普洱秋茶到底去哪兒了？

金秋十月，雲南結束了漫長的雨季，此時小陽春秋高氣爽，普洱茶樹迎來一個生長的很健康、茶質很好的第二個高峰期，普洱茶山開始了最美的季節，秋茶也正在採摘中。

昆明幾大茶城，作為雲南普洱茶集散中心，近日一些商鋪打出秋茶上市的廣告牌，甚至有茶企在兩三個月前已經開始預售秋茶。

平時，我們都在講春茶，很少聽見有關秋茶的消息。於是，記者在淘寶上輸入「2016 普洱茶春茶」三個關鍵字，共計67頁商品展示。

又輸入「2016 普洱茶秋茶」三個關鍵字，僅有四頁商品展示。

從截圖上可以看出，較之春茶，秋茶的數量極少，那麼，每年的秋茶究竟去哪兒了？被用去乾什麼了？帶著這些疑問，茶語網記者走訪了雲南數家普洱茶廠，也採訪了數位茶界學者、專家、茶企掌舵人，為您揭開秋茶影蹤之謎。

說到普洱秋茶，就不得不提春夏茶

普洱茶作為我國傳統名茶，有著極為悠久歷史和豐富內涵，其「越陳越香」被公認為是普洱茶區別其他茶類的最大特點。

通常來說，雲南普洱茶按照採摘季節分為：春茶、夏茶（雨水茶）和秋茶。茶友們都知道，普洱的春茶比夏茶和秋茶更好，那麼，春茶到底好在哪裡呢？

春茶，是一年之中品質最好的茶。這要從春天之前的冬天開始說起，因為春天都是在冬天裡開始醞釀的。冬天，雖然是萬物蕭瑟的季節，茶樹卻得到了醞釀和生長，茶樹主要生長部位是在根部，而氨基酸的合成是在茶樹根部合成後再運輸到頂端。

經過整整一個冬天的休眠和緩慢生長之後，第一撥春茶，就在這個時候形成，內部儲藏了許多營養成分和香氣物質。普洱春茶香氣馥鬱，內質豐厚，茶湯有厚重感，滋味沉穩內斂，非常具有收藏價值，是生普的最佳原料，也是藏家收藏的首選。

而夏茶，由於採製時正逢炎熱漫長的雨季，雖然茶樹新梢生長迅速，但營養攝入完全跟不上，從而使滋味顯得苦澀。夏茶少部分用於拚配中，大部分用於發酵製作熟茶，它有充分的茶多酚轉換為茶黃素、茶紅素和茶褐素，在後期可轉化的物質較多，轉化空間自然也就大。

最好的普洱茶，肯定是春茶。秋茶的協調度比起春茶就差了很多，但多了一分醇厚的滋味，厚度和香氣也還算可以。

較之夏茶，秋茶又更好一點，也更為清爽，甘甜適宜的茶味和不那麼襲人的淡淡茶香，品飲別有一番滋味。

總的來說，無論哪一個方面，春茶都是最優秀的，最差的是夏茶，秋茶比不上春茶，但又比夏茶好了很多。

普洱的秋茶都從哪裡來？

關於秋茶採摘的時間，石昆牡先生的《經典普洱名詞釋義》中說道：「雲南所稱秋茶，應為雨季停止後採摘的，應該是9月下旬至11月底之前......」

這時，作為動植物王國，美麗的彩雲之南正是豐收季節，雲南是立體氣候特點，一山有四季，十裡不同天，但大部分茶山上都是秋高氣爽，遠望茶山之下，谷花飄香，田野一片金黃，這個時候，正是採摘秋茶和加工曬青毛茶的最好天時。

茶農們往往很早就出門採茶，用摩托車、馬車、背簍送到山上的初製所，而初製所，這一段時間也會徹夜工作加工曬青毛茶。

「春茶和秋茶各有各的滋味，就看每個人的口味了，有人偏愛春茶，但我自己更喜歡秋茶，比較醇厚，價格也比春茶便宜一些。」在昆明雄達茶城購買秋茶的李先生告訴記者。

秋茶去處多：壓餅、拚配、發酵做熟茶

家住在景邁山的拉祜族茶農，二十多歲的小扎笑著告訴記者：「作為著名的普洱茶產區，承載著景邁兩個字的茶不愁銷路，今年的秋茶早已被茶商訂購一空，採摘殺青揉撚之後，就直接開車送往簽合約的茶廠。」

易武，作為普洱名山，今年秋茶的行情也看好，通往易武這一路上都能看到越野車和私家車，除了茶商和茶販，也有許多人專程驅車來到易武，只為了在茶農手裡購買最源頭的易武秋茶。

談起今年的秋茶，易武老街上世世代代以茶為生的劉先生說：「今年的秋茶行情還好，幾個老闆擁上來，我的茶價就上去了，而且賣的都是毛茶，很開心，還沒來得及做餅，就賣得差不多了。以前的秋茶，我們大部分賣給茶廠，茶廠拿去拚配明年的春茶或者發酵做熟茶，當然，我們也留一些自己賣自己喝。」

秋茶都用來做什麼了？《新普洱茶典》的作者楊中躍先生這樣回答：「秋茶一部分用去發酵熟茶，一部分和第二年的春茶拚配在一起變成拚配茶，剩下的就是做成茶餅、茶磚、龍珠等各種形態的普洱茶出售。」

做普洱茶生意多年的馬女士也說：「我們經營的普洱茶，百分之四十是春茶，春茶香但是產量少，價格也比較高，品質也比秋茶好得多，捨不得拿來做熟茶，剩下百分之六十是秋茶，秋茶也有秋茶的好處，最明顯的就是秋茶比春茶更厚重，每年的秋茶我們收到毛料之後，就蒸一下拿來壓餅賣，也會和第二年的春茶混在一起壓餅，更多的是拿去發酵，至於夏茶，品質不太好，茶客口味也越來越刁鑽，我們很少用。」

總的來說，普洱茶作為一種農產品，生長於雲南得天獨厚的山野之間，受自然祝福，當我們面對秋茶的時候，不必比較，以虔敬之心感受自然的造化與四時變幻，當你喝懂後就會發現秋茶品質不輸給春茶，而無論是春茶還是秋茶，只要尋找到適合自己的那一款，才會擁有更多品飲的樂趣和驚喜。

部分圖片來源於淘寶截圖。