學會「煮茶」，讓「茶湯」加分！

昨天，筆者與大家分享了泡茶過程中可能產生的幾個誤區，也給茶友帶來幾個泡茶小技巧，有茶友在後台留言，平日工作繁忙，很多時候習慣「煮茶」，那在煮茶的時候，我們應該注意些什麼呢？

所謂「君一日不可無茶」，愛茶人沒有時間泡茶是多麼「殘酷」的事。帶著茶友問的問題，今天我們決定聊一聊「煮茶」！

煮茶這事，看似簡單，若真要操作起來，還是有些講究的。

幾大煮茶誤區，該如何避免：

一、任何茶都適合煮嗎？

煮茶雖好，但不是所有茶都適合煮。煮茶一般選用兩種茶，一種是發酵茶，如（廚心）熟茶、黑茶等；還有就是年份較長的陳年老生茶，老白茶，比較適合煮飲方式。

因為煮茶時沸點持續高溫，「新茶及嫩度高的茶葉」會易被破壞維生素，咖啡鹼，會導致茶湯變苦變澀，所以茶類各有特點，並非任何茶都適合煮！

二、煮茶的「量化」怎麼定？

煮茶就如廣東人熬湯，何時注水加料、加多少水、多少料、煮多長時間、用大火還是小火煮等，都是關聯「好不好喝」的重要環節。

建議，煮茶的時間不宜過長，控制時間非常關鍵。一般情況下，煮茶應將投茶量減至平時沖泡量的三分之一，接著在煮茶器中投入2/3水,再慢火煮8-12分鐘（喜歡「重口味」的朋友可以根據口感來調節煮茶時間長短）。

標準煮茶投茶量1000ml水：8g茶，這樣比例煮出來的熟茶更加醇厚！

三、煮茶順序，先泡再煮還是直接煮？

煮茶可以分為直接煮和沖泡後再煮兩種方式。此類煮法「因茶而異」、「因人而異」，老生茶、老白茶可以先泡後煮，這樣可以感受老茶時間沉澱的魅力，泡完煮著喝會讓茶葉更「加分」。熟茶，能直接煮，也可以泡完再煮，這裡就考驗一款熟茶內含物質的豐富度了，廚心熟茶能泡著喝，煮著喝，燜著喝，所以….（自行腦補哈）。

對於煮茶，我們明確三點：

1、什麼茶適合煮？

2、煮茶時間及茶、水比例的界定。

3、先泡後煮還是直接煮？

接下來，就是劃重點了！明白以下小細節，煮出來的（廚心）熟茶會更加好喝：

1.先煮水再投茶

有些茶友在煮茶時，為省事省時間，將茶葉和冷水放壺裡直接煮。這樣做的結果是，茶湯會變得苦澀，一點都不好喝。要避免這個問題，大家可嘗試改變投茶的時間。

建議：先煮水，待水溫上升，水面開始出現大量小氣泡的時候，往壺裡放入茶葉一起煮。這樣煮茶，口感會更加柔和。

2.每一壺都保留部分茶湯底

當第一壺茶喝完了以後，自然要煮第二壺茶。但是為讓第二壺茶湯與第一壺茶湯滋味上保持均衡，我們建議喝第一壺茶的時候，盡量在壺裡留一部分茶水，三分之一或一半都行。在添煮第二壺茶的時候，往茶東加水，煮茶時間延長1-2分鐘，茶湯會入味。

3.續水應該用熱水還是冷水呢？

其實，加冷水會延長煮茶的時間，也加快內含物質在水裡的釋放程度，使茶葉不耐泡，影響茶葉的後續滋味。

建議：續水時加熱水，茶葉內物質均勻析出，前、後兩壺茶之間的味道變化不大，確保每壺茶湯的穩定性。

在很多時候，煮茶比起泡茶來，要簡單方便很多。在辦公室或者家裡書房，一邊工作一邊喝茶，此時，煮一壺茶溫潤自己最合適不過了。拿起煮茶壺，放置克兩茶葉，用開水煮少頃時間，事畢，從出湯一刻起，你就能感到茶湯的溫暖。

有空不妨學下煮茶技巧，體會別有一番好滋味吧。（來源：廚心熟茶，圖來源：南茗佳人）

關於普洱茶沖泡,保存等知識,請加南茗佳人高級評茶員個人微號：6480348 交流學習。