用玻璃茶具泡武夷岩茶，學會「三乘三原則」辨茶，看茶葉好壞與否

在學習茶藝的路上免不了要時常鑒茶識茶，更要學會沖泡茶葉，並根據不同的實際情況來做略微的調整使茶湯更加好喝，今天我們就以岩茶為例，以簡單的3×3原則認識它並學會武夷岩茶的沖泡。

【1】三看

三看中一看乾茶的外形色澤，二看茶湯的色澤，三看葉底色澤；不同時間段不同形態的茶葉，色澤方面也是略有不同，看乾茶時，我們會發現武夷岩茶的甘茶它本身具有顏色清澈，有亮光，有潤色的效果，而上等的乾茶，它的表面都覆蓋有一層結晶體，呈現一種寶光色，而對於沖泡好的茶湯色澤，整體清澈鮮艷明亮。也由於不同的焙火溫度或者是加工程度不同，不同等級的武夷岩茶，它的顏色也略有區別，常規火攻比較輕的湯色相對淺一點，而火攻比較重的湯色則相對深一點。再看湯色時，我們不僅僅要看它的色澤，同時要看湯的粘稠度。對於茶葉的葉底，武夷茶在沖泡之後葉底它會逐漸展舒展開來，往往會呈現三紅七綠的狀態，而且不同等級的武夷岩茶在乾茶的色澤上也是不一樣的，往往通過葉底自身的一些差異，資深茶藝師和辯茶師會看到它的發酵程度是否到位，炒青是否炒熟的工藝水準。

【2】三聞

聞香氣也有三聞，主要聞乾茶的香味，茶湯的香和最後聞沖泡後葉底的香氣。不同階段整個香氣的濃鬱度和香氣的長度它是不一樣的，通常武夷岩茶除了有一些火工香之外，還有一些花香和果香；在沖泡成茶湯之後，茶葉中的一些芳香物質也會溶於水，所以茶水裡也是有茶香的，而這些茶香通過蒸發揮發進入茶杯的蓋子時，我們通過聞取蓋子的香氣就可以判斷茶葉的優劣。

【3】三品

而對武夷茶我們必須做到三品，主要是由於武夷岩茶的化學性質相對比較穩定，它在沖泡三泡之後，茶湯的口感依然不會有太大的變化，所以我們在品茶時第一就是品香，主要是指頭道香，將沸水注入茶具之後，茶葉剛剛溶解本身就會散發出一種獨特的頭茶香，這時候也是品鑒茶葉香氣的最好時機。二品水，這裡的水主要是指茶湯，第2次品飲茶湯的時候，一定要多加註重茶湯口感是否醇正，整個給我們帶來的一種體驗，簡單而言就是品茶湯的苦澀感。第3品茶湯，主要是由於武夷岩茶的化學性質特別穩定，所以在前三泡茶湯的色澤和口感不會有太大的變化，而第3泡結束，第4泡開始可能在茶湯的色澤和口感上就會有一稍微的變化，據說好的武夷岩茶他可以沖泡7次之後仍然留有茶香。

以上三個點我們去學習如何鑒別為岩茶的好壞，如果武夷岩茶越耐泡，能夠達到7次沖泡以上仍然留有餘香，又或者在乾茶的形態，香氣方面都比較突出的話，它一定是好的武夷岩茶。希望大家通過這個簡單的3×3法則，可以對武夷岩茶有一個更加深入的認識。