魚是我們平時最常見的食物之一，魚肉的肉質細嫩鮮美，營養豐富，是一些維生素、礦物質的良好來源。說到燉魚湯，那學問真是多，有很多人都喜歡喝魚湯，做好了，別提味道有多鮮美，但要做的不好，燉出來的魚湯口感卻是比較差勁的，很容易有腥味。所以看似簡單的燉魚湯，其實卻是一門大學問！
今天美胖就分享幾個老廚師的妙招給大家，掌握好這幾點，讓你輕輕鬆鬆燉出，色白味鮮的魚湯！第一、殺魚的時候，去除魚腥線，這個東西必須要去除，不然燉出來的湯，就會有腥味，會嚴重影響口感。第二、要想燉出新鮮又美味的魚湯，必須在燉魚之前，先將魚煎一下，這樣燉出的魚湯才會細膩呈奶白色。第三、下鍋燉魚的時候，記住一定要用開水，不能用冷水。如果用冷水，那麼魚在煎的時候是很燙的，然後直接就倒入冷水，會讓魚的肉質變散，同時還可能會帶有腥味，而且表層的魚肉會收縮，不利於魚肉中營養的散發。你記住了嗎？
番茄鯽魚湯
圖文 |小董妞@廚房
鯽魚
1條
番茄
1-2個
生薑
一小塊
鹽
適量
油
適量
糖
適量
香菜段
適量
1. 食材如圖，番茄一個或者兩個都可以。
2. 魚處理乾淨，瀝水備用。我一般都讓賣魚的殺好魚，回家簡單處理一下就好。
3. 生薑洗凈拍裂備用。
4. 炒鍋上火，加適量油，油熱後下入鯽魚煎一下。
5. 一面煎至微微金黃色後翻面將另一面再煎一下。
6. 加入足量的水，放生薑，大火煮開。
7. 煮開後保持大火繼續煮，至魚湯變成奶白色再改成小火繼續燉。
8. 番茄削去外皮，或者番茄蒂劃圈，尖部劃十字，用開水燙幾分鐘去皮。
9. 去皮的番茄切片。
10. 魚湯大火煮至奶白色後下入一部分番茄，改小火燉20-30分鐘。
11. 調入適量的鹽，還可以按個人口味加一點點糖。
12. 出鍋後在魚身上鋪上剩餘的番茄片，撒上適量香菜段~
小竅門：
1、燉湯的魚一定要買活魚，新鮮。
2、鯽魚湯奶白的秘密就是水開後大火繼續煮，大概5-8分鐘就成奶白色了。
3、燉鯽魚湯用小一點的鯽魚，多弄兩條，味道更鮮，我是想讓寶寶吃魚肚子上的肉，所以買的稍微有點大。
鮮香鯧魚湯
圖文 |懶貓胖胖噠
鯧魚
1斤左右（鯿魚）
菜籽油
適量
薑片
適量
乾辣椒
適量
水
適量
蔥花
適量
生抽
適量
鹽
適量
1. 鍋中入菜籽油，放入薑片煎出香味，並滑動鍋子，讓鍋子均勻的沾上油。
2. 將薑片夾出，鯧魚從鍋沿慢慢劃入鍋中，中火煎至金黃。
3. 翻面，把鯧魚的另一面也煎黃。
4. 放入薑片，乾辣椒，倒入適量水，大火煮開後，轉小火燜煮。
5. 燜煮至湯變色，調入適量生抽、鹽調味。
6. 略煮一會兒，出鍋前放入蔥花即可。
7. 上桌時可根據喜好放入少量香菜。
小竅門：
1、先用油煎生薑，煎魚不會掉皮，這個步驟不要省略。
2、煎魚時，適當傾斜鍋子，均勻的煎到魚的頭尾和兩側。
木瓜鯽魚湯
圖文 |安寶的虎媽
鯽魚
1條
木瓜
30g
生薑
3g
料酒
2g
白醋
1g
熱開水
適量
鹽
適量
蔥
2根
1. 鯽魚剖好洗凈，腮邊和尾部各切一刀抽出筋，兩面都抽。
2. 生薑切絲放進魚肚和魚身上，抹上適量鹽，醃製一小時。
3. 放入油鍋內兩面煎一會兒。
4. 裝入砂鍋中，倒入適量熱開水、料酒、醋，醃魚的生薑絲放進去。
5. 大火煮開後小火煮。
6. 木瓜去皮去籽切小塊。
7. 煮至湯色變白後倒入木瓜繼續煮15分鐘左右關火，根據口味加入適量鹽拌均勻即可。
8. 成品。
小竅門：
1、給魚抽筋後魚不會腥。
2、木瓜中的番木瓜鹼，對人體有小毒，每次食量不宜過多，過敏體質者應慎食。
番茄魚湯
圖文 |烘焙有方～
黑魚片
400g
蕃茄
2個
料酒
15ml
鹽
4g
生抽
5ml
胡椒粉
2g
蔥
適量
薑
適量
1. 黑魚片洗凈瀝乾後用15ml料酒、2g鹽醃製15分鐘。（醃製完成後將湯水倒掉。）
2. 蕃茄去皮切小塊。薑切片。
3. 油鍋燒熱，入薑片爆香後倒入魚片煸炒一下，全部變色後撈起裝入深碗中。
4. 剩下油入蕃茄，煸炒至變軟出沙。
5. 將炒好的蕃茄盛出倒入魚肉中。
6. 碗中加清水沒過食材，加入剩餘的調味料、薑和小蔥段，再加清水沒過食材。
7. 蒸箱調節到過溫蒸模式，預熱到110度後放入中層，蒸20分鐘後取出，撒蔥花即可。
酸菜魚湯
圖文 |零下一度0511
羅非魚
1條
酸菜
200克
薑
幾片
鹽
3克
雞粉
3克
胡椒粉
2克
1. 羅非魚一條600克處理乾淨，斬成大塊。
2. 薑切片、酸菜沖洗乾淨，擠乾水份切段。
3. 鍋內熱油，下薑片小火炒香。
4. 下酸菜炒出香味，盛出備用。
5. 鍋內熱油後，放入魚塊小火兩面煎一下。
6. 一次性加入足量開水。
7. 燒開後上蓋大火煮五分鐘，再轉小火煮十分鐘。
8. 放入酸菜和適量胡椒粉煮兩分鐘。
9. 最後調入適量鹽和雞粉。
10. 成品圖。
小竅門：
1、做這道菜的主料可用羅非魚、草魚、鯽魚都可以，建議用羅非魚刺少吃起來更方便。
2、魚塊要先入鍋兩面都煎一下，加開水後先大火煮幾分鐘再轉小火煮十分鐘，這樣魚湯才夠濃。
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