新茶友應該如何挑選白茶？

以前喝過綠茶、紅茶、茉莉花茶、普洱茶的朋友們，在接觸白茶的時候卻犯了愁，白茶應該如何選擇？聽業界人士說白茶分新白茶和老白茶，品種有白毫銀針、白牡丹、壽眉，該如何選擇？這些問題對於新茶友來說是必然的，下面這篇文章就著重介紹一下白茶的選擇，不管是新茶友還是老茶客仔細閱讀一次，能讓你更懂白茶，也能更好的泡好白茶。

新茶友在選擇白茶的時候，腦海中會出現這樣一個問題，我是選擇新白茶還是選擇老白茶？聽別人說老白茶好，存放時間越長，韻味就越足，那存放白茶存多久再喝最合適呢？目前沒有一個準確的答案，其實在剛接觸白茶的時候，沐姵建議先從新白茶入手，不同時期的茶友不同的表現，整體表現的也獨特，更適合不同階段的茶友品嚐，先從新白茶說起，新白茶最適合經常愛喝綠茶，茉莉花茶等清香型一類的茶友，因為新白茶味道鮮爽、清新，喝一次就能抓住你的芳心，使你喜歡上它。

新白茶的內在物質十分豐富，氨基酸、茶多酚、咖啡鹼是白茶的重要物質組成，氨基酸是鮮爽香氣的主要來源，氨基酸含量越高，白茶的鮮爽感就越強烈，而白茶中茶多酚和咖啡鹼所形成的絡合物，為鮮爽感貢獻一份力量，茶多酚、咖啡鹼含量越高，越容易形成絡合物，自然鮮爽，新白茶除了鮮爽感強烈之外，還具備了高揚的香氣物質，如新白茶中的花香馥鬱，層次多變，如青草香、蘭花香、梔子花香、桂花香等，如果你說新白茶不好的話，那真的是在茶葉圈中拉仇恨了。

老白茶是醇滑的、柔和的、綿柔的，適合常喝普洱茶的茶友，待新白茶慢慢轉化後，變成了老茶，它的香氣與口感就發生了新的變化，原本新白茶鮮爽香氣會被沉鬱的葯香、陳香所代替，再讓人驚艷的是，老白茶的茶湯，喝起來你會發現茶湯是有厚度的，就像粥上層的米湯，喝起來稠滑，有吞咽感。

在了解完以上的資訊之後，那就是白茶該怎麼選擇，白茶形態上分為散茶和餅茶，這兩類茶形態不同，但特長各異，散茶外觀蓬鬆，自然，沖泡方便，散茶是白茶加工好之後，直接收集起來，這種形態行下的白茶，最大程度上保留了白茶自身的營養物質，茶湯口感更清新更自然，對於沖泡散茶就起到了很大的優勢，便捷性，可直接抓取沖泡即可，而且散茶自然、蓬鬆，在沖泡過程中，釋放出來的滋味也比較均勻，更容易讓人來控制。

至於餅茶來說，的確小巧方便，體積沒有散茶大，而且經過壓製後的餅茶，口感會更加的成熟，因為在壓製過程中，茶葉細胞壁的破裂，果膠物質溢出，參與後期的口感轉化，使茶湯更醇厚、柔和，而且方便存儲和運輸，餅茶唯一的麻煩就是撬餅，對於老茶客來說是很簡單，對新茶友就比較麻煩，可以看沐姵之前的文章，《如何撬白茶茶餅？》裡面有詳細介紹。

總之，喜歡高香型、鮮爽感、怕麻煩的朋友，可以優先選擇散茶，喜歡口感醇厚、順滑、方便存儲的朋友，可以優先選擇餅茶。