中國式「乳酪」，開胃防癌還治療貧血，豆腐乳終於要「翻身」了！

相信豆腐乳大家都不會陌生，它是我國的一種特殊的食品，食用已經以前多年了。是將豆腐利用黴菌二次發酵之後的產物，在古時候會使用大量的鹽去醃製，於是很多人都會拒絕食用，理由是其中大量的鹽會產生亞硝酸鹽，眾所周知這種物質是已知的致癌物，如此便有人擔心吃多了腐乳會對身體有壞處，而腐乳也變被「黑化」了很多。

超市裡的各類腐乳

其實腐乳不但不會致癌，還有很多好處：首先，腐乳能開胃消食，中醫說腐乳性平，味甘，對於胃口不好以及胃中不調的人來說是一味百解「良藥」，對於病後厭食的人和小兒積食有很好的效果；

第二可以起到抗癌的作用，腐乳中含有的的大豆異黃酮日常之高，這種物質抗氧化能力非常強，廣泛存在於大豆之中，而腐乳作為豆腐的二次加工產品，其中的含量就更高了，經常食用，可以起到抗腫瘤的作用。

第三，腐乳中的B12含量也很多，僅僅低於動物肝臟的含量，而動物肝臟一般會有其他的重金屬成分，所以對於貧血患者來說，要補充B12，來上幾塊兒腐乳可能比吃上一盤子豬肝還要有效果呢！

另外豆腐乳中還含有豐富的蛋白質，是豆腐本身的2倍，並且這種蛋白質因為經過了各種黴菌的催化，是可以直接吸收的。

腐乳雖然製造方法大同小異，味道也各有千秋，但總的來算還是可以分為三大類：白方腐乳，紅方腐乳和青方腐乳；白方腐乳以桂林為代表，遠在宋代就成為了當地的名吃，是傳統的桂林「三寶」之一，其名聲在外，深受東南亞和日韓國家的喜愛；紅方就算我們日常所用較多的一種了，紅腐乳的製造非常的講究，工藝程序較繁雜，但一直是傳統的品類，並且除了直接食用之外，紅方還多應用到其他的菜肴之中，為很多特色菜增添了不少特殊的味覺體驗；

而青方呢，就算我們所說的臭腐乳了，這種聞著臭吃著香的美食相傳由王致和首創，曾上供於慈禧老佛爺，深得讚揚；另外還有很多種的變類品種，有添加糟米的糟方，還有添加花瓣的花方，以及各地根據自己的口味做出的多種多樣的變化。

不過，對於一些身體有恙的疾病患者，尤其是腎病和 消化道潰瘍的患者，盡量還是要少使用一些；還有臭腐乳因為比較容易受微生物汙染，所以還是要少吃上一些。畢竟，腐乳雖好，但什麼東西還是都要講究一個「量」的。