記者 | 范嘉懿
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素凱泰酒店酒店以豐富的香料為切入點，試圖讓人出汗後達到進而調節和冷卻體溫的效果。鏞舍用清爽與酸甜做主打，想喚起人們夏日低沉的食欲。
養雲安縵則別出心裁，聯手雲南麗江大研安縵中餐行政總廚，將本屬於雲南的菌菇夏季帶來上海與住客分享。
夏日，萬物生長，其中以菌子為特色之一。驚雷菌子出萬釘，白鵝截掌鱉解甲。野生菌菇之珍貴在於其極高的營養價值，之鮮美在於其破土後的清香。
一季一食，來自雲南的野生菌菇，於養雲安縵中餐廳由兩位大廚四手烹飪成為了一場菌菇宴。中餐廳以薄切野生鮮松茸、風味熗拌雞油菌、雞樅菌手撕犛牛肉、脆皮茶香鹵素鵝為頭盤。再用牛肝菌和松茸將菌菇之香氣溶於雞湯中，作出雲南山珍清雞湯。
之後又分別以乾巴菌韭菜花、鄒皮椒松茸與牛肝菌配上黑鱈魚、和牛與瑤柱撈面。這是養雲安縵中餐行政總廚施晨榮與雲南麗江大研安縵中餐行政總廚袁曉星，結合滬滇兩地烹飪手法聯手呈現的菌菇宴。
LAZHU
餐廳地址：上海市閔行區元江路6161弄養雲安縵酒店內
餐廳人均：688元
預定電話：021-80119999 - 6721
推薦菜品：“菌菇松露”宴
通常認為夏季需要吃清淡的食物，但上海素凱泰酒店反其道而行之。他們以辛辣或者帶有豐富香料的食物為主打，在 La Scala 餐廳推出了能消暑降溫的新菜單。
La Scala 的主廚 Stefano 說，夏天是最繽紛歡快的季節，於是在新推出的零點菜單中，主廚運用了各式新鮮蔬果搭配海鮮肉類希望在不同食材搭配在每道菜呈現味覺和口感的層次平衡。在分享式午市菜單中，還呈現有來自主廚 Stefano Sanna 祖母的祖傳佳肴帕瑪森芝士烤茄子、更具有意式風情的炸意式菠菜芝士餃。
La Scala
餐廳地址：威海路380號素凱泰酒店一樓
餐廳人均：423元
預定電話：021-52378888
推薦菜品：炸意式菠菜芝士餃、香煎北海道扇貝
時隔一個月，鏞捨的人氣餐廳隨堂裡正式回歸。
這次主廚葉師傅帶回了時令的菌子，將其與鱈魚、米皮、冰淇凌結合，組成創意料理。除此之外，還將 5J 火腿作為主料，與上海傳統小吃小籠包、野生黑鰻等食材組合，形成以5J火腿為原料的創意菜品。
隨堂裡
餐廳地址：上海市靜安區石門一路366號（鏞舍服務式酒店二層）
餐廳人均：425元
預定電話：021-32168068
推薦菜品：迪慶州雞縱菌紙包烤鱈魚、蘑菇慕斯，白松露冰淇淋
與鏞舍類似，和平飯店的夏季菜單走的也是清爽的風格。其中餐廳龍鳳廳還以此為主題，選用當季鮮材, 料理清涼爽快的夏季菜式。
龍鳳廳馬主廚為夏季特別定製了新品佳肴，融合了老上海本幫風味，推出如本幫糟四樣酒香四溢、清爽開胃；話梅冰糖串番茄，酸甜爽口；冰鎮酒香鮑魚鮮而不膩、營養豐富；咖喱椰汁明蝦球奶香四溢，極富熱帶風情。
龍鳳廳
餐廳地址：上海市黃浦區南京東路20號（八樓）
餐廳人均：533元
預定電話：021-61386880
推薦菜品：咖喱椰汁明蝦球奶、冰鎮酒香鮑魚
在夏天，金軒中餐廳的主廚黃英傑師傅帶來了酸甜開胃與清淡爽口結合的夏季菜單。
其中一道乾燒龍蝦球，自製豆腐的靈感來源於上海餐廳的乾燒鯿魚，金軒主廚在原版乾燒汁的基礎上進行創新與改良，加入了番茄醬和酒釀，與外脆裡嫩的豆腐同食十分開胃。銀杏腐竹皇帝苗用清鮮米香，為炎熱的氣象帶來輕盈的飲食方式，頗為養生。
金軒中餐廳
餐廳地址：世紀大道8號上海國金中心上海浦東麗思卡爾頓酒店53樓
餐廳人均：1063元
預定電話：021-20201717
推薦菜品：乾燒龍蝦球、銀杏腐竹皇帝苗
上海雅居樂萬豪酒店萬豪中餐廳遍訪時鮮，全新呈現二款夏季靚湯與時令糟貨。
酒店選擇了清潤養肺，消暑祛毒的食材，再經由粵菜大師梁師傅調配。“葛仙米燉遼參”湯頭濃厚清潤；“石橄欖燉響螺”，清熱消淤，湯味清潤甘甜；“糟鹵四寶”以粵菜的料理手法保留食材原味，並與紹興花雕與獨門香料製成鹵汁。
萬豪中餐廳
餐廳地址：上海市黃浦區西藏中路555號雅居樂萬豪酒店4樓
餐廳人均：262元
預定電話：021-23129732
推薦菜品：葛仙米燉遼參、糟鹵四寶
圖片來源：品牌提供
香港九龍灣馬來街興發大廈15樓D室