丨本文由小陳茶事原創
丨首發於一點號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
在初喝茶時，列位看官必然聽說過一句話：春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露。
簡單翻譯，在一年四季當中，春季裡採摘的茶，苦（這一點，有待商榷）；夏天採摘的茶，澀；真正要茶好喝，得到秋天白露前後採摘。
一句話，說出了不同季節下，茶的特質，也將茶葉的採摘，做了一個時間劃分。
茶葉的採摘，是有季節性的。
實地走訪過茶產區，你就會發現大多數茶類的採摘時間，有共性。
不論是紅茶，綠茶，白茶，還是普洱茶，武夷岩茶，春茶都是重點中的重點。
比如在雲南當地，春茶一到，各大山頭人頭攢動，原本就不好走的蛇盤公路上，車輛徒然增多了，這是為了春茶而來，等到春茶季一過，難走的山路上，又將恢復清凈。
就連當地的物流業，也針對春茶季，推出了各類優惠活動。
可見當地人對春茶的重視。
武夷岩茶採摘，春茶也是絕對的重頭戲。
暮春時節，待正岩山場裡，大部分的茶葉達到了開面採的標準後，春茶就熱鬧地開始了。武夷岩茶，可謂是抓住了春茶季的末班車。
但搶的，也是一個「春」字。
白茶，春茶是絕對的重點。在一年當中，春季採摘的白茶，品種最為全面，白毫銀針、白牡丹、春壽眉，一應俱全。
加上春茶鮮爽，花香高揚的特點，可謂是所向披靡。
至於秋茶，也並非所有茶類都有採摘。
但在白茶界，秋茶又是另一場大戲。
秋季綿長，氣溫跨度大，從立秋到寒露，每個節氣採摘的白茶，都極有辨識度。這種與春茶涇渭分明的個性，讓秋茶在茶友圈裡，快速風靡。
毫不客氣地說一句：春秋白茶，絕對是為了爭寵而存在！
《2》
春與秋，白茶裡的絕對高調范！
春秋白茶之所以高調，在於它們擁有資本。
春茶與秋茶，是如何打動茶客的？
春茶與秋茶的特點，分別用四個字就能概括。
春茶特點
1.鮮
2.爽
3.香
4.甜
秋茶特點
1.香
2.醇
3.順
4.滑
春季裡採摘的白茶，讓人最愛的，還是那抹香甜與鮮爽。
春白茶的鮮爽感，可謂一年中最為強烈。
這是春季低溫，以及一整個冬季物質積累的作用。經過整個冬季的休養，白茶中的物質積累，達到一個巔峰狀態，加上春季低溫的狀態，讓這些物質沒有被大量分解，尤其是茶氨酸物質，大量保存下來，故而春茶中擁有了極為高調的鮮爽口感。
春茶，彷彿將白茶所有的鮮味，都濃縮於一體。
春茶的香，有特色。最為突出的是它的毫香與花香。
春白茶裡的花香，充滿春季的色彩，濃鬱、芬芳、多樣、高揚具有穿透力。從白毫銀針到白牡丹再到春壽眉，花香就不曾重複。喝不同的茶，像是邂逅不同個性的姑娘。
白毫銀針，似清新素雅的江南姑娘。
白牡丹，似熱情奔放的桑巴女郎。
春壽眉，似性格豪爽的塞上女子。
秋茶，它的香氣則內秀了許多，花香不似春茶那般張揚，卻多了幾分清冽，但它的湯水，卻讓你念念不忘。
秋茶的茶湯，是甘醇的，厚實的，遒勁的，又極具包裹感。與春茶相比，秋茶的湯水，多了幾分厚重感。
同一棵茶樹上的原料，卻有截然不同的風味。
這，是季節的作用。
到了初秋季節，氣溫仍舊比較高，茶樹為了抵禦高溫，會刺激葉片分泌出臘質，以確保葉肉細胞不被高溫和強烈的紫外線灼傷。
這些臘質，能夠白茶提供甘醇的湯水，故而泡出來的茶湯，更加順滑，厚實。
飽滿的湯水，帶來另一種舌尖上的體會。
當我們沉浸在春茶的鮮爽，秋茶的甘醇時，偶然間也會想起：作為春秋銜接的夏季，不採茶嗎？夏茶，又到哪兒去了？
《3》
夏茶，都去哪兒了？
在福鼎高山茶園，夏季不採茶。
到了夏季，高山茶園裡一片靜悄悄，只有那如雷聲般震天的蟬鳴聲，源源不斷，點綴著茶園。偶爾吹來的山風，帶著夏季獨特的熱量，裹挾著茶葉的清香，送入鼻尖。
三伏天的高溫氣象，茶農們足不出戶，另一項大事——壓餅。
夏季氣溫高，茶葉壓餅後乾得快，此時壓餅，是一個絕佳的時機。
同時，在夏季壓餅，是為了迎接而後的秋茶。
茶農們夏季放棄採茶，也有農作的智慧。
茶到立夏一夜粗。
茶葉，雖為草木，卻是嚴格的天時執行者。一到立夏，氣溫升高，茶葉的生長，彷彿是吃了興奮劑一般，飛快生長。
但這超速的生長，未必能帶來好品質。
一來，夏茶生長迅猛，浸出物質少，許多芳香物質在高溫下被分解，故而夏茶不如春茶花香豐富，馥鬱清芬。
同時，高溫氣象還會讓茶氨酸分解，故而，夏茶的味道不如春茶鮮爽，清甜。
二來，夏季氣溫高，光照強，氣候與「茶業喜濕、喜陰」完全相背離，夏季的茶葉，葉大而薄，梗長而細，口感苦澀重且難化，水質較薄。
尤其是花青素和茶多酚的含量比較高，對於茶味的表現，並無不幫助，甚至還會白茶變得苦而澀，茶湯濃烈，並不好喝。
當我們喝慣了春茶的鮮爽，秋茶的甘醇，再遇到這類滋味濃烈的茶，自然喜歡不起來。
物競天擇。
夏茶因自身品質缺陷，成為了被市場淘汰的茶。
既然消費者不喜歡，茶農自然不會大費周章採摘，不僅浪費人力，還浪費物力，將這些茶葉留到秋季採製，豈不更好。
故而，在市面上，尋不到夏茶的蹤影。
《4》
採製夏茶，品質和口碑雙雙受損。
夏茶，並不能代表白茶的全部，甚至是白茶中的反面教材。
在普洱茶界，夏茶興許還有一席之地。
普洱茶的夏茶產量高，不少茶農也會選擇製作夏茶。但夏茶卻不會直接製作成生茶，而是做熟茶。
夏茶富含茶多酚，茶多酚經過渥堆後，轉化成茶黃素、茶紅素和茶褐素。
這些物質豐富，使得熟茶湯色看起來橙紅，許多茶友會認為這些就是好熟普該有的成色。
普洱茶的夏茶，尚且通過渥堆發酵能夠掩蓋缺陷，但白茶的夏茶，卻沒有出頭之日。
白茶的製作，並不是普洱茶那般繁瑣，更沒有渥堆和發酵這一步驟來修飾過多的茶多酚物質。
萎凋與乾燥，可以說是最保持白茶原滋原味的一種做法。
在傳統工藝製作下的夏白茶，缺陷多多。
經過沸水一泡，更是漏洞百出。
若是強行製作夏茶，只會白白糟蹋了福鼎白茶的美名，真正有良心的茶農，自然捨不得破壞自己的羽翼。
唯利是圖，才會製作品質並不好的夏白茶。
《5》
白茶製作，順應天時。
春生，萬物萌發。白茶受季節感召，發出肥壯的芽頭。
物候已至，白牡丹、春壽眉應時而生。
夏長，白茶長勢過猛，反而積累下大量的花青素和茶多酚，茶倒被這快速的生長速度，拖了後腿。
濃烈的苦澀味，成了夏茶揮之不去的缺陷。
秋收，白茶最後一次採摘，便到了秋季。
晝夜溫差大，白茶形成了獨特的品格，湯水甘醇，花香清冽。
春茶鮮爽，夏茶苦澀，秋茶甘醇，白茶要喝，還是春秋茶。
夏茶，只能成為一個名詞，偶然間被提到。
咱們的購買清單上，並沒有它的一席之地。
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