武夷岩茶的三看、三聞、三品、三回味

茶葉品鑒活動主要是靠感覺器官來完成的，靠人的視覺、嗅覺、味覺、聽覺、觸覺等一切感官功能。 品鑒武夷岩茶的方法四個「三」確切來說是三看、三聞、三品、三回味。

岩茶品鑒的「三看」

三看：即看乾茶、看湯色、看葉底。

一看：乾茶的外觀形狀及色澤，條索緊結、重實，色澤綠褐或青褐油潤。條形勻整飽滿，無茶梗、無黃片、無三角片、無黃條、無夾雜物等。

二看：湯色。湯色應當金黃或橙黃或深橙黃，清澈艷麗明亮，賞心悅目，濃茶湯色可呈鮮亮的琥珀色。

三看：葉底。葉底放入裝有清水的葉底碗或葉底盤中。葉底軟亮，葉緣朱紅明亮，中央黃綠，呈綠葉紅鑲邊；葉底暗褐色，呈現似蛤蟆背狀，所謂蛤蟆背就是葉面上隆起的大大小小、分布不均、，凹凸不平的小泡點。

岩茶品鑒的「三聞」

三聞（嗅）：即乾聞、熱聞、冷聞。

一乾聞：主要聞乾茶的香型，以及有無陳味、潮味、霉味和吸附了其他的異味。

二熱聞：是指沖泡後趁熱聞茶的香氣。茶香有芳香、甜香、火香、清香、奶油香、花香、桂皮香、蜜桃香、果香、品種香等不同的香型，每種香型又分為馥鬱、濃鬱、清高、幽雅、辛銳、純正、清淡、平和等表現程度。好的岩茶香氣芬芳馥鬱，具幽蘭之勝，銳則濃長，清則幽遠，豐富幽雅、持久。

三冷聞：是指溫度降低後再聞杯蓋或杯底留香，這時可聞到在高溫時，因茶葉芳香物大量揮發後而附在蓋或杯底上的氣味，尤其以明顯者為上。

優質武夷岩茶的香氣一般銳者需濃長，幽者需清遠，有芳香馥鬱的天然花果香氣，香氣純而持久。

岩茶品鑒的「三品」

三品：即品火功、品滋味、品岩韻。

一品：火功。火功是岩茶獨特的「烘焙工藝」所形成的風格特徵。因烘焙溫度和時間不同，火攻程度有分輕火、中火和足火。輕火、中火的武夷岩茶清花香明顯，滋味稍清淡些，足火武夷岩茶果香明顯，滋味更濃烈。

二品：滋味。品滋味的厚薄、濃淡、苦澀。啜之有骨，厚而醇，潤滑甘爽，舒適持久。

三品：岩韻。岩韻一一亦指「岩骨花香」。是武夷岩茶獨特的自然生態環境、適宜的茶樹品種，良好的栽培技術和傳統而科學的製作工藝綜合形成的香氣和滋味，是武夷岩茶獨有的品質特徵。品悟岩韻是武夷岩茶的特色，要用心綜合領悟武夷岩茶中的「岩韻」，要從舌本去細辨、從喉底去感受，方能體會出舌底生津、口裡回甘、神情氣爽、心曠神怡的感受。

武夷岩茶首重岩韻，正岩山場的武夷岩茶茶底厚則岩韻顯，洲茶或外山茶則無岩韻。

岩茶品品鑒的「三回味」

三回味：是在品茶之後的感受，古人曾有「舌本常留甘盡日」的讚譽。優質武夷岩茶飲之後：

一是舌根回味甘甜，滿口生津；二是齒頰回味甘醇，留香盡日；三是喉底回味甘爽，氣脈暢通，五臟六腑如得滋潤，使人心曠神怡，飄然欲仙。