煮白茶都需要注意哪些事兒？

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冬日的午後，三兩好友在家烤著暖爐吃著點心，再煮上一壺熱騰騰的白茶，別提有多愜意了。煮白茶還需要注意哪些問題嗎？

今天我們就把這些問題整理出來，一起來了解一下吧。

1、 老白茶為什麼煮著喝？

煮後的白茶，豐富的內含物質如茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶黃素、咖啡鹼等有益成分充分析出。 同比泡的白茶，煮的水浸出物高出近60%。

煮後的茶湯，滋味更加濃醇，聞起來充滿香氣喝起來口感也很柔和。

2、 所有的白茶都適合煮嗎？

老的白茶更適合煮，一般是選擇存放三五年以上的白茶為宜，老白茶更耐煮，煮一壺，可以喝大半天。新茶更建議泡！

新茶主要是喝清新鮮爽，若沒有經過時間轉化，煮會導致茶多酚、咖啡鹼過量析出，從而致使茶湯出現苦澀，影響口感。

3、 什麼樣的器具適宜煮白茶？

煮白茶對火候的把握主要是通過觀察茶湯的顏色深淺來判斷，煮的茶湯顏色不宜太深，透明玻璃壺，能直觀地看到湯色，選擇出湯時間，更好保證茶湯口感。 建議新手首選玻璃壺。

一般茶水比約1：100左右。

投茶量不宜過多，投量多茶湯易濃、苦澀，力求最佳滋味即可。 具體投茶量，可以根據茶葉、水量的不同比例，以及自己喜歡的濃淡口感調整時間。

5、 先泡再煮，還是直接煮？

建議先泡再煮！ 未泡過而直接煮的茶，茶湯中咖啡鹼、茶多酚濃度很容易偏高，容易產生苦澀感。

正常泡過四五道後，再煮。 內含物質能充分釋放，茶湯口感會更甜潤、順滑、醇厚。

6、 用冷水煮，還是熱水煮？

建議用熱水煮。 或者是待水燒開後，再投茶。 冷水煮茶，水燒開、沸騰的時間緩慢，時間久，隨溫度上升慢慢釋放出來的物質，相對苦澀味會重。

而用熱水煮，加熱時間短，茶湯口感會相對順滑。

7、 白茶要煮多久？

有一個簡單方法：茶湯煮沸後一分鐘，關閉電源。 待壺內茶湯不繼續沸騰時，即可倒出茶湯喝。 若是覺得茶湯味道偏淡，再適當加長時間即可。

8、 煮白茶，要留根

除了要選對茶，還要用對方法。

在用沸水煮茶之後，等到茶湯變為琥珀色、胭脂色時，可以飲用茶湯。

出湯的時候，不要把茶壺中的茶全部倒乾淨，要留下一部分的水，這種做法叫做「留根法」，留下的茶湯，也叫作母湯。

母湯的作用，就是延續茶湯的整體風格和韻味，保持茶湯的口感，不會讓茶葉出現大起大落的情況，不會讓人覺得淡得快。

若是煮好的茶湯一壺全部倒乾淨，這一壺喝著十分爽滑、醇厚、順口，但下一壺茶喝起來就不是這個味道了，難免會讓人覺得失望。

留根法，不僅能讓茶湯風味得以延續，還能讓茶葉變得更加耐泡。

煮茶，是一件平心靜氣之事，只有用心慢慢烹煮，熟練掌握喝茶方式，才能讓茶湯的風味俱佳，方不辜負老白茶多年陳化的光陰。