科普蜂蜜重要知識, 你不知道的蜂蜜常識, 成熟蜜, 水蜜, 濃縮蜜。

我們日常都會吃到蜂蜜，一般都是到超市來購買蜂蜜，但是是否會想到超市裡賣的大都是濃縮蜜，而並不是天然蜂蜜，濃縮蜜是沒有營養的，有營養的是天然成熟蜂蜜，下面小編就和大家一起來看看水蜜、濃縮蜜和成熟蜜的區別。

水蜜

蜂蜜中成分複雜，水也是其中一種，水蜜就是含水量較高的蜂蜜，在國家標準當中認定，含水量在20%以下為一等蜜，含水量越高意味著蜂蜜的濃度越低。蜜蜂在生產蜂蜜的過程當中並不是直接將花露帶回蜂巢就形成了蜂蜜，蜜蜂需要將帶回的花露反覆吸入突出，經過蜜蜂的反覆加工才能得到蜂蜜，在這個過程當中蜜蜂將蜂蜜當中的水分會排出一部分。水蜜並不是假蜜，水蜜也是天然蜂蜜。

1、花蜜中的高分子糖還沒有分解成葡萄糖、果糖等單糖，更談不上酶類的存在，是沒有營養的水蜂蜜;

2、採集出來的這樣的蜂蜜水蜂蜜，因其水分較大，容易發酸、發酵蜂蜜變質，食用這樣的蜂蜜，可引起腹瀉等健康問題;

3、水蜂蜜是濃縮蜂蜜的原材料，不法商人，收購1天的水蜂蜜，通過濃縮機，高溫處理蜂蜜變的粘稠，蜂蜜是怕高溫的，更進一步破壞了蜂蜜的營養成分;

解決方法：常吃蜂蜜的消費者可在家中自備波美度計，一支大概100-200元，可以很直觀的檢測出蜂蜜的濃度。

濃縮蜜

濃縮蜜是由水蜜加工而來，來源於各大蜂蜜加工廠，通過收購蜂農手中當中的水蜜進行人工排水得到的蜂蜜，水蜜是未經過蜜蜂充分加工的蜂蜜，本身營養先天不足，而濃縮蜜經過人工高溫將僅存的營養消耗殆盡，因此筆者認為濃縮蜜的營養價值不如水蜜。由於進入各大商超準入機制以及國家食品流通的管理，大廠家能夠拿到相應的資質並且加工過後的蜂蜜能夠達到國家的標準。

解決方法：消費者正視蜂產品，濃縮蜜一般大概率出現在各大商超並且價格低廉，如果養生建議您從蜂農那裡購買。

成熟蜜

成熟蜜是指蜜蜂採花蜜後，將其唾腺分泌物裝到巢房中，經過釀造、脫水，使含水量降至20%以下，並使雙糖充分轉化為單糖、葡萄糖和果糖總的含量達70%以上，自然成熟的蜂蜜，具有真正意義上蜂蜜應具備的營養成分，其標誌為蜜蜂用蜂蠟蓋住蜜巢，所以成熟蜜又被稱為「封蓋蜜「

天然成熟蜜是不經過任何人為加工，由蜜蜂充分加工釀造所採集出來的蜂蜜，可以說是蜂蜜產品當中最好的產品，成熟蜜保存時間久，營養價值高，隨著消費者對蜂蜜產品認知程度的加深，天然成熟蜜深受廣大消費者的喜愛，天然成熟蜜可分為分離蜜和巢蜜，真正意義上的天然成熟蜜生產周期比較長，一般在8天甚至更長時間一取才能夠得到完全成熟的天然成熟蜜.

成熟蜜的鑒別

成熟度:溫度在20℃時以波美比重計測量其濃度,蜜蜂採集回的花蜜含水量在40%以上(35波美度),經蜜蜂釀造二天后含水量為25%(39波美度),釀造3天后含水量20%以下(41波美度),5-6天形成巢蜜,含水量18%以下(43波美度).

封蓋成熟蜜的判斷:通常，我們主要是通過蜂蜜含水量這個指標來判斷。按照國際蜂蜜貿易的慣例，一般蜂蜜的含水量應該在18%以下，椴樹蜜的含水量應該在20%以下，可是我們又知道，封蓋蜜的含水量也不是一成不變的，它要受到蜜蜂群勢、蜜源植物和氣候狀況等諸多因素的影響。椴樹蜜的成熟蜜含水量在20%以下似乎可以保證，而一般蜂蜜的成熟蜜含水量在18%以下則不盡然了。由於我國成熟蜜生產還處在初始的試探階段，所以各地對成熟蜜的要求也不一樣，有些地方規定41度的洋槐蜜就是成熟洋槐蜜——反正是取決於客戶的要求罷了。

另外，我們還可以通過蜂蜜蔗糖含量和澱粉酶值這兩個指標來判斷。一般來說，蜂蜜的含糖量應該在5%以下，澱粉酶值應該在8以上。因為，既然是通過蜜蜂充分釀造的成熟蜜，它的蔗糖含量和澱粉酶值就應該達到這個水準，而未成熟的蜂蜜，應該是蔗糖含量偏高，澱粉酶值偏低。可是，我們又知道，這兩項指標也要受到蜜源、群勢、氣候、蜂種以及採集蜂和內勤蜂比例等諸多因素的影響。特別是蜂蜜澱粉值這項指標，有些專家指出，它不是判斷蜂蜜品質的可靠指標。

以上可見，我們通過蜂蜜的含水量、蔗糖含量和澱粉酶值等指標，並不能判斷某一蜂蜜是否是成熟蜜，尤其不能判斷成熟蜜和濃縮蜜。國外要求檢測蜂蜜酵母和甘油指標，也只能判斷是否由發酵蜜濃縮而成，如果用40度的蜂蜜濃縮，他們也檢驗不出來。總之，我們認為，上述指標隻具有相對的意義，沒有可靠的方法來判斷成熟蜜。在蜂蜜收購環節，問題比較簡單，因為蜂農沒有濃縮設備，只要看濃度就可以判斷蜂蜜的成熟度；而在其他經營環節，則不好判斷成熟蜜和濃縮蜜了。

有了成熟蜜鑒別標準又回到上一個問題了，上篇筆者有發過"最全辨別蜂蜜真假十大方法, 辨別土蜂蜜和意蜂蜜"可以通過這裡面的方法，再判斷蜂蜜的好壞了。有了這些標準後，具體要判斷一個產品的好壞也就只能憑感覺，憑經驗，憑信任了。

最後普及一下：什麼生蜜，或是生蜂蜜？有人說生蜜，其實蜂蜜你理解意義上生熟之分，你說的生熟之分是在李時珍在本草綱目中有記載，蜂蜜生則性涼，故能清熱，熟則性溫，故能補中，他的意思是生是直接使用，口服，熟的話是指煉成丸，膏吃，現在我們講蜂蜜只有成熟蜜和未成熟蜜之分。