都說春茶和秋茶好喝，那夏茶呢？

在談到普洱茶原料的時候，許多人都會談及茶是「春茶」，或是「夏茶」、「秋茶」。這三種的茶葉質量有什麼區別？為什麼都說「春茶」的茶葉質量是最好的？

所謂「春夏秋」，指的是茶葉的採摘季節，春茶既是在春季採摘，也就是3~5月這個時間。一般情況下，雲南的茶區2月中下旬開採台地茶，3月中下旬開採大樹茶，按照採摘時間的不同，春茶又有頭春茶，春中茶，春後茶之分。

頭春茶，采於3月中下旬至4月初，因臨近清明時節，也叫清明茶。頭春茶茶質厚重，但因為雨水不足，所以葉條偏小，苦澀重，刺激性強烈。

春中茶，第二遍採摘的春茶，也叫穀雨茶。春中茶條索肥壯，牙毫顯露，入口口感醇和，水質厚重，香氣飽滿，也因此，春中茶通常被認為是一年中最佳的原料。

春後茶，采於立夏之後，比起前兩採的品質下降較多。

到了五月，雲南進入雨季，雨水的充沛加快了茶葉的生長，同時也讓茶葉的品質迅速下降。

而夏茶指的是每年5月中旬一直到8月下旬這一段時間採摘的茶。這一季採摘的茶產量佔全年產量的60%以上，但它的品質與春茶相比差距很大。

一般而言，夏茶生長迅猛，浸出物質少，不如春茶氣味芬芳，味道也不如春茶那麼清甜。價格也只是春茶尤其是頭春茶的一半，甚至更低。

夏茶通常葉大而薄，梗長而細，口感苦澀重且難化，水質較薄，用夏茶製作的生茶，基本可以認定為劣質普洱茶，價格低廉。

那麼，像普洱茶這樣嚴格要求的茶葉用夏天的雨水茶合不合格呢？

首先，夏天的茶是不能做成生餅的，而且夏天六月份後的茶經品鑒後發現無味無香，對普洱茶這類要求甚嚴的茶來說是不適合的。這樣的茶既不能做生茶也不能做普洱茶，也就是說普洱茶不存在夏茶。

但夏茶產量極多，商家為了利益，收購價格相對便宜的夏茶，偷梁換柱去充當春茶。春茶和夏茶相差極大，春茶油光鮮亮，芳香四溢，而夏茶條索鬆散顏色低沉泛黃，香味低微，葉片輕飄。用夏茶的茶湯湯色沒有那麼鮮亮，有些因為直接烘青製作帶著濃重的青澀味，也不耐泡，被經驗豐富的茶友們戲稱為「垃圾茶」。

那夏茶主要是去了哪裡呢？

主要用於製作中低檔的綠茶，許多中低檔的花茶原料就是用夏茶製作的。還有一部分是用於製作普洱茶熟茶，有部分也用於製作生茶。

因為春茶發酵難度大，容易發酸，而夏茶足夠澀，所以如果拿來渥堆發酵成熟茶，夏茶要比春茶更加醇厚。所以，夏茶也並非一無是處。

部分夏茶製作熟茶和生茶時也會拚配一些春茶進去，少量的春茶拚進去以改善口感和香氣，將茶的價值提升。

強調的一點：不是說夏茶不能喝，只是它的品質確實沒有春茶好，當然價格也就比較便宜，目的只是讓茶友們購買到物有所值的茶，僅此而已。

進入秋季（9月後），茶樹上長出了白毫，肥厚飽滿的新芽，因為正值稻穀開花的季節，所以也叫做谷花茶。

秋茶要優於夏茶，苦澀味低，香氣好，但不及春茶滋味濃厚，有廠家拿秋茶去作為生茶，也有的拿來渥堆做熟茶，秋茶最大的標誌，就是外觀比較漂亮，苦澀味低。

茶、夏茶、秋茶對於辨別茶的品質，是一個基本的概念，也是具有決定性的概念，總結起來就是：

頭春茶，葉條小，苦澀重，口感刺激；春中茶，水質厚重，香氣飽滿；夏茶葉大而薄，梗長而細，口感苦澀重而難化，水質薄；秋茶外觀漂亮，苦澀味低，但不及春茶醇厚。

現在你明白「夏茶」都去哪裡了嗎？（來源：天下茶圈，圖來源：南茗佳人）

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