江南名茶—-武夷岩茶

公開日: 2018-05-29

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武夷岩茶是漢族傳統名茶，屬於烏龍茶，產於福建閩北「秀甲東南」的武夷山帶，這裡群峰相連，峽谷縱橫，九曲溪縈迴其間，氣候溫和，冬暖夏涼，雨量充沛。

武夷山地表之所以呈現禇紅色，是因為岩石中鐵元素年長日久氧化的結果。武夷山岩石，主要是石英班岩，礫岩，紅沙岩，頁岩，凝灰岩等幾種。表層的土壤，則是富含腐殖質的酸性紅壤。這種土壤，正如古人所說的「上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土」，非常適合茶樹生長。

茶農利用岩凹、石隙、石縫，沿邊砌築石岸種茶，有「盆栽式」茶園之稱。行成了「岩岩有茶，非岩不茶」之說，岩茶因而得名。根據生長條件不同有正岩、半岩、洲茶之分。正岩品質最著名。武夷岩茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。

開採的時間要恰到好處，春茶一般在穀雨後立夏前開採，夏茶在夏至前，秋茶在立秋後。

萎凋是形成岩茶香味的基礎。萎凋中變化顯著的是水分的喪失，促進鮮葉內部發生理化變化。萎凋原則是「寧輕勿過」，才能有利於恢復一部分彈性，俗稱「還陽」。除日光外還可採用加溫萎凋等方法。

岩茶製作過程中的特有精巧工序，是形成其「三紅七綠」即綠葉紅鑲邊的獨特風格和色、香、味的重要環節。

武夷岩茶外形彎條型，色澤烏褐或帶墨綠、或帶沙綠、或帶青褐、或帶寶色。條索緊結，或細緊或壯結，湯色橙黃至金黃、清澈明亮。香氣帶花、果香型，瑞則濃長、清則幽遠，或似水密桃、蘭花香、桂花香、乳香等等。

歷代對岩茶的分類嚴格，品種花色數以百計，茶名繁雜最為突出。

其中最著名的有大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜等。

武夷岩茶分武夷極品若乾號，水仙、奇種各分特級到四級，另加粗茶、細康、茶梗。

采自正岩的稱「奇種」，采自偏岩的稱「名種」，在正岩中選擇部分優良茶樹單株採製的，品質在奇種之上的，稱「單叢」。名岩專選一二株品質特優的茶樹單株採製的，稱「名叢」。

著名的四大名叢有大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜。

水仙茶樹品種屬無性系、大葉、晚生種型，葉片比普通小葉種大一倍以上，葉質肥厚。其條索肥壯，色澤綠褐油潤而帶寶色。香濃辛銳、清長，有獨特的「蘭花香」。

武夷肉桂由於它的香氣滋味有似桂皮香，所以在習慣上稱「肉桂」。

烏龍屬無性系灌木型，中葉類，中芽種，有高腳烏龍和矮腳烏龍之分。

佛手茶葉又名香櫞種，別名雪梨，系烏龍茶中的名貴品種之一，常年不開花、不結果，屬典型的無性繁殖茶種。

奇種俗稱「菜茶」，是武夷岩茶中歷史最久的品種之一。

武夷岩茶愛愛吸異味，更怕潮濕、高溫和光照。茶葉儲存的最佳溫度為0~10攝氏度。氣溫在15度左右保存期不能超過4個月，氣溫在25度以上，保存期不宜超過2個月，否則會出現較明顯的變色和變味。