美食小知識：清蒸白玉兔補氣強心，養血安神健脾生血

文/開心是最好的

百合蓮子肉原料>>>>百合30克，蓮子30克,豬痩肉250克，調料適量。製作>>>>(1)將百合、蓮子洗凈，加適量水煎煮約5分鐘，另把豬肉片用水澱粉調好，趁煮沸之機下入。(2)再煮至全熟，最後加入調料品即中。每日晚餐當做菜食用。功效>>>>此菜滋陰潤肺，寧心安神，交通心腎，益智固精。適用於記憶力下降、健忘、神經衰弱、心悸、心煩失眠、夢遺滑精、淋濁帶下等症。三絲芹菜白芹菜500克，香菇絲、冬筍絲、香乾絲、花生油、紹酒、麻油、味精、食鹽各適量。製作>>>>(1)白芹洗凈，切成長4厘米長段，沸水中一汆即出。(2)再將切成火柴梗狀的香菇絲、筍絲、香乾絲汆熟，撈出，拌入熟花生油。(3)然後配上白芹、味精、紹酒、食鹽、麻油即成。作菜分餐佐食，每日3次。功效>>>>芹菜味甘性平，平肝利尿，有醒腦、健神、潤肺、止咳之功效。對高血壓、頭暈、失眠等症有較好的療效。《隨息居飲食譜》載:芹菜有「甘涼清胃、滌熱祛風，利口齒、咽喉、明目」的作用。此菜養精止血，清胃滌熱，安神定智。適用於陰虛火旺、熱病初愈的體虛乏力、心神不安、煩躁口渴、高血壓所致的頭暈目眩。

清蒸白玉兔小兔1隻，龍眼肉15克，人蔘5克，茯苓5克，加入適量清水和五香調料。製作>>>>(1)將小兔除去皮毛，洗凈去內臟。(2)再將龍眼肉清除雜質，人蔘切細末，茯苓研細粉加入五香調料裝入雞小腹內，加入適量清水蒸熟裝入白瓷盤內，上面淋滲適量的麻油，四周配以碧綠的青菜葉即成。(3)每日中、晚餐可佐餐服食。功效>>>>此菜補氣強心，養血安神，健脾生血。主治咳喘、虛損勞傷、脾胃衰弱、食少無力、大便溏薄、自汗、神經衰弱、健忘、陽痿、遺精、7尺腫脹滿、產後體弱等。

爆人蔘雞片鮮人蔘15克，雞脯肉200克，冬筍25克，黃瓜25克，雞蛋清1個，食鹽、料酒、大蔥、生薑、香菜梗、雞湯、豬油、芝麻油、味精、水豆粉各適量。製作>>>>(1)將雞脯肉發成薄長片；人蔘洗凈切斜薄片；冬筍、黃瓜切片;蔥、薑切絲;香菜梗切長段。雞片加鹽、味精一拌勻，再入蛋清、水豆粉拌勻。(2)將豬油加熱至五成熱時，入雞片，用筷子劃開，熟時撈出，控凈油。用精鹽、味精、雞湯、料酒對成汁水。(3)再將底油加熱至六成熱時下蔥、薑絲、筍片、參片煸炒，再入黃瓜片、香菜梗、雞片、烹上汁水，顛翻幾下，淋上麻油即成。每曰晚餐作菜下酒。功效>>>>此菜大補元氣，明神增智。適用於氣虛、氣臟虛弱、虛損勞傷、氣血津液不足、神經衰弱等。

餘人參哈士姨油原料>>>>人蔘2克,蛤士蟆3克，雞裡脊肉125克，豬肉40克,雞蛋清1個，熟火腿5克，口蘑10克，水發海參10克，水燙油菜4克，冬筍5克。製作>>>>(1)將雞肉、豬肉砸成泥肉，加入雞蛋清，蛤士蟆油攪勻，徐徐入水汆熟，撇去浮沫。⑵再加人蔘(切成小片）、海參、油菜、口蘑、冬筍、白糖、花椒水、紹酒、香油，煮沸即成。一日三餐均可食用。功效>>>>此菜補脾益肺，安神增智，腎益腎陽，養血潤燥。適用於脾、肺氣虛弱，血虛萎黃，虛弱勞怯，腸燥便艱，精力不足，陽痿，月經不調,胎動不安等。

天麻燜雞塊原料>>>>母雞1隻（約重1500黨），天麻15克，水發冬菇50克，雞湯500毫升，調料適量。製作>>>>(1)將天麻洗凈，切薄片，放碗內，上屜蒸10分鐘取出；雞去骨，切成3厘米見方塊，用油汆一下，撈出備用。(2)將蔥、薑用油煸出香味，加入雞湯和調料，倒入雞塊，文火燜40分鐘;入天麻片，5分鐘後澱粉勾芡，淋上雞油即可。佐餐食。功效>>>>此菜平肝熄風，養血安神。適用於肝陽上亢之眩暈頭痛，風濕痹痛之肢體麻木、酸痛，中風癱瘓等症。

枸杞蓮子原料>>>>枸杞子25克，蓮子400克，白糖適量。製作>>>>(1)將枸杞子用冷水淘洗乾淨待用。蓮子用幵水浸泡後剝去外皮，取出蓮心。(2)鋁鍋加清水，放蓮子煮透後，加入適量白糖溶化，放入枸杞子稍煮，出鍋裝碗即成。功效>>>>蓮子又稱蓮米、蓮實，歸脾、腎、心經。其味甘，氣溫而性澀，有健脾止瀉、補腎固精、養心安神等功效。《本草綱目》稱蓮子「交心腎、厚腸胃、固精氣、強筋骨、補虛損、利耳目」。常食此菜，不僅對腦有增智的作用，而且可作為肝腎不足、目昏眩暈、神經衰弱、失眠、心悸等病症患者的食療品。此菜中枸杞子含有豐富的維生素c、喊素B,、維生素B2、胡蘿蔔素、煙酸等多種。其中，維生素乓可以改善腦組織對糖類用。

龍眼百合原料>>>>桂圓100克，鮮百合250克，白糖。製作>>>>(1)將桂圓去殼、去核，取肉。將百合老皮剝去，掰下鱗片瓣，撕掉筋皮，在涼水中泡20分鐘，撈入沸水鍋中稍焯，再撈入涼水。(2)將桂圓肉和百合放湯碗裡，加入白糖和適量清水攪勻，上籠蒸20分鐘，出籠即成。功效>>>>百合性味甘、微寒，入肺、心經，有潤肺止咳，清心安神之功，是老幼鹹宜的葯食佳品。《本草綱目》言其「利大小便，補中益氣」。《曰華子本草》言其「安心，定膽，益智，養五臟」。《本草求真》言其「功有利於心肺，而能斂氣養心，安神定魄」。此菜具有滋補強壯、補中益氣、養血滋陰、寧心安神的作用。常用於治療思慮過度、勞傷心脾、健忘怔忡、虛煩不慮、自汗、驚悸、神志恍惚等疾病。

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