吃了10年蜂蜜，你也判斷不了什麼是「上好」的蜂蜜！

有些愛吃蜂蜜的蜜友，可能吃了10幾年都未必能判斷什麼是「上好」的蜂蜜！

首先不說判斷蜂蜜的「真假」的方法。另外真蜂蜜就是好蜂蜜，事實也不是如此。那麼怎樣的蜂蜜才算「上好」？

目前市場上消費者買到的蜂蜜大致可以概括為「原蜜」與「加工蜜」兩種。「原蜜」就是蜂農從蜂巢將蜂蜜分離出來隻經過初步過慮的蜂蜜，一般從蜂農手上直接買的蜂蜜都是原蜜。而「加工蜜」的意思就是，經過一定的加工過程最終到達消費者手裡。而這個加工過程也有不同，大部分基本都是將原蜜經過高溫濃縮除水封裝，像是我們接觸到的大部分超市裡的品牌蜜；當然目前市場上也有小部分，就是真蜜摻假或者直接造假，具體造假過程，建議直接百度搜索「為什麼你吃的只能是假蜂蜜！真相在這裡！」，看這個文章！

在弄清楚了這個前提之後，我們再來討論蜂蜜是否「上好」與蜂蜜真假的關係。

首先要說的是：真蜂蜜≠「上好」蜂蜜，「上好」蜂蜜一定是真蜂蜜，然而真蜂蜜未必就是「上好」蜂蜜。

在說這個之前，我們姑且認為從蜂農那邊取的原蜜都是真蜂蜜。（當然現在也有一些不良蜂農在這裡面作假，所以即使是真蜂農，也有可能賣給你參假的蜂蜜，更何況現在有不少「假蜂農」，隨便找個地方擺點蜂箱就敢賣「蜂蜜」了。）

原蜜分「水蜜」和「成熟蜜」兩種。這裡還要再說一個「封蓋」的知識點。蜜蜂在每一個蜂巢裡儲存蜂蜜的量是有限的，當蜂巢裡的某一個孔儲滿蜂蜜且釀製成熟後，蜜蜂會在孔口封上蠟蓋形成蜜脾，俗稱封蓋。一般蜂蜜的成熟周期在5-15天，而整個蜂板所有孔都封蓋的時間只會比這個時間更長。

所謂「水蜜」，就是蜂農在蜂巢還沒完全封蓋就強行割蜜而產出的蜂蜜，這種蜜也是蜜蜂產的，自然也是真蜂蜜。而「成熟蜜」的定義就很明顯了，就是蜂巢封蓋之後再割離的而產出的蜂蜜。

目前判斷蜂蜜是否「上好」自然不能用其營養價值來做標準。那麼強行要判斷蜂蜜「上好」的話，只能先從蜂蜜的來源來說了。

蜂農也分職業/業餘，轉場/不轉場的蜂農。

先說業餘蜂農，就是在工作之餘養點蜜蜂，一般業餘蜂農都是不轉場的，就是蜂場常年在同一個地方養蜂。每年只有在有花期的時候才會有蜂蜜，像是大家聽說的某某親戚在農村養蜂，一般都是這種。這種蜂蜜一般以百花蜜為主，蜜源就是蜂場附近的各種山花。蜂種一般也是中蜂土蜂，一年隻割一次，產量十分低。因為花源基本都是山裡的百花，沒有任何農藥成分，有些甚至是純天然，所以這種蜜的價格一般都比較貴，基本是有市無價的那種，很多人想買都買不到。

不轉場的職業蜂農也是有的，常年在同一個地方養蜂，這種蜂場產蜜一般也是百花蜜，當然也有一些單種蜜，他們不轉場，每年只有在當地有花開的時候才產蜜，有洋槐林的，蜂場就直接搭在洋槐林裡，洋槐開了就產洋槐蜜，洋槐過了就產山花蜜或者油菜花蜜。這種蜂場產的蜜一般比較單一，品質卻也層次不齊。像是有條件把蜂場搭在洋槐林裡的，他們產的洋槐蜜純度非常高，顏色特別淡，這種洋槐蜜基本算是洋槐蜜中的極品，完全可以算得上「上好」，然而可遇不可求。也有其他蜜種，像是油菜花蜜這種，因為大部分油菜花都會有農藥成分，所以是不能算作「上好」的。至於在一些基本沒什麼花的地方擺一堆蜂箱養蜂的「蜂農」，真的建議不要買，每箱蜜蜂每天都要采很多花才有那麼一點蜂蜜...

再者就是轉場的職業蜂農，一年四季都在追花。哪裡有花就追去哪裡，基本都是在路上。這種蜂農產蜜的種類就會根據其趕花期的不同而不同，趕得花旗多，種類自然比較多。然而這種蜂蜜品質完全取決於蜂農的人品了，利益熏心的蜂農隔三岔五取一次蜜，次次都是水蜜，那麼這種蜂蜜只能算真蜂蜜，算不上「上好」。當然，這些蜂蜜一般都是直接批量賣給批發商拿去濃縮加工的。當然基本蜂農都會在網上做零售，為了口碑一般都會留個專門賣零售的蜂箱，等到封蓋再取，這種蜂蜜也能算「上好」。（這裡必須說一下，經常看到有人說什麼「一天取一次的水蜜」，真的很無語。舉個例子，每個蜂箱從分離到過慮到封裝，取蜜的時間大概是20分鐘，熟練的蜂農能縮短到15分鐘，一般轉場的蜂農都有100箱左右蜂箱，如果每箱都取，那麼每輪取蜜不吃不喝也得至少25小時！！！）這種轉場的蜂農，蜜源不固定，蜂場一般都是在荒郊野外，除了油菜花可能會有農藥成分，其他蜜種基本也是純天然的。

以上是原蜜的相關介紹，下面再來補充一下超市那種品牌蜜，為了方便討論，下面的內容把這種經過加工過程的蜜統一稱為加工蜜。

很多人買品牌加工蜜的目的其實很簡單，放心，畢竟有品牌保證。關於加工蜜如何判定是否「上好」來說，其實也比較簡單——看蜜源。

1、如果是用水蜜經過高溫濃縮加工而成，實在算不上「上好」，最多也就比水蜜更容易存放而已，如果非要說蜂蜜有營養物質的話，那麼加工過程只會損耗營養物質，加工蜜除了含水量比水蜜低一點，甚至還不如水蜜！什麼？你說濃度高就甜？喝蜂蜜都要兌水，含量成分都一樣，憑什麼你加工蜜就要甜一點?

2、加工蜜裡唯一敢算得上「上好」的蜂蜜，其蜜源一定是天然成熟蜜，而且其加工過程必然不能摻假。別看這兩點很容易，其實要真的落實下去真的很難。從蜂農角度來說，在水蜜和成熟蜜批發價格相同的情況下，水蜜三五天割一次，成熟蜜至少半個月多則一個月才能割一次，基本沒有蜂農願意賣成熟蜜給批發商，這是現實！！！再從目前蜂蜜現狀來看，蜂農賣給批發商的水蜜都去哪了？自己思考！

3、加工蜜也存在摻假過程，這個在上面就說了。這種在加工過程中摻雜了任何其他添加物品的加工蜜，更不能算是「上好」了。

當然，加工蜜也有原蜜沒有的優勢，就是其安全性。高溫加工過程基本可以除掉90%的化學成分，這一點是原蜜沒辦法做到的。原蜜可能會含有一定量農藥成分，這取決於花源，所以建議大家不要購買油菜花的原蜜，因為大部分油菜花都會有農藥成分。只是，這個所謂的農藥成分在蜜蜂釀造過程中已經除掉了不少，所以基本正常的成年人都可以承受，唯一需要擔心的就是小孩子，所以建議6歲以下小孩子不要接觸原蜜。在這裡，說一點很重要的：一周歲以下幼兒不要喝蜂蜜。1-6歲幼兒要喝蜂蜜的話，建議喝品牌加工蜜，同時要要掌握好量。

總結一下，能算得上「上好」的蜂蜜只可能是從「成熟蜜」和「由成熟蜜濃縮加工過的加工蜜」產出的。

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