商業部蜂蜜標準
中華人民共和國商業部標準---蜂蜜
GH O12-82蜂蜜
本標準適用於中華蜜蜂和西方蜜蜂及其雜交蜂種所採集釀造的天然蜂蜜。蜂蜜是蜜蜂採集植物的花蜜或分泌物,經過充分釀造而貯藏在巢脾內的份物質。新鮮成熟蜂蜜系指不經過加熱濃縮處理的天然封蓋蜂蜜,在常溫下是粘稠、透明或半透明的膠狀液體。溫度較低時可發生結晶現象。
1、技術指標
1.1 等級規格
根據查源花種和色、香、味以及濃度,蜂蜜劃分三等四級,性狀特徵如表1、表2。
等級 | 蜜源花種 | 色澤 | 狀態 | 味道 | 雜質 |
一等 | 荔枝、柑橘、椴樹、刺槐、紫雲英、白荊條 | 水白色、白色、淺琥珀色 | 透明、粘稠的液體或結晶體 | 滋味甜潤、具有蜜源植物特有的花香味 | 無死蜂、幼蟲蠟屑及其它雜質 |
二等 | 油菜、棗花、葵花、棉花等 | 淺虎魄色、黃色、琥珀色 | 透明、粘稠的液體或結晶體 | 滋味甜、具有蜜源植物特有的湖花香味 | 無死蜂、幼蟲蠟屑及其它雜質 |
三等 | 烏桕等 | 黃色、琥珀色、深琥珀色 | 透明、粘稠的液體或結晶體 | 味道甜、無異味 | 無死蜂、幼蟲蠟屑及其它雜質 |
四等 | 蕎麥、桉樹等 | 深琥珀色、深棕色 | 透明、粘稠的液體或結晶體 | 味道甜、有刺激味 | 無死蜂、幼蟲蠟屑及其它雜質 |
注;1、凡未列入表內的蜂蜜品種可參照表內所列色、香、味等特點有各省決定。
2、凡在同等蜜中混有低等蜜時,按低等蜜等。
3、凡用舊式取蜜法(如壓榨法、鍋熬法等)取蜜,蜜渾濁不透明、色澤較深、有刺激味的蜂蜜可作為等外蜜。
表2
級別 | 一級 | 二級 | 三級/div> | 四級 |
波美度20℃ | 42度以上 | 41度以上 | 40度以上 | 39度以上 |
註:一級二級三級四級最低收購起點黃河流域及以北地區為40度,黃河以南地區為39度。
1.2理化指標
表3
指標名稱 | 指標要求 | 指標名稱 | 指標要求 |
水分 | 25%以下 | 酸度 | 4以下 |
還原糖 | 65%以下 | 費氏反應 | 負 |
蔗糖 | 5%以下 | 發酵癥狀 | 不允許 |
酶值 | 8以上 | 摻入可溶性物質 | 不允許 |
註:1、酶值即澱粉酶值.1g蜂留所含澱粉酶值在40℃下,於lh內轉化1%澱粉溶液的毫升數
2、酸度 指中和100g樣品蜜加入1N(當量)氫氧化鈉溶液的毫升數
3、包裝、貯存和運輸蜂蜜屬弱酸性食品,能和某些金屬起化學反應;通熱易發酵變質比重大易滲
透;易吸收異味。
2.1包裝
2.1.1 容器一般採用內塗食品漆的黑鐵皮桶、少數交通不便的地區可用食用塑料桶,有條件的也可
用合金鋁或氧化鋁桶、桶身標明「蜂蜜專用桶』、專桶專用。不得挪用。凡鍍鋅桶、據搪錫
桶、油桶、化工桶及漆皮脫落的鐵桶均不得使用。
2.1.2 蜜桶使用前必須洗凈、晾乾,如發現桶有裂損不可再用。
2.1.3 蜜桶容量以裝 80%為宜。不可過滿,以防轉運時港溢或受熱後膨脹爆裂、裝蜜後要關緊桶蓋,箍緊桶箍,並在桶外貼上標鑒註明內裝品種、等級、皮重、毛重、產地及收購點。
2.2 貯存與保管
2.2.1蜂蜜貯存要設專用庫,庫內要陰涼、乾燥、通風,庫溫不超過 20℃,空氣的相對濕度不超過
75%,堆碼要整齊,按品種、等級分別堆放。
2.2.2 蜂蜜不得露天存放不得與有異味的物品(如煤油、汽油)、腐蝕性的物品(如化肥、石灰、
鹼、硝域不衛生的物品(如廢品、畜產品)等同庫存放,必須與有毒物品嚴格隔離。
2.2.3為減少重金屬對蜂蜜的汙染,縮短蜂蜜在桶記憶體放時間,有條件的主要產銷區可修建蜂蜜池。
2.3運輸
2.3.1 運輸工具要清掃乾淨,裝運過有毒物品的車、船未經洗刷消毒不得裝運蜂蜜。蜂蜜不得與有
異味或有毒物品同運。
2.3.2 發運前要對蜜蜂桶作一次認真檢查要求桶蓋蓋率、無滲漏、標籤牢固、標註清楚。
2.3.3 蜂蜜在轉運過程中要苫好,墊好,避免日曬雨淋。
3. 檢驗現則和方法
3.1檢驗器具
a波美計(標準溫度20C,1/10刻度,量度範圍35~45度);
b溫度計(0一50℃);
c量i簡(直徑4.5~5cm,容量500ml);
d手持糖量計(可測含糖量範圍50%~90%);
e玻璃管(直徑1.5cm,長70一100cm)
f樣品瓶(500ml磨砂光口瓶)
g濾蜜器(60目)。
3.2取樣
直接從被測蜜桶內取上、中、下層密樣混合後檢測、用透明玻璃管從上而下慢慢插入蜜桶底部,用拇指按住上端管口,然後輕輕拍出玻璃管將蜜放入量簡內,待氣泡消失後進行測量。標準樣品製取每一花期取蜂場第二次(即清牌後)搖出的單一花種蜂蜜盛入樣品瓶內封口。
3.3 蜂蜜色、香、味及濃度的檢驗方法
3.3.1色澤將被測蜂蜜裝入空白樣品瓶內,對照標準樣品觀察透明度和色澤
3.3.2氣味和味道 用潔凈玻璃棒攪拌挑起蜂蜜鼻嗅、口嘗。
3.3.3雜質經 60目濾蜜器過濾檢查,濾安器上不得帶有死蜂、幼蟲、蠟屑及其它雜質,同時結合檢
查包裝桶內雜質情況。
3.3.4發酵徵狀 啟開桶蓋觀察有無發酵產生的氣泡口嘗有無發酵酸味。
3.3.5濃度
3.3.5.1波美計測定法採用波美計的表桿要清潔乾燥、測定時。將表輕輕插入要測量的蜂蜜中央,
任其自然下沉(下沉時間不少於15min),至不再下沉為止,水準觀察,按蜂蜜彎月面的上
緣取讀數同時用棒狀溫度計測定蜜溫。
如在原包裝桶內測定遇有泡沫時。可用竹圈將泡沫圈出再測;如被測蜂蜜結晶。須先隔水加溫(水溫不超過60℃),使蜜溶化為液體冷卻後再測。
被測蜂蜜溫度如高於標準溫度 20℃時,要以係數 0. 047 7乘以增加的溫度數,再加上原測定的濃度數即為蜂蜜的實際濃度。
例蜜溫為30℃,測得蜜的濃度為41度。那麼實際濃度計算式為;
(30-20)X0.047 7+41度=41.5度(l)
被測蜂蜜溫度如低於標準溫度20C時,須加熱到標準溫度再測。
3.3.5.2手持糖量計測定法使用前,按規定校正糖量計、使用時打開光線板,在稜鏡面上滴上1一2
滴被測的樣品蜜,然後關上光線板,將鏡面對準光亮處眼睛對準目鏡,用手轉動鏡頭至最
清晰時,看到明暗臨界線的刻度數即為蜂蜜的含糖百分比、從表4中查出蜂蜜的實際濃度。
糖量計標準溫度為2OC時,使用時必須同時測蜜溫,如果蜜溫高於或低於20℃時,還要加減溫差進行換算。
例蜜蜂是 28℃。糖量計測定含量為 80%,查表 5,需要加0.644那麼蜂蜜含糖量應是86 4%,含水量為 80.1%,蜂蜜的實際濃度從表 4中查得的應是 42 5度。
如果蜜溫低於20℃時須減去溫差係數再計算。
表4 蜂蜜濃度、比重、含糖量、含水量和折光指數對照表
波美度20℃ | 比重 | 含糖量20℃ | 含水量% | 折光係數 | 波美度20℃ | 比重 | 含糖量20℃ | 含水量% | 折光係數 | ||
20℃ | 40℃ | 20℃ | 40℃ | ||||||||
38.0 | 1.3561 | 71.1 | 27.0 | 1.4680 | 1.4640 | 41.0 | 1.3955 | 77.2 | 21.2 | 1.4833 | 1.4788 |
38.5 | 1.3625 | 72.2 | 26.0 | 1.4706 | 1.4664 | 41.5 | 1.4022 | 78.1 | 20.2 | 1.4857 | 1.4814 |
39.0 | 1.3689 | 73.2 | 25.0 | 1.4733 | 1.4691 | 42.0 | 1.4091 | 79.1 | 19.2 | 1.4883 | 1.4841 |
39.5 | 1.3755 | 74.2 | 24.2 | 1.4758 | 1.4712 | 42.5 | 1.4160 | 80.3 | 18.1 | 1.4912 | 1.4868 |
40.0 | 1.3821 | 75.4 | 23.1 | 1.4785 | 1.4740 | 43.0 | 1.4230 | 81.3 | 17.0 | 1.4941 | 1.4889 |
40.5 | 1.3887 | 76.2 | 22.3 | 1.4806 | 1.4761 |
本表允許誤差含水量±01%含糖量±0 17%;濃度測定發生爭議時以波美計測定法為準。
表5糖量計溫差改正表
低於20℃(-) | |||||||||
10℃ | .079 | 12℃ | 0.63 | 14℃ | 0.48 | 16℃ | 0.32 | 18℃ | 0.16 |
11℃ | 0.71 | 13℃ | 0.55 | 15℃ | 0.40 | 17℃ | 0.24 | 19℃ | 0.08 |
高於20℃(+) | |||||||||
21℃ | 0.08 | 23℃ | 0.24 | 25℃ | 0.40 | 27℃ | 0.56 | 29℃ | 0.73 |
22℃ | 0.16 | 24℃ | 0.32 | 26℃ | 0.48 | 28℃ | 0.64 | 30℃ | 0.81 |
表6蜂蜜澱粉酶值表
試管序號 | 蜂蜜試樣溶液 | 蒸餾水 | 乙酸溶液 | 氯化鈉溶液 | 澱粉酶值 | 總體積 | 澱粉酶值 |
1 | 10.0 | 0.4 | 0.5 | 0.5 | 1.0 | 16 | 1.0 |
2 | 10.0 | 2.5 | 0.5 | 0.5 | 2.5 | 16 | 2.5 |
3 | 10.0 | 0 | 0.5 | 0.5 | 5.0 | 16 | 5.0 |
4 | 7.7 | 2.3 | 0.5 | 0.5 | 5.0 | 16 | 6.5 |
5 | 6.0 | 4.0 | 0.5 | 0.5 | 5.0 | 16 | 8.3 |
6 | 4.6 | 5.4 | 0.5 | 0.5 | 5.0 | 16 | 10.9 |
7 | 3.6 | 6.4 | 0.5 | 0.5 | 5.0 | 16 | 13.9 |
8 | 2.3 | 7.2 | 0.5 | 0.5 | 5.0 | 16 | 17.9 |
9 | 2.1 | 7.9 | 0.5 | 0.5 | 5.0 | 16 | 23.8 |
10 | 1.7 | 8.3 | 0.5 | 0.5 | 5.0 | 16 | 29.4 |
11 | 1.3 | 8.7 | 0.5 | 0.5 | 5.0 | 16 | 38.5 |
12 | 1.0 | 9.0 | 0.5 | 0.5 | 5.0 | 16 | 50.0 |
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