沖泡白茶和煮白茶的方法有哪些不同？

部分茶友糾結這樣一個問題，沖泡白茶的時候留下茶湯與倒乾淨茶湯的區別在哪裡？其實這兩種方式都會對茶湯的滋味產生影響，下面沐姵以這兩點來說一下二者之間的區別在哪裡。

茶湯為何要到乾淨？沖泡白茶的時候，不論是新茶還是老茶，選用的茶具不管是白瓷蓋碗還是紫砂壺，只要注入水之後，必須將茶具中所有的茶湯全部倒出來，我們以5克茶，120毫升的水來計算，如果我們出湯速度過慢或者沒能將茶湯徹底倒乾淨，那麼就會對茶湯的口感造成影響，因為茶葉中含有茶多酚、咖啡鹼等物質，如果長時間浸泡，茶葉中的物質被大量析出，因此茶湯就會變的又苦又澀，即便是你在注入沸水將其稀釋，也無法讓苦澀的滋味變成原來的模樣，所以在沖泡白茶的時候，一定要將茶具中的茶湯全部倒乾淨，做到茶水分離。

但是沖泡白茶和煮白茶是不一樣的，品鑒白茶最常見的就是沖泡法，在沖泡法之外就是煮茶法，煮茶可說是生活中的一種情調，也是一種具有藝術性的品茶方式，在煮茶的過程中，用的最多的就是玻璃壺煮茶壺，這類茶壺為透明玻璃材質，方便觀察湯色，能夠很好地輔助我們判斷是否要關火了，在煮茶的過程中水在壺中不斷地翻滾，同時還會飄散出白色的水霧，在這樣的過程中，茶葉自身的物質會隨著水溫升高而釋放出來，當煮茶完後我們要將茶湯倒出，在倒出茶湯的時候不能將所有的茶湯全部倒出，要留一部分在壺中（這個過程就是留下茶湯的「母湯」），如果將壺中所有的茶湯全部倒出，那麼就代表著，下一次注入溫水之後，就需要讓茶葉重新再煮一次，這樣煮出來的茶湯就跟上一次的口感完全不同了，口感會衰減的很嚴重，無法讓茶湯口感穩定，所以才需要在壺中留下部分茶湯。

所以，選擇沖泡白茶的時候，出湯一定要乾淨，必須茶水分離，這樣能更好的控制茶湯的口感。選擇煮白茶的時候，則需要留至少1/5的茶湯作為母湯，這樣能使茶湯的口感更佳的穩定，口感不會嚴重衰減。