丨本文由小陳茶事原創
丨首發於一點號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
今天來聊個輕鬆的話題——新白茶。
提及新白茶，您能聯想到什麼？
開始話題前，請允許村姑陳簡單介紹一番新白茶。
新白茶，即當年製作好的白茶，是白茶界的新生力量，是小鮮肉，是青少年，是最年輕態的茶葉。
如2018年中製作好的茶，都統稱為新白茶。
在新白茶之下，有季節之分、品種之分、形態之分。
依據季節，新白茶中有春白茶和秋白茶的分類。如現在（秋季）採摘的白茶，統稱為秋白茶。而在春天採摘（通常是立春後、立夏前採摘）的白茶，統稱為春白茶。
不同季節，白茶個性差異大，具體區別，另文再表。
依據品種，新白茶有三大類。
1、白毫銀針（芽茶）
2、白牡丹（一芽一二葉）
3、壽眉（一芽三四葉）
至於形態的差別，則分為散茶和餅茶。散茶，也就是萎凋、乾燥後收集起來的茶葉。餅茶，是在散茶的形態基礎上經過簡單塑形而來。
這，就是關於新白茶的最基本簡介。
關於新白茶，還有更多值得我們了解，接著往下看。
《2》
新白茶，有何特點？
新白茶的特點，可用五個字總結。
1、鮮
2、香
3、醇
4、爽
5、活
鮮，鮮甜，鮮美，如同我們剛剛從海裡撈出的海鮮，不需要太多的烹飪技巧，直接用沸水焯熟即可，入口，就能感受到鮮美之感。
新白茶裡的這些「鮮」，主要來源於白茶中豐富的氨基酸物質。
這些氨基酸物質，就像是白茶中的「味精」，可以提鮮。氨基酸含量越高，白茶的鮮度越強烈。
其中，白毫銀針的鮮度，算是所有白茶裡之最！
香，因白茶中豐富的芳香物質在發揮作用。這些香氣物質，沸點有高有低。而白茶中加工工藝，恰好能完整保留這些香氣，可以說我們在白茶裡聞到的香氣，是最天然的。
新白茶，常見香氣有：毫香、鮮筍香、花香、粽葉香。這些香氣的存在，為喝茶增添魅力，能讓白茶喝著更為誘人。
醇，是茶湯裡的口感，醇美、醇厚、鮮醇，喝著是一種飽和、柔順的湯感。
爽，茶湯清爽、爽口，給口腔、味蕾一種十分舒爽的感受，不黏膩，喝完後舒心。
活，即茶湯有活性，含在嘴裡，是有層次變化，隨著沖泡次數的增加和變化，湯水風格多變。第一衝，鮮嫩。第二沖，鮮爽。第三沖，甘醇……每一衝，都是一種新體驗。
但，並非所有的茶友，對新白茶都有一個好印象。
甚至於，有的茶友對新白茶第一印象很差，還留下了不好的回憶。
有的茶友認為，新茶一般都會苦、會苦。
也有人認為，不苦不澀不為茶，新茶喝著，是有澀感的。
那麼，新白茶真的有擺脫不了的澀感嗎？
《3》
新白茶，為什麼會苦澀？
白茶中苦澀味的產生，主要是因為內在物質引起的。
茶多酚，與茶湯中的澀感有關。
咖啡鹼，與茶湯中的苦味有關。
換言之，只要一款茶中有咖啡鹼、茶多酚，就不可避免會有苦澀味。
苦澀味的濃烈程度，與其含量高低有關。
這兩種物質相組合，當二者超過口腔可承受範圍時，就會覺得茶湯苦澀。
一款茶，苦與澀不可避免，但苦澀味是可控的。
如果用心喝茶，大家就會發現，有的新白茶喝起來苦澀，而有的新白茶喝著卻覺得很清甜，並沒有苦澀感呢？
《4》
什麼情況下，新白茶會苦澀？
新白茶有強烈苦澀味，主要由三個方面的因素引起。
第一，茶葉本身品質欠缺
第二，製作工藝不當，萎凋不到位
第三，茶葉沖泡方法不當
第一種情況，是白茶的硬傷，不可挽回，直接影響到茶葉的品質好壞。如茶葉的生長環境惡劣，土壤板結化嚴重，營養不均衡，光照過於強烈等，都會讓茶葉變得十分苦澀。
如光照太強烈，溫度過高，白茶中的氨基酸含量下降，茶多酚含量升高，就容易致使白茶變得很澀，口感不好。
或者種植地太過乾燥，也不利於細胞液的形成，容易導致茶多酚、咖啡鹼含量太高，也會讓白茶變得苦澀。
在一個較為舒適的環境下，白茶中的茶多酚、咖啡鹼、氨基酸是處於一個平衡狀態，故而不就不會有過於濃烈的苦澀感。
這就是為什麼，我們在喝茶時要講究喝高山白茶。因為高山白茶具備先天優勢，可促進茶葉品質的形成。
遇到這類先天不足的白茶，即便後天製作工藝再到位，還是無法改變它的苦澀味，彷彿被印在骨子裡一般，不可磨滅。
當然，我們還不能忽視工藝的重要性。
白茶的加工製作工藝，純粹而自然，主要經過萎凋和乾燥得來。在萎凋過程中，白茶中的水分蒸騰，並調節好茶多酚、咖啡鹼和氨基酸之間的關係，使滋味物質處於一個平衡狀態。
如果在萎凋過程中，茶青攤得太厚，走水不及時，也容易讓白茶出現苦澀味。
只要茶青好、工藝好，才能讓一款白茶擁有好品質，降低出現苦澀味的可能性。
最後，我們還不能忽視沖泡的重要性！
沖泡時，如果投茶量太多、坐杯時間太長，也會導致茶湯出現苦澀味。
此時我們可調整沖泡策略。
根據以往泡茶經驗，沖泡系白茶，用白瓷蓋碗為佳，110-120毫升蓋碗，投茶5克。沸水沖泡，注水、出湯一氣呵成，5秒完成。
如果要保證茶湯的清爽、清甜、柔和，出水時間是關鍵。若是坐杯時間太長，會導致茶葉中的茶多酚、咖啡鹼物質過多，反而會使得茶湯口感不好。
《5》
新白茶一定會苦澀？
這個關係是不成立的！
如果您遇到的新白茶，湯水苦澀，請先自查。
第一步，先反思自己的沖泡手法是否正確。
如投茶量多少、出水時間等，要率先考慮。如果茶水比例恰當，也用快出水的方式，茶湯依舊會出現苦澀味，那就要思考白茶的品質好壞。
通常，只有品質不佳的白茶，沖泡過後才會有濃烈苦澀的茶湯。
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