羊蠍子的做法

羊蠍子

羊蠍子

在北京，冬天吃羊蠍子就如同涮火鍋一樣平常，跟涮火鍋相比，羊蠍子火鍋不需要蘸料，它本身就帶著很香濃的湯。羊蠍子火鍋的湯底也很簡單，用北京話講就是“垮燉”，類似於紅燒，把一些家常調料與羊蠍子同入一鍋，再倒入醬油，小火慢慢咕嘟著，待湯香肉爛時，就抱著鍋、端著碗大快朵頤吧！

羊蠍子是北方的叫法，不少南方朋友還不知道它是什麽。我老公是江西人，在吃這個之前也不知道什麽是羊蠍子，以為是羊肉和蠍子一起燉的，直到吃了一次後才算徹底明白。羊蠍子就是羊的脊椎骨，因為羊尾巴那塊的骨頭是翹著的，形似蠍子，故名羊蠍子。羊蠍子分肉蠍子和骨頭蠍子。前者燉著吃肉為主，後者以煮湯做火鍋為主，主要就是借著肉味。

我家這邊有個大市場，因為離河北大廠回民自治縣比較近，所以牛羊肉新鮮且不貴。整根羊蠍子25元一斤，這一根下來要有10斤左右吃不完，但可以半根賣。靠近尾巴那半依然是25元一斤，靠近脖子那邊肉多點，27元一斤。我家天天得有點兒肉，但是肉也隻星星點點吃那麽一點就夠，我這麽會過日子的人，當然是選25元一斤靠尾巴那段嘍，稱一稱也有4斤多，還能把“蠍子”帶回家。

羊蠍子

材料

羊蠍子2000克

大蒜1頭 大蔥半棵

薑1塊 乾紅辣椒3個

桂皮1塊 香葉5片

花椒1小把

紅燒醬油少許

生抽適量 鹽適量

料酒適量 熱水適量

製作過程

羊蠍子讓商家用電鋸成塊，這樣切面比較整齊沒有骨渣兒，清洗乾淨；

調料準備好，量可以多一些，這張圖片上的調料我後來覺得不夠，又增加了量，尤其花椒可以多一些；北方廚師有一句話“豬不椒，羊不料”，意思是做豬肉菜時花椒不放或者少放，做羊肉菜時大料不放或者少放，以免其特殊的氣味影響肉味；

羊蠍子淖水，去掉其中的雜質；別問我是不是一定要焯水，焯過之後你就知道重要性了；另外焯不焯水也可按自己的習慣來，畢竟焯過之後肉味就淡了一些；

將羊蠍子入鐵鍋中，將調料和紅燒醬油、生抽、鹽、料酒、熱水倒入鍋中；

羊蠍子太多了，一個4升的鍋裝不下，我又裝了一個小鐵鍋，調料不夠繼續補充；

待湯煮開後，轉小火，蓋蓋子，慢慢燜燉著；

大鍋的湯比較多，可以一次加夠，小鍋的容量小，湯要在中途補充一下，一定要倒熱水才成，如果倒了涼水，熱肉受到冷激就變硬不好吃不易入味兒了；湯濃肉爛時，可以出鍋，撒香蔥末或者香菜末增色添香。

冬天來一鍋羊蠍子，是多麽美好的一件事啊

我用的這個小鐵鍋和綠色的琺琅鍋都是“易鍋”的，小鐵鍋還有一個酒精爐，因為賣得太好了，斷貨了，等到了貨往飯桌上一擺一開火，咕嘟咕嘟的，該會更香了吧！

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羊

~~叨叨幾句~~

1. 商家賣羊蠍子時是一整根羊脊骨，可以讓他們用電鋸鋸開，截面漂亮整齊沒有骨頭渣；焯水後再燉雖然肉味淡了一些，但是吃著爽利放心；如果不焯水可以煮開後的10分鐘內，將所有的浮沫撇去，這些都是雜質，10分鐘後再出現的浮沫就是營養物質了，不宜撇出；

2. 調料可以適當多放一些，如果有白芷可以放一點兒，與羊肉是絕配；

3. 用小鍋可以點上酒精爐，邊吃邊加熱更熱鬧，或者多加些湯做羊蠍子火鍋，菜肉全有了。

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