拾柒城 ，地道的山東滋味地圖，來啦！

　　在威海，

　　用八斤重的鮁魚做的水餃是什麽樣的？

　　煙台的蓬萊小面到哪兒吃？

　　正宗的棗莊辣子雞是什麽滋味……

　　在齊魯大地上，有著各種特色美食，

　　一人、一城、一品、一食，

　　你來到我的城市，

　　我帶你找到這城中最具代表性的美食，

　　找到最地道的餐店和大廚，

　　不在意食店的裝飾，

　　不選擇連鎖的品牌，

　　就要地道的街邊美食……

　　山東滋味美食地圖來啦！

　　威 海

　　廚師用八斤重鮁魚做水餃，遊客為這口美食趕路800公里

　　中國人對於水餃總有一種獨特情懷，

　　對於生活在山東沿海的人來說，

　　鮁魚水餃絕對是一道讓他們自豪的美食。

　　無論走到何處，

　　提起家鄉的味道想到的就是鮁魚水餃。

　　威海市三面環黃海，

　　得天獨厚的氣候環境

　　為美食的誕生創造的先天條件，

　　威海的鮁魚水餃也最為出名。

　　鮁魚水餃的食材選擇有兩個條件：

　　一個是要新鮮的大鮁魚，越大越好。

　　另一個是要用本地冷水鮁魚，

　　低溫下生長緩慢的鮁魚保證了肉質的細嫩。

　　如今，

　　在威海地道的廚師仍堅持用手打的方法和餡：

　　往同一個方向超過十分鐘的手工“撓”陷，

　　將新鮮的肉餡打成果凍漿一般的滑嫩Q彈。

　　再配上新鮮的小葉韭菜和配料，

　　鮁魚水餃的陷就製成了。

　　“少加調味料，讓鮁魚本身的鮮味更加濃鬱。”

　　是威海鮁魚水餃的另一個秘訣。

　　這條新鮮的鮁魚重達八斤，

　　經過廚師處理到最後上桌

　　隻用了兩個小時的時間，

　　極大的保證了口味的新鮮。

　　在威海，

　　每天都有全國各地的遊客來品嚐這口新鮮的美味，

　　一位從北京趕來的食客告訴我們

　　為了這道美食他趕了800公里的路。

　　煙 台

　　蓬萊大廚“摔小面”現場，告訴你鮮味是怎麽樣煉成的

　　來到蓬萊，不可錯過的體驗莫過於排隊喝小面，

　　蓬萊小面的製作過程堪稱國際大片，

　　原來製作美味也是需要練就功夫的！

　　勁道十足，鮮味十足，

　　此等仙味，只有到蓬萊這座海濱小城才能體驗到哦！

　　棗莊

　　“吃雞”攻略！最美味的那一隻原來在這裡

　　在中國的飲食文化中，

　　“雞”的地位不可小覷，

　　新疆的大盤雞、廣東的白切雞、四川的口水雞等，

　　都可以算是餐桌上大菜，

　　而在山東地界上，

　　雞的做法也是花樣百出，

　　德州的手扒雞，臨沂的炒雞，聊城的熏雞，

　　但唯獨棗莊靠辣子雞獲得了一個響亮的頭銜——中國辣子雞之鄉，

　　可見棗莊的辣子雞絕非一般。

　　生活在外地的棗莊人，

　　給他的朋友提及家鄉時說的最多的就是辣子雞，

　　這種他鄉人無法理解的棗莊味道，

　　早已成為棗莊人的一道精神大餐。

　　無論何種宴席，

　　在棗莊人的餐桌上，

　　辣子雞一上就說明菜齊了，

　　可謂是一道壓軸菜。

　　既然是屬於棗莊的味道，

　　在選材方面，

　　自然也遵循地方特色。

　　“雞”是棗莊辣子雞這道菜最主要的用料，

　　均來自當地的生態養殖基地，

　　選用至少在8個月以上的跑山雞，

　　在肉質上保證了極高的品質。

　　辨別雞的生長周期

　　可以通過雞爪子上的一個凸起來判斷，

　　俗稱“雞蹬子”，

　　凸起的長度越長說明雞的年齡越大。

　　其次，棗莊辣子雞所用辣椒

　　必須是當地一種皺皮尖椒，

　　當地人叫它“一窩蜂”，

　　這種辣椒皮薄、籽粒飽滿，卻辣味十足，

　　與川菜、湘菜的辣有明顯的不同。

　　棗莊人無論做什麽菜都離不開辣椒，

　　也因此在當地流傳著一俗句話：能吃辣能當家。

　　除了雞和辣椒的用料講究，

　　再搭配蔥、薑、蒜、花椒、八角、小茴香等基礎配料

　　即是一盤棗莊辣子雞的所有配料。

　　沒有過多的佐料添加，

　　最普通的食材烹製最地道的美味。

　　2016年，韓國SBS電視台主持人白鍾元先生

　　也被這道美味吸引，

　　慕名來到棗莊，拍攝辣子雞專題。

　　如今，棗莊辣子雞早已成為棗莊的一張靚麗名片，

　　這道美食的魅力大概只有那些品嚐過的人才能真正體會。

　　日 照

　　山東美食烏魚蛋湯：號稱“男人加油站” ，曾入選國宴

　　曾入選國宴的湯是怎樣的一碗湯呢？

　　日照的小夥伴們都曉得，

　　烏魚湯又叫墨魚湯，

　　其湯汁清涼微黃，

　　蛋色乳白，薄如紙片，

　　喝一口，味道鮮美、滑潤爽口。

　　濟 寧

　　山東廚師複原水滸宴108道菜皆有出處有典故

　　《水滸傳》是中國古典文學名著，一直以來，

　　它所刻畫的鮮明的英雄人物形象深受讀者喜愛。

　　對於不少人來說，

　　提到梁山好漢的第一印象就是

　　“大塊吃肉，大口喝酒”。

　　在水滸故裡山東省梁山縣，

　　通過幾代廚師們的挖掘整理，

　　將《水滸傳》中記述及梁山一帶民間菜品集合，

　　打造成完整的水滸菜宴。

　　天罡三十六壓桌菜、地煞七十二招牌菜，

　　一百零八道菜都有出處、有典故。

　　在水滸的故事中，

　　好漢們吃牛肉的情節一直刺激著食客們的神經。

　　在施老的筆下，

　　“切二斤牛肉下酒”成了叛逆英雄們的標配。

　　水滸宴中的這道武松牛肉，

　　廚師們按照山東地區傳統方法烹飪，加老湯燉製。

　　智取生辰綱是水滸宴中的代表菜，

　　在廚師的精心烹製下，

　　花生化糖作黃泥崗，豆腐盒變作寶箱，

　　而山珍海味則成了寶箱中的金銀珠寶。

　　這道師師蝦球據說是

　　當年梁山好漢浪子燕青為花魁娘子李師師精選的

　　一道即美容又養顏的絕色菜品，

　　在以江湖菜為主的水滸宴中尤為難得。

　　水泊梁山的美食怎麽能少了得了河鮮，

　　這道張橫爆河蚌據說是當年梁山好漢船火兒張橫發明，

　　他把河蚌用刀劈開，

　　取肉切片兒，汆水後生炒，

　　味道鮮美，肉脆清香，被後人延續至今。

　　水滸宴中的主食當然是赫赫有名的武大郎炊餅了，

　　酥脆的炊餅夾上一塊肥而不膩的好漢肉簡直是絕配。

　　來源：省旅遊推廣中心