如何鑒別武夷岩茶的優劣

從正岩到洲茶，岩茶的內涵物質呈現出由高到低的特點，初學者可以通過對比二者的香氣、滋味、湯色，以及通過觀察不同的茶青和焙火方法，來區別和鑒定武夷岩茶的品質。

從外形上看，岩茶的葉片比較厚實、品質相對沉重，而洲茶則恰恰相反。拿相同的盒子包裝岩茶與非岩茶，通過稱重可以發現，重者為岩茶，輕者為非岩茶。岩茶條索緊結，面上有寶光，覆著一層結晶體，而非岩茶色澤發黑，呈青褐色，缺少霜樣結晶。

從香氣上看，正岩的香氣清楚而醇正，洲茶的香氣比較渾雜。正岩香氣濃鬱清長，很多人喝過之後覺得除了花香，還有果香，甚至粽葉香，不一而足;而洲茶則相去甚遠，香味大多清高、稍短、醇淡。

從滋味上看，正岩口感良好，生長環境漫射光充足，茶葉富含氨基酸，回甘特別持久;洲茶的生長環境中漫射光偏少，茶葉氨基酸含量低，回甘短促，茶味偏淡。

另外，正岩的苦澀感特別明顯，而洲茶則往往帶有土腥味，沒有那麼清甘，這與它茶氨酸含量偏低有關。從茶湯上看，正岩的茶湯較濃稠，呈飽和溶液狀，品飲後茶具有掛杯現象，品到第三道茶湯仍有濃鬱的花果香味;而洲茶因含有的微量元素偏少，不僅茶湯較稀薄，呈半飽和狀，品飲後沒有掛杯現象，而且泡到第三道時，就已經開始出現水味。我們常說，好茶三泡不退味，說明品質好的岩茶更加耐泡，這一點洲茶是做不到的。

從茶青上看，正岩茶青葉片較薄，葉色偏淡，但弛韌性好，富含的營養物質高，採摘進廠時甚至散發淡淡清香，主施有機肥;洲茶沒有種植優質茶的環境，品質稍弱，在種植管理上更注重數量，在銷售上以量取勝。

從工藝上看，正岩比洲茶耐搖一點，做青的時間更長，可多做一兩遍，炒青、揉撚後，正岩茶青的香味更加清楚、醇正、清爽，多以做熟香型茶為主;洲茶滋味偏薄，帶有一定土腥味，做不出很好的花香味，做青時間比較短，多以做清香型茶為主。

再來說焙火，焙火有利於茶葉貯存，去除茶葉裡面的水分，起到提純香氣的作用。正岩和洲茶在焙火講究上也有所不同：正岩更耐焙，火工較高，如真金不怕火煉；洲茶不耐焙，火工較低。同時烘焙正岩和洲茶，耐焙的是正岩，不耐焙的是洲茶。