生抽、老抽、蠔油有啥區別？30年經驗大廚告訴你，別再用錯了

隨著生活水準的不斷提高，人們對於食物的追求，已經不僅限於溫飽的情況了，而是如何將食物烹飪得更加美味，可能之前在烹飪食物的時候，都只會放食鹽和味精，但隨著調味料市場的越做越大，廚房裡面所用到的調料也是越來越多，比如醬油就分為了好多種，生抽，老抽，還有現在人們最為常用的蠔油。

可能對於廚房新手來說，只知道它們都是調味料，但並不知道它們之間到底有什麼區別，甚至不知道放到什麼菜品裡面會更好，或者調料放入的時間也不確定，所以導致在家做出來的菜，總是沒有飯店裡面好吃。今天小編就給大家分享一下，生抽、老抽、蠔油到底有啥區別？30年經驗大廚告訴你，別再用錯了。

首先咱們來說下生抽和老抽，雖然它們兩個都是同為醬油品類，但它們還是有稍微的區別，生抽就是醬油製造過程中抽出來的第一批，而老抽就是將生抽晾曬之後，經過沉澱所得的，所以老抽從顏色上來說，會比生抽重，一般在做紅燒菜品的時候，不想炒糖色的話，就可以用老抽代替上色，這樣菜品做出來的顏色會更深，吃起來的味道也會更好，而一般在炒肉或者蔬菜的時候，用生抽會比較合適。

再者就是蠔油，對於這種新出來的調味料來說，很多人對它並不是特別的清楚，難道蠔油就是用生蠔所製成的嗎？為什麼裡面沒有生蠔？其實蠔油就是用蛤蜊作為主要原料製作而成，相比於醬油來說，蠔油的濃稠度會更高，而且蠔油的營養價值也是非常高的，所以現在很多人不管是做炒菜，還是涼拌菜，都會用一點蠔油，能夠起到提鮮的作用，讓菜品做出來更加美味，不過根據味道來說，蠔油的鹹度要比醬油低一些。

所以生抽和老抽相比，都是製作醬油過程中所得的產物，生抽是第一批所得的，而老抽則是經過沉澱後所得到的，所以老抽的顏色和味道都要比生抽重，一般在做紅燒類菜品的時候，選擇老抽最好，或者也可以將老抽和生抽按照3:1的比例一起混合放入，而在炒菜的時候，選擇生抽，這樣不會影響到菜品顏色，還能夠起到提鮮的作用

再者就是蠔油，相比於生抽，老抽來說，它的粘稠度，鹹度，營養價值都要更高一些。以上就是生抽，老抽，蠔油三者之間的區別，下次在做飯的時候，千萬不要用錯了哦。

TAG: |