜；薑末、蒜末、鹽、雞精；醬油、醋、白糖、白酒、黃酒
做法
活河蝦買回放盆裡養1個小時（中間換5次水）；
碗裡放入切碎地青椒、小米辣、小蔥、香菜、薑末、蒜末、鹽、雞精、醬油、醋、白糖、醃製15分鐘；
用小碗放入、白酒、黃酒1：4；
把蝦撈出裝碗倒入調好的黃酒、白酒蓋上蓋子1分鐘；
再把2.醃製好的調料倒入碎蝦碗裡蓋上蓋子，等蝦醉了就可以食用。
用料
排骨800克；啤酒350ml（一罐）；花椒適量；乾辣椒適量；醬油適量；糖10克；鹽適量；生薑片適量；生抽適量
做法
排骨焯水後。鍋內倒入適量油，將排骨乾炒，再放入花椒，乾辣椒，薑片同炒。排骨稍出油後，放入醬油和糖。
加入一罐啤酒和適量水，不要蓋鍋蓋燒開，再蓋上鍋蓋轉小火燉1小時左右。
待鍋內汁子收稠，排骨出油後，加適量生抽和鹽出鍋。
意式香料烤龍利魚
用料
龍利魚1條；檸檬適量；義大利綜合香料1茶杓；黑胡椒碎適量；蠔油1湯杓；薑末少許；鹽半茶杓；糖1茶杓；橄欖油2湯杓
做法
龍利魚解凍，用廚房用紙吸乾水分備用，
烤盤中鋪上錫紙，放入龍利魚，放調料：義大利混合調料，黑胡椒碎，耗油，薑末，鹽，白糖，橄欖油塗抹均勻，按摩充分，醃製30分鐘以上（醃製時間越長越好）
檸檬切片，放在龍利魚上面，放入烤箱200度烤20分鐘即可~~~
香菇素鮑魚
用料
鮮香菇500克；耗油少許；一品鮮醬油少許；糖少許
做法
香菇去根,洗凈
放入鍋中抄水,煮軟後撈出過涼稅
背面白色的部分改魷魚花刀
拿起香菇對摺
用牙籤固定住
裹上乾麵粉,下鍋炸
炸到金黃酥脆撈出
鍋中加耗油醬油糖少許水炒勻勾薄芡下香菇翻炒出鍋
出鍋開吃了
複製旺順閣燉魚頭
用料
魚頭2000g；乾辣椒若乾；花椒20粒；八角3顆；冰糖8粒；蔥3段；薑4片；六必居乾黃醬2小湯匙；老抽1湯匙；生抽2湯匙；耗油1湯匙；蒸魚豉油1湯匙；大蒜1頭；醋半湯匙；豬油3湯匙
做法
準備材料，把乾黃醬加少量水解開，和老抽，生抽，醋，耗油，料酒，攪拌在一起
鍋熱油，放豬油和其他植物油若乾，放入冰糖，蔥薑蒜乾辣椒，煸香，如果沒有豬油，可以用肥五花肉代替，和其他材料一起下鍋翻炒就ok
倒入調好的碗汁，炒到沸騰，加適量水，放入魚頭，加適量鹽，蓋上蓋子，大火，到湯汁濃稠就可以了
鹽滷蝦
用料
花椒；糖；鹽；醋；醬油；清水
做法
鍋內倒入清水，水量略少於蝦量，加入花椒，少許糖（提鮮），鹽一大杓，醋，醬油（上色），燒開。
加入蝦，煮大概十幾分鐘，收湯。
湯不要全部收乾，留一些，把蝦留在湯裡泡一夜，就可以吃了。這是一道冷盤哦！
電飯煲局雞
用料
雞；鹽
做法
將雞洗乾淨，摸上鹽（鹹淡要控制好）
然後將電飯煲洗乾淨，擦乾水
將雞（整個）放進電飯煲。按下煮飯按鈕。（不能放水哦）
等電飯煲乾水變成保溫時，放半碗水。按下煮飯繼續局。全雞重複一次（即放兩次水）
等再變成保溫時，打開電飯煲蓋可以看到雞已經金黃金黃的
用筷子將雞分好拌拌裡面產生的雞汁，起鍋
上桌！~~~
豉汁烤魚
用料
草魚1條（2斤）；鹽1/2小杓；植物油100ML，料油；花椒5克，料油；大料3個（八角），料油；乾紅辣椒5個，料油；萵筍1根，配菜；胡蘿蔔1根，配菜；鮮蘑100克，配菜；郫縣豆瓣1大杓（15ML）；蠔油1大杓（15ML）；生抽1大杓（15ML）；豆豉100克；大蒜半頭；薑2片；蔥1段；胡椒粉1/2小杓（2.5ML）；水250克
做法
草魚收拾乾淨以後，用清水洗凈。從腹部往背部劈半開（不劈斷）
在魚身兩側劃幾道斜刀口，以便入味。用廚房紙巾將魚身上的水分徹底擦乾
把1/2小杓鹽均勻的塗抹在魚的內外側，並輕輕按摩片刻。然後醃漬15分鐘（此時烤箱預熱上下火230℃）
鍋裡倒入油大火燒熱，放入花椒、乾辣椒和大料。炸至焦紅色，香味飄出
炸好後，把調味料過濾掉，隻留炸過的油。炸過的油帶有濃濃的花椒大料香味哦（下稱料油）
醃好的魚，放在鋪了油布（或錫紙）的烤盤上。用毛刷蘸料油刷在魚的表面，油盡量多刷一些。刷好後放入預熱好上下火230℃的烤箱中層，烤15分鐘左右
烤魚的時候炒製配菜。萵筍去皮切成片，胡蘿蔔切片，鮮蘑撕成小塊（此步需提前準備好）
將剩下的料油倒入鍋裡大火燒熱，先放入剝好的蒜瓣炸至金黃，再加入薑片、蔥段、郫縣豆瓣，翻炒幾下，放入豆豉繼續翻炒
將萵筍、胡蘿蔔、鮮蘑等倒入鍋裡，翻炒3分鐘
翻炒到變軟以後，加入蠔油、生抽翻炒均勻
倒入250克水
煮開後，加蓋再煮3分鐘，加入胡椒粉即成。因為豆豉、郫縣豆瓣、生抽等都有鹹味，所以不再另外加鹽。煮好後可以嘗嘗鹹淡，根據個人口味決定是否加鹽
魚烤好以後從烤箱取出，烤箱溫度降至165℃
將煮好的配菜立刻倒在魚身上。尤其注意將湯汁澆在魚身的刀口上，使湯汁的味道能滲入到魚肉裡。將烤盤重新放回烤箱中層，165℃再烤8分鐘，烤魚就做好了
重慶烤魚
用料
草魚（二斤左右）；春筍；藕；菜花；洋蔥；芹菜；紅尖椒；海帶（白蘿蔔、土豆、午餐肉、香菇、豆皮都可）；香菜；炸花生米；乾辣椒；花椒；花椒面；料酒；豆豉（老乾媽豆豉醬）；八角；桂皮；香葉；蔥；薑；蒜；鹽；雞精；糖；醬油；胡椒粉
做法
將草魚洗凈，從腹部到頭部一開為二，背部相連。用鹽、料酒、花椒面、胡椒粉蔥段、薑片、蒜瓣塗抹魚身醃漬入味。（打開烤箱上下火，200度提前預熱）
將魚放入烤盤，帶手套放入烤箱內，上下火烤15分鐘
將春筍切條，藕切月圓片，菜花掰小瓣，洋蔥切快，芹菜斜切寸段，紅尖椒海帶切菱形塊，香菜切寸段
鍋燒熱放少許油煸香花椒、乾辣椒後，放入蔥段、薑片、蒜瓣，出香味後，放入八角桂皮、香葉，老乾媽豆豉醬（能吃辣的就多放點，反之就少放）迅速放入洋蔥、筍條、藕片、菜花、海帶翻炒加入少許湯汁放鹽、糖、雞精、醬油調味，最後放入芹菜、紅尖椒段翻炒
帶手套將魚從烤盤取出，將炒好的原料倒在魚身上及盤中，再放入烤箱中烤三分鐘（使各種原材料及湯汁的味道與烤魚融為一體）
帶手套將烤好的魚取出後，灑上炸好的花生米，香菜段即可
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