白茶都一樣？白茶不一樣！

公開日: 2019-01-05

一些初入茶門的朋友覺得白茶都一樣，甚至覺得安吉白茶和政和白茶也一樣，淺嘗輒止、不求甚解，對於偶爾喝茶的朋友無可厚非。有些朋友則高級一些，覺得白毫銀針都一樣，壽眉都一個味，對於送禮的朋友這也能理解，送白毫銀針當然更顯上等。更深入一些，就有許多朋友詢問政和白茶與福鼎白茶的區別？其實白茶何止產地的差異，細究之下，每一款白茶都是與眾不同的，都有自己獨特的品質特徵。

那麼，影響白茶品質的因素到底有哪些呢？

歸結來說，可以從茶的三次生命來辨析，第一次生命是茶樹本身，茶葉生長於茶樹，鮮葉的品質影響茶葉品質；第二次生命是製茶人賦予的工藝特徵，不同的工藝，製作出不同的茶品，品質特徵也各異；第三次則是在泡茶人手上，不同的沖泡環境、不同的沖泡手法，給與茶葉不同的變化和魅力。

分而論之，影響鮮葉品質的要素首先是茶樹品種，不同的茶樹品種適製性不同，內含物質含量有差異，具有不同的品質特徵，例如政和大白、福鼎大毫、福安大白等品種就十分適合製作高品質白茶。

其次則是地理狀況對茶葉品質的影響，不同的地理狀況對茶樹物質代謝產生不同的影響，主要有日照強度、日照時間、光譜成分、大氣溫度、水分狀況以及土壤理化性質等外界環境條件參與茶樹物質代謝。例如白茶核心產區都在北緯27°一帶，主要是地理條件適宜適製白茶的茶樹生長。

有了高品質的鮮葉原料，還需要科學合理的工藝操作，二者相輔相成、缺一不可，足時的自然萎凋與快速的萎凋槽萎凋所製作的茶葉差異就十分明顯，根據鮮葉狀態、場地條件、氣象狀況等因素科學合理的調整操作工序，才能做出高品質的好白茶，而非簡單的萎凋與乾燥，一份好白茶少不了時間與耐心。

工藝的把控包括對鮮葉原料勻凈度的要求，不同品級的白茶，對鮮葉原料有著不同的規範要求；操作過程中各工序的準確到位，萎凋足時，乾燥過著合理控制溫度與含水量；以及成品茶的合理倉儲，潔凈、乾燥的環境存儲。只有各個環節都科學、合理、到位，才能成就一款好茶。

嚴格來說，沖泡環節並不影響茶葉品質，但沖泡又實實在在的影響茶葉呈現的香氣與口感，正像魏老師常說的：茶葉好不好是客觀的，茶葉好不好喝是主觀的。泡茶不僅要考慮閱聽人的喜好，還要關注茶葉的特性，例如高等級的西湖龍井需要中投法沖泡，頂級岩茶需要沸水沖泡，溫和的紅茶需要適當降低水溫。

舒適的品茶環境，匹配的茶具茶器，一泡好茶，三五閑友，最是一段曼妙的美好茶時光。

一款好茶是各要素的綜合呈現。無論哪個要素不同，便不再是同一款茶，每一款好茶，都有自己獨特的品質特徵，需要我們細細品讀。忙碌的生活，讓我們慢下來、靜下來，在一杯好茶裡，感受光影的變幻，歲月的流動。

製好茶不僅僅是技術，更是技藝；不是簡單的對工序和參數的把握，更是製茶人對茶的理解，對自然的敬畏，深藏於心，化於手藝，溶入茶湯。

白茶都一樣？

白茶不一樣！

歡迎關注【民藝工坊】，了解更多白茶知識！