炒茄子時放點它，一點不費油，綿軟入味超好吃

1，茄子作為最常見的蔬菜之一，具有豐富的營養價值。濃鬱芬芳的口感，柔軟可口，是一種我們喜歡的菜肴！無論是家常菜還是餐廳。茄子可以說是不可缺少的一種，有很多烹飪方法！雖然茄子味道好，但烹調時容易吸油，容易變黑！所以我們經常在家做茄子時，都是用很多油，而且顏色也素不好看。美味的茄子也會變得不美味。

2，對於特殊食材，您需要正確的烹飪技巧。今天我就來分享了一位四十多歲廚師的烹飪經驗，來教大家怎樣做出不發黑，不油膩的茄子。

3，茄子不黑，不吸油的方法：切茄子不應該放置太久，茄子很容易被氧化變黑。切好的茄子可放入清水中，放一點鹽到水裡跟茄子一起泡20分鐘後，可延長茄子的黑化時間。

4，茄子炸好後，也不易變黑的方法：這是餐廳廚師常用的方法。炸茄子特別容易吸油！然而在炸茄子之前，先加少許水到茄子裡，然後再往茄子裡放一層薄薄的生粉。而且炸茄子的油溫持在七成熱以上。塗有生粉的茄子會立即硬化表皮。就不容易吸油！炒 好的茄子不黑，也不油膩。

5，在家裡，通常是直接炒，我覺得炒茄子特別費油！然而在炒茄子時，在就要出鍋之前，可以放一點點白醋，這樣炒好的茄子不僅美味，而且長時間保持不黑。

6，茄子炒豆角用到的材料：茄子，豆角，紅椒，蒜米，薑，少量豆鼓，蠔油，生抽，豆瓣醬少量，白醋，雞精。

7，先把豆角洗凈切成段，茄子洗凈切成小長條，切好放入水中，浸泡加少許鹽15分鐘，取出乾燥的水分使用，蒜米切蒜蓉，薑切薑末，紅椒切成小條。

8，鍋裡放入油，等油溫到七成熱就把茄子放到鍋裡炸，等茄子炸至五成熟時，就把豆角放到鍋裡跟茄子一起炸，炸至茄子豆角熟透，就倒出鍋瀝乾油備用。

9，鍋裡再次放入油，把紅椒條，蒜蓉，薑末，豆鼓，豆瓣醬一起炒出香味，就把茄子豆角放入鍋裡，開始調味，放蠔油，生抽，雞精，少量的白糖一起翻炒均勻就可以出鍋了，如果有湯汁就放生粉勾芡一下，這樣會入味一點哦。大家對小編的這個做茄子方法，有什麼看法歡迎留言評論，轉發以及收藏哦。