【仔薑燜鴨煲】
用料：鴨肉 半隻、新鮮子薑 3兩、青、紅椒 適量；蔥段、蒜片、食用油、鹽、糖、郫縣豆瓣醬、料酒、冰糖、味精；
做法
1、將鴨肉洗凈，剁成小塊（不要太大，大概比大拇指頭稍微大一點就可以）。
2、新鮮子薑、青紅椒全部洗凈。
3、子薑切片。
4、準備蔥段、蒜片和郫縣豆瓣。將青紅椒切成馬蹄狀、蔥切段、蒜切片、各種材料全部準備妥當。
5、鍋內少許油，一點點即可（也可以不放油乾炒，因為鴨子本身會出很多水和油）。
6、油溫5成熱時，下蔥段和蒜片，煸出香味兒。
7、然後倒入鴨塊用小火慢慢炒 。
8、當炒至肉色開始發白時，淋入三杓料酒。
9、翻炒均勻。
10、一杓半郫縣豆瓣。
11、一杓醬油。（主要是為了讓鴨肉上色）
12、5粒冰糖。（加冰糖的目的不是為了甜，而是為了提鮮和提亮，燜出來肉不是死鹹，而是鹹鮮，色彩上也會靚麗很多）。
13、最後根據個人口味加鹽。（因為之前的郫縣豆瓣醬和醬油都有鹹味）。
14、蓋上鍋蓋，轉小火，開始燜鴨肉。
15、燜20——30分鐘。
16、揭蓋，湯汁變的濃稠，鴨肉也燜的差不多了。把子薑片放進，繼續燜三、五分鐘。
17、最後放入青紅椒段，略翻即可上桌。
【紅燒鱔魚】
用料：鹽 適量、糖 一大杓、醋 少許、乾辣椒 適量、雞精 適量、花椒 適量、料酒 一大杓、生抽 一大杓、老抽 少許、鱔魚 我的是一斤的量、青紅辣椒、生薑蒜、洋蔥 配菜自己看著給；
做法
把鱔魚洗乾淨切段、蔥、薑、蒜、洋蔥洗乾淨切片備用、我用的大蔥、炒出來比較香
開火鍋裡倒油、多倒點油、燒熱後加入乾辣椒和花椒、加入鱔魚快速翻炒幾下、加一小杓醋去腥、加入蔥薑蒜洋蔥翻炒
倒入料酒、加糖翻炒、糖一定要多放、再放入生抽、老抽、然後加一碗水蓋上鍋蓋燜十分鐘左右、調中火??多燜一會
水燜得快幹了加入青紅辣椒翻炒、放點鹽、雞精、嘗下鹹淡就可以出鍋
【水煮魚片】
用料：草魚、乾辣椒、花椒、八角 1顆、薑 1塊、蒜 1頭、蔥 1小把、豆瓣醬 2杓、雞蛋 1個（隻用蛋清）、千張、豆芽；
做法
草魚去鱗，片成魚片。將魚頭魚排和魚片分開來；
鍋中加適量油，油熱後下入魚頭、魚尾、魚排煎至兩面黃；
加入薑片、開水，大火煮開後中火繼續煮10分鐘左右，煮出濃白魚湯；
過濾出魚湯，備用。——這就是待會兒要用到的「高湯；
魚片撒上少許鹽和1杓料酒，抓勻。加入雞蛋清，用手抓勻，使魚片都裹上蛋清，醃製15分鐘左右；
蔥蒜切末，薑一半切片一半切末（薑片就用在步驟3中），豆瓣醬剁碎；
鍋中加適量油，下入八角、1/2花椒、1/2蒜末、薑末、豆瓣醬；
小火炒2分鐘，炒出香味來，加入步驟3的魚湯，煮開。——用魚湯或者高湯，會比用水味道好得多，不會顯得寡淡；
加入切成絲的千張，煮熟；
加入豆芽，適量鹽調味。——配菜下鍋的順序要注意，容易熟的要後下鍋，這樣才能保持配菜各自最好的口感；
將豆芽和千張絲撈起，裝入大一點的碗裡；
將醃好的魚片下入鍋中，用筷子輕輕撥散開；
魚片很易熟（幾乎開鍋即熟），熟了就立即撈起，盛入步驟10的大碗中；
加適量鍋中的湯到大碗裡；
撒上剩餘1/2的蒜末。——從步驟9到15，是一個連貫的過程。先將所有準備工作做好，再開始，這樣一氣呵成，避免中途停頓影響菜的口感和溫度；
另起一鍋，加適量油、乾辣椒、剩餘1/2的花椒，小火加熱做成紅油，澆在步驟15的魚片和蒜末上，最後撒上蔥末即可；
【海帶排骨湯】
用料：肋小排 300克、海帶 100克、蔥段、薑片、鹽、料酒；
做法
海帶須提前3～4個小時用清水浸泡至漲發，洗凈控水，切成長方塊或打成結；也可以直接從市場買回泡發好的海帶結；
肋小排購買時要求店家順骨切開，斬成約4厘米長的段，洗凈後入沸水焯一下，撈出用流動的水將血沫沖洗乾淨；
凈鍋內加入1000克清水，放入排骨、蔥段、薑片、料酒，大火燒開後轉中火燜煮30分鐘；放入海帶，再用大火滾煮10分鐘，揀去薑片、蔥段，加鹽調味即可。
【蒜炒蕃薯葉】
用料：地瓜葉、大蒜、油、鹽；
做法
地瓜葉洗凈，擇掉硬的梗。
大蒜切碎。
熱鍋倒油，蒜末爆鍋。
待大蒜稍微飄出香味，放入地瓜葉翻炒。
加鹽，地瓜葉變熟，起鍋，得嘞~
小貼士：1。剝大蒜有秘訣，蒜瓣用刀拍一下，蒜皮就很容易取下來了。
2。爆鍋時一定剛剛飄出香味就放菜，蒜末很細小，非常容易糊
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