雲貴川最知名的代表菜，這樣做才好吃，你學到了嗎？

【分享地方特色美食，傳播健康養生文化】，井岡工社帶你了解中國特色美食，今天介紹這三個地方的特色菜，雲貴川三地的家常菜， 雲南汽鍋雞，貴州酸湯魚，四川麻婆豆腐，你最喜歡哪一個呢？

雲南代表菜：汽鍋雞

汽鍋雞是雲南的名菜之一，早在200多年前就在滇南民間流傳。因用汽鍋蒸製而得名。主要食材是雞肉，主要烹飪工藝是蒸，有補虛養身、補血、健脾開胃的功效。汽鍋雞因為其營養豐富深受廣大群眾的喜愛。

製作步驟

1、雞切成3厘米見方塊，薑切片，整蔥切兩段，用刀背拍松。雞油掏出備用。

2、雞塊入鍋氽過洗凈擠乾。

3、裝入汽鍋內。若配以決定基礎味道並需要長時間蒸才能出味道的食材（如宣威火腿等），一起放入。蔥薑、適量雞油最後鋪上。

4、燒開一鍋水，將汽鍋坐於燒水鍋上，若汽鍋和燒水鍋的接縫處漏氣，用麵糊糊上。蓋汽鍋蓋。

5、過10分鐘檢查一次，若汽鍋內已有較多湯水，說明雞肉沒有控乾（蒸餾不可能這麼快），拿出來重複步驟2，並將雞肉滲出汙水倒出、汽鍋重新洗凈。

6、開始長期蒸餾過程，由蒸餾產生的湯水會一點點增多（無需再檢查）。若燒水鍋較小，中間要檢查燒水鍋內是否燒乾並補充。

7、根據鍋的大小，2～4個小時內能夠做好，以湯量和鍋所對應的食用人數分量為準。

8、若配以竹蓀或類似食材，根據種類不同，在起鍋前半小時左右（時機選擇見注意事項最後一段）放入。

9、若食用第二次，盡量不要動雞肉；第一次剩的雞油可以加入一些。

貴州代表菜：酸湯魚

酸湯魚，是黔桂湘交界地區的一道侗族名菜，與侗族相鄰的苗、水、瑤等少數民族也有相似菜肴，但其中以貴州侗族酸湯魚最為有名，據考證此菜肴最早源於黎平縣雷洞鎮牙雙一帶。製作原料主要有魚肉、酸湯、山倉子等香料。成菜後，略帶酸味、幽香沁人、鮮嫩爽口開胃，是貴州「黔系」菜肴的代表作之一。這道菜通常先自製酸湯，之後將活魚去掉內臟，入酸湯煮製。

製作步驟

酸湯、蕃茄、草魚、鰱魚、黑魚、木薑子油、辣椒、蔥、薑、各種時令蔬菜。

1.酸湯是用糯米粉發酵，配以貴州當地出產的野生蕃茄，經過6種工序慢慢熬製而成。

2.在熱鍋內放入辣椒，炒出香味。

3.加入提前釀製好的酸湯。

4.將現殺的各種魚放入鍋中，再加上1至2滴貴州當地出產的木薑子油，加熱煮沸。

5.在鍋中放入各種時令蔬菜。

四川麻婆豆腐

麻婆豆腐，是四川省傳統名菜之一，屬於川菜。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜「麻辣」的特點。其口味獨特，口感順滑。

製作方法

豆腐（1盒）、肉末（1小碗）、豆瓣醬（1大杓）、花椒粒（1小把）、薑末（1小杓）、蒜末（1小杓）、彩椒粒（1大杓）、蔥花（1大杓）、花椒粉（1小杓）等。

1.炒鍋內倒適量油加熱，油燒熱後倒入肉末，炒散，脫生後盛出備用；

2.炒鍋重新倒入油，加熱後將花椒粒、蒜末、生薑末倒入爆出香味；

3.放入豆瓣醬炒出紅油後，放入彩椒粒炒勻，然後倒入切成塊的豆腐翻炒，燒約3分鐘；

4.將之前炒好的肉末倒入鍋內翻炒數下，再淋入水澱粉勾芡，收汁後起鍋撒上蔥花和花椒粉即可 。

以上雲貴川最知名的的特色家常菜，你最喜歡哪一個呢，為什麼？

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