教你做19種炒飯簡單好吃

一、家常蛋炒飯

用料：米飯（冷飯）1大碗雞蛋1～2個午餐肉70克青豆仁1杓胡蘿蔔粒1杓玉米粒1杓鹽2～3克料酒1小杓雞粉少許

做法：

1、將青豆仁、胡蘿蔔粒和玉米粒分別焯水備用；如果用剛煮好的米飯，先盛出來攤涼；雞蛋

打散，加入少許料酒和鹽，入油鍋炒到凝結盛出；

2、炒鍋不用再加油，將米飯倒入炒散，調入適量鹽，倒入所有配菜翻炒均勻即可；這樣炒出

來的蛋炒飯不會吸收很多油份，口感柔軟入味，且更容易消化

二、菠蘿炒飯

用料：剩米飯要在冰箱冷藏過夜菠蘿熟透胡蘿蔔臘腸雞蛋青豆

做法：

1、菠蘿裡的果肉用工具挖乾淨，不能把皮挖破，挖出的果肉切小丁

2、胡蘿蔔和臘腸都切小丁，雞蛋加鹽和少入許胡椒粉打勻

3、鍋內不加油，下入臘腸翻炒至出油，倒入胡蘿蔔繼續翻炒，

4、倒入青豆翻炒至熟後出鍋備用，鍋內多加些油，倒入米飯炒松

5、倒入蛋液不斷翻炒，炒至蛋液全部凝固，最後倒入包括菠蘿在內的所有輔料炒勻即可

三、什錦蛋炒飯

用料：米飯2碗雞蛋2個蝦仁100g火腿50g豌豆一把胡蘿蔔半根香菇2朵香蔥2根鹽少許油少許

料酒少許（可選）

做法：

1、蝦仁切成丁，加入料酒、鹽醃製片刻，胡蘿蔔、火腿切成丁，香菇切薄片，香蔥取蔥綠部

分切成蔥花

2、雞蛋打散，加半杓鹽，再加入米飯拌勻待用

3、鍋底少量油燒熱，先下胡蘿蔔豌豆炒一會兒，再下蝦仁，炒至蝦仁斷生變色，加入火腿和

香菇，加鹽略翻炒，盛起待用

4、再起油鍋，下拌了雞蛋的米飯翻炒，炒至米飯鬆散蛋液凝固，撒蔥花炒香，再加入炒好的

什錦（湯汁別加），翻炒均勻出鍋

四、揚州炒飯

用料：米飯玉米豌豆火腿蝦仁雞蛋蔥鹽食用油

做法：

1、將雞蛋打散，火腿切丁，玉米和豌豆洗凈備用，雞蛋放鍋裡炒於九成熟盛出

2、將蔥花放入鍋內爆香後倒入玉米豌豆翻炒，再倒入火腿丁翻炒

3、翻炒後倒入米飯，將米飯打散翻炒，

4、倒入炒好的雞蛋和蝦仁繼續翻炒，蝦仁炒熟後加入少許食鹽調味即可出鍋

五、番茄雞蛋炒飯

用料：冷飯1大碗番茄1個半雞蛋2隻蔥1條鹽雞粉料酒適量

做法：

1、將雞蛋打散；番茄切成小粒；蔥切成蔥花，鍋裡放油燒熱，將雞蛋炒成半生熟，盛出

2、鍋裡重新放油燒熱，放入番茄粒，翻炒至紅醬出現，加入冷飯

3、灑一點料酒，炒均勻，放入半生熟的雞蛋，翻炒均勻

4、加入鹽、雞粉調味，炒均勻，最後放蔥花即可

六、咖喱炒飯

用料：咖喱粉3塊豬肉適量土豆2個青椒1個胡蘿蔔1個洋蔥1 個黃瓜半個米飯適量

做法：

1、材料有胡蘿蔔，黃瓜，洋蔥，豬肉，青椒，土豆，其實可以隨便放自己喜歡的

2、把所有的材料切粒，鍋裡放油，先把肉炒下，然後把其他材料也全部放進去炒斷生後，加

鹽，胡椒粉，最後加咖喱

3、加入米飯炒均勻就可以了，起鍋打在碗裡翻蓋在盤裡就好了

七、醬油炒飯

用料

做法：

1、香腸切小丁，越小越好，雞蛋打散備用。

2、油熱放香腸炒，炒到表面微微皺。倒入米飯，翻炒均勻，米飯呈粒狀。

3、到醬油，狠狠到，因為不放鹽，所以邊放邊嘗嘗。接著放糖，一杓多點就可以，醬油裡面

有點甜味的。

4、翻炒均勻加入打散的雞蛋，這麼炒完雞蛋完全看不到，很碎很碎，翻炒均勻出鍋啦

八、香菇肉丁飯

用料：乾香菇3朵，五花肉一小塊，米飯一碗，蝦皮一撮，蔥2根，薑兩片，料酒1湯匙，生抽2

茶匙，老抽1茶匙，白糖0.5茶匙

做法：

1、蝦皮洗凈瀝乾水分，蔥洗凈分別切成段和蔥花，薑切片，五花肉切成小肉丁

2、乾香菇用溫水泡發開，香菇水留用，泡好的乾香菇切成小丁

3、取一小碗放入料酒1湯匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙，再放入3湯匙泡香菇的水

調成調味汁

4、鍋中放油燒熱，小火煸香蔥段和薑片，撈出扔掉，倒入五花肉丁，中火煸炒至變色出油

5、倒入香菇丁和蝦皮，翻炒一分鐘，倒入步驟5調好的調味汁，中火煮至鍋中剩少許湯汁

6、倒入一小碗米飯，轉大火不停翻炒至米飯和所有材料均勻，並且飯粒乾爽撒蔥花拌勻即可

九、黃金炒飯

用料：剩米飯2碗蛋黃3個蛋清少許蝦仁適量鹽適量蒜台、香蔥少許植物油少許

做法：

1、將剩米飯用微波爐加熱1分鐘，攪散，加少許植物油，繼續攪散

2、蒜台切粒，香蔥切粒備用

3、蝦仁去沙線，用廚房紙吸乾蝦仁表面的水份，切成小粒，加入少許鹽和蛋清，然後順一個

方向不停地攪拌，使其上勁入味，起鍋，熱鍋涼油，小火，放入蝦仁滑炒至變色，盛出備用

4、重新起鍋，鍋燒熱後關火，倒入少許油，放入蛋黃和米飯，此時要不停地推炒，待米飯和

蛋黃液包裹均勻後，開小火，將米飯炒到乾香，此時米飯在鍋裡已經開始跳躍了，加蝦仁、蒜

台粒，略炒，加入適量的鹽，轉大火翻炒均勻，關火，撒入香蔥粒略拌一下，出鍋

十、三文魚炒飯

用料：三文魚胡椒粉米飯蘆筍鹽，

做法：

1、三文魚切丁，蘆筍鹽水煮開汆燙後放冰水中，保持脆爽，炒香三文魚後盛出

2、用剩油炒散冷飯，加蘆筍和三文魚，加胡椒，鹽調味。

十一、向日葵肉丁炒飯

用料：米飯1碗火腿腸、胡蘿蔔丁適量（沒有可省略）豌豆適量植物油雞蛋2個鹽2克水澱粉厚一點

做法：

1、準備一份香腸炒飯。如果沒有香腸 那就直接用油炒一下。或者直接就是一碗白米飯

2、雞蛋充分攪拌均勻 加入後一點的澱粉水，

3、熱鍋 塗油。油不用太多，能均勻塗滿鍋底就行。做蛋皮還是要用平底鍋方便

4、蛋液倒入鍋內 快速轉圓，蛋皮做好好 出鍋，先把一張切成1厘米寬的小條

5、找一個圓底的碗，把米飯壓的緊一點 便於倒扣造型，用筷子把多餘的蛋皮壓到米飯底

6、圓圓的吧，再把事先煮好的豌豆挨個填充到縫隙裡

十二、蝦仁炒飯

用料：米飯蝦仁雞蛋胡蘿蔔玉米粒香蔥鹽生抽一小杓

做法：

1、蝦仁切段、胡蘿蔔切粒狀，小蔥切成蔥花，雞蛋打散

2、炒鍋加油燒熱放入蝦仁煸炒變色加雞蛋，迅速放入米飯煸炒，加胡蘿蔔粒，玉米粒，鹽繼

續炒米飯散開，順著鍋邊倒入生抽，炒至米飯呈分散狀，米飯炒的很乾時加入蔥花再炒一分鐘

即可出鍋

十三、牛肉炒飯

用料：牛肉150g冷飯300g黃瓜半根胡蘿蔔半根

做法：

1、牛肉切粒，加老抽，生抽，黑胡椒粉，澱粉醃製1個小時

2、冷飯加少許開水打散。黃瓜胡蘿蔔切小丁

3、鍋裡熱油，加蔥薑爆香，倒入醃製好的牛肉翻炒至變色

4、倒入米飯翻炒均勻，最後加入黃瓜胡蘿蔔丁即可

5、若不夠鹹，可在出鍋時加少許鹽

十四、韓式辣白菜炒飯

用料：辣白菜米飯雞蛋蔥胡椒粉雞粉糖白酒

做法：

1、米飯放入稍大容器中，淋入一湯杓白酒，攪拌，這樣可以使米飯顆粒分開

2、泡菜切塊，放入米飯中攪拌，最好多放些汁進去，攪拌，直至米飯顏色成均勻的紅色

3、鍋放少許油，放蔥花炒香，放米飯翻炒片刻，調入少量糖、雞粉、胡椒粉即可

4、最後煎個雞蛋放在炒好的飯上

十五、梅乾菜炒飯

用料：米飯兩碗尖椒一個胡蘿蔔半根梅乾菜一把鹽1/2小匙糖1/2小匙生抽1小匙

做法：

1、梅乾菜用水泡10分鐘左右泡軟撈出擠掉水分。胡蘿蔔切碎，尖椒去蒂去籽切碎。米飯攪散

待用

2、鍋燒熱下寬油，下梅乾菜炒香，接著下胡蘿蔔超軟，然後下尖椒碎略炒，下米飯一起中小

火翻炒均勻，下鹽、糖、生抽調味炒勻即可

十六、青菜炒飯

用料：米飯青菜、番茄、大蔥、香菇鹽、雞精香油雞蛋

做法：

1、把青菜、香菇悼水後切碎，鍋裡放少許沙拉先把蛋液炒熟，然後把熱米飯、青菜、香菇翻炒。

2、起鍋前加入切好的番茄丁、大蔥、鹽、雞精、香油（一點點）炒勻即可

十七、金槍魚炒飯

用料：糙米適量雞蛋兩枚金槍魚罐頭一個蔬菜適量培根（切小塊）如果有的話鹽少許胡椒少許

老乾媽(如果你也愛女神的話)少許

做法：

1、倒1/3杯糙米差不多放1杯刻度線的水差不多

2、炒蛋，然後倒入金槍魚罐頭一起炒，直到罐頭金槍魚水略收乾，放入剪成小塊的蔬菜，然

後倒入米飯炒

3、糙米炒開炒軟以後，撒鹽，撒胡椒，放辣椒/老乾媽~~翻炒後盛出

十八、莧菜炒飯

用料：莧菜300克米飯300克蒜鹽蠔油

用法：

1、蒜切末，莧菜洗凈，切小段，鍋中入少許油，放入蒜末炒香

2、倒入莧菜，調入鹽、蠔油略翻炒，倒入大米飯，翻炒均勻即可

十九、鰻魚炒飯

用料：鰻魚米飯胡蘿蔔玉米青豆雞蛋

做法：

1、冷凍蒲燒鰻魚，微微解凍後，切成小丁，胡蘿蔔也切成小丁

2、然後再準備一些玉米和青豆，過水焯一下

3、熱鍋，少許油，先把胡蘿蔔炒出紅油，胡蘿蔔素就炒出來了

4、然後米飯下鍋，米飯也能沾沾喜氣

5、打個雞蛋，和米飯一起炒散後，把鰻魚丁下鍋，鰻魚汁汁也不要放過哦

6、再放些糖，一點生抽，炒勻後，把青豆玉米放進鍋裡