揚州炒飯這樣做，粒粒分明、少油少鹽，完勝茶餐廳！

揚州炒飯，據說起源在廣州，幾乎由茶餐廳發揚光大。

揚州炒飯不是揚州名物嗎？揚州確實有揚州炒飯，而揚州市對於揚州炒飯也有指定標準，確保「蛋香、飯香和菜香」三大靈魂來維持品質，保護揚州炒飯的聲譽。揚州市官方的揚州炒飯材料：秈米飯、鮮雞蛋3至4隻、海參、雞腿肉、中國火腿肉、干貝、上漿湖蝦仁、花菇、凈鮮筍及青豌豆。合格的餐廳將授予「揚州炒飯標準製作指定部門」的名號，如果日後不按標準做揚州炒飯，隨時被「釘牌」。

不過，大多數人對揚州炒飯的起源認為是廣州，廣式的揚州炒飯用料沒有既定的標準，一般有白飯、雞蛋、蔬菜粒、叉燒粒、蝦仁及油鹽。而港式的揚州炒飯看來有更多變化，餐廳有時為節省成本會省掉蝦仁，並以火腿絲代叉燒粒。

【揚州炒飯】

材料：

米飯340克、雞蛋2隻、冬菇2隻、洋蔥1/4個、竹芛30克、甘筍1/4條、素叉燒50克、蔥適量、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許

Step1.將冬菇、洋蔥、竹芛、甘筍及素叉燒切粒成配料。

Step2.將雞蛋拂勻。

Step3.熱鍋下油，爆炒配料後盛起備用。

Step4.加油燒熱，倒入蛋漿炒散至五成熟。

Step5.加入米飯炒勻。

Step6.將配料回鍋，加鹽、胡椒粉及蔥花炒勻完成。