炒菜不香？問問自己，你真的用對蠔油了嗎？

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蠔油是指用牡蠣熬製而成的鮮味調料，原本是廣東地區的傳統增鮮調味品，但隨著我國經濟水準迅速發展，人們生活水準隨之提高，各地人民的飲食習慣相互滲透，如今不僅廣東人喜歡食用蠔油，其他地區的人們也將蠔油當作生活中常用的調味品；

並且隨著中國飲食風靡海外，蠔油也逐漸成為外國人們的桌上物。

蠔油鮮味濃，常被人們用於提鮮增味，蠔油調味範圍廣，鹹口味的菜肴都能使用蠔油來錦上添花，能直接作為蘸料食用也能配合多種烹飪方式進行調味。除了蠔油獨特的鮮味，其營養價值也成為人們熱衷它的原因。蠔油含有豐富鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料； 蠔油鮮味足的原因是蠔油中富含多種氨基酸，其中，谷氨酸與核酸共同構成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美。除此之外蠔油還富含牛磺酸，可增強人體免疫力等多種保健功能。

蠔油雖味美，但也不能胡亂食用，那麼使用蠔油有哪些注意事項呢？

1、注意與其他調味品的混合

蠔油味道鮮美、蠔香濃鬱，包容度很高，不僅可以單獨進行調味，還能與其他調味品混合使用，創造出全新的味覺體驗。但如果想要保持蠔油原有的風味和獨特鮮味，就盡量不要把蠔油同其他辛辣調味品一起使用，辛辣調味品的的味道會掩蓋掉蠔油本身的味道。另外，蠔油與醋、糖混合使用也是不妙的，蠔油偏鹹味，醋和糖的味道會直接沖掉蠔油本身的鹹香，最後菜品的味道變得不倫不類。

2、注意不要高溫烹煮、久煮

我們在日常烹飪的時候，在一開始就加入蠔油炒製是不正確的，因為蠔油如果在鍋裡久煮會失去耗的鮮香，最好是在菜肴出鍋前後立即加入蠔油調味，趁熱調味，既不會丟失鮮味也不會破畫蠔油本身的營養成分。此外，蠔油還不適合高溫烹煮，特別是燜製菜肴時，宜用中、慢火，保證鮮味的同時鎖住營養成分。

3、注意蠔油的存放

在使用蠔油上，我們最容易犯的一個錯誤是存放蠔油的方式。通常我們將調味品都放在灶旁邊，方便炒菜時添加，但蠔油與其他調味品不同，如果放在煤氣灶旁邊，火焰的高溫會加速蠔油的變質，影響口感。所以我們最是將蠔油放在冰箱冷藏室，隨用隨取，能最大限度地保證蠔油的鮮美與營養成分不流失。

用對了調味品能給菜肴增香增色，提升菜品的口感，要讓蠔油發揮它的最大功效，大家就要注意這些小細節哦！