在我們的日常飲食中，豆類屬於很重要的食物之一，有人愛喝豆漿，有人愛吃豆腐，還有人喜歡吃發酵豆腐，就是我們平常說的腐乳。但是，有人則說腐乳經過發酵製成的，容易致癌，真的這樣嗎？

腐乳的種類

腐乳，用黴菌把豆腐或豆腐乾經過發酵製成，按照其製作方法分為白腐乳、紅腐乳、青腐乳，再按照口味又將「甜辣」「五香」等認定為白腐乳，「紅辣」「玫瑰」等認定為紅腐乳，臭豆腐則屬於青腐乳。

腐乳的營養

腐乳的味道獨特、品質細膩，保留了豆腐大部分的營養，富含蛋白質、不飽和脂肪、維生素、大豆異黃酮、礦物質等營養成分。而且腐乳在製作過程中，黴菌將豆腐中的大分子蛋白質分解成了小分子的肽和氨基酸，所以更利於人體消化吸收。再就是吃腐乳可以提高鐵和鋅的吸收率。

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腐乳的好處

腐乳中的維生素B12，可以預防因為缺乏維生素B12而引起的老年癡呆和貧血。

腐乳中含有的不飽和脂肪酸、多肽、大豆皂甙等，有降低膽固醇等作用，預防心血管疾病。

腐乳含有的大豆異黃酮，類似女性雌激素，起著平衡體內雌激素的作用，甚至對乳腺癌、骨質疏鬆等都有預防作用。

腐乳致癌嗎

腐乳在發酵時，會產生硫化氫、揮發性鹽基氮等有害物質，而且在發酵後，也會放置很長時間，容易受到有害微生物的汙染，會產生亞硝胺，影響身體健康。所以，建議大家從正規管道購買腐乳，且買回家後蒸一下，這樣可以將病原微生物殺死。

腐乳的食用

由於腐乳在製作及放置過程中，可能會產生病原微生物，所以在食用時最好將其作為佐餐或調味料，每次隻吃一小半塊即可。

腐乳含鹽量較高，不建議高血壓、腎病、消化性潰瘍病患者食用。

腐乳含有大量嘌呤，不建議高尿酸血症和痛風患者食用。

腐乳可能含有病原微生物，不建議孕婦、嬰幼兒食用。