家常菜單：蒸鱸魚、蘿蔔絲燉鯽魚湯、蒜末燒茄子

清蒸鱸魚

食材：鱸魚 1條、蔥 適量、薑 適量、蒸魚豉油 適量、耗油 適量、糖 少許、花椒 少許、植物油 少許、精鹽 少許。

做法：

1、鱸魚洗凈後在表面和魚腹內抹上適量的鹽醃製20分鐘。

2、蔥薑切絲後均勻的碼放在魚肚內和魚表面。

3、放入100℃蒸汽預熱好的蒸箱內蒸15分鐘。

4、將蒸好的魚湯濾出。

5、倒入鍋內，加入蒸魚豉油、耗油、糖，大火煮開。

6、澆到蒸好的魚上。

7、另起鍋，放入植物油，燒熱後放入花椒，炸出香味後挑出花椒。

8、將花椒油澆到魚上即可。

小貼士：

1、家裡沒有蒸箱的朋友，使用普通蒸鍋也是一樣的。

2、在清洗鱸魚的時候，要記得魚腹內的黑膜一定一定要撕乾淨，它是腥味的來源，不處理好的話會非常腥，而且這一點，是對所有魚累都適用的。

3、時間一定要把握好，它是決定這道清蒸鱸魚口感的成敗步驟，一定不要蒸的太久，魚肉變老。

4、為了美觀，有的朋友會在鱸魚身上碼些彩椒絲之類的，像這種只是用作點綴的配菜一定要放在最後，要是與蔥絲一起淋熱油的話，椒絲的味道就會把魚的鮮味掩蓋掉，不要忘記哦！

蘿蔔絲燉鯽魚湯

食材：白蘿蔔150克、鯽魚300克、蔥10克、薑10克、香菜15克、雞粉10克、味精5克、料酒10克、胡椒粉5克、香油5克。

做法：

1、宰殺乾淨的鯽魚，用刀打成斜刀口備用。

2、白蘿蔔順刀切成小薄片，然後頂刀切細絲。

3、蔥切片，薑切片，香菜切小寸段。

4、取一隻乾淨的碗，把切好的蘿蔔絲放入碗中，加5克鹽醃製10分鐘，把水分殺出，用清水沖凈備用。

5、鍋燒熱下油10克左右，大火燒至五六成熱，下入鯽魚兩面煎熟。

6、放入蔥薑，加料酒，然後放清水300克左右，加鹽5克、雞粉、味精、胡椒粉。

7、大火燒開，放入蘿蔔絲，蓋蓋改小火燉15分鐘。

8、然後出鍋，盛入碗中，撒上香菜，淋香油即可。

蒜末燒茄子

食材：茄子、香菜、生抽、蠔油、蒜末、雞精、澱粉、食鹽。

做法：

1、圓茄子，香菜少許。

2、香菜切末備用。茄子去皮切成2厘米見方的塊。放少許鹽入底味。

3、入了底味的茄子塊，加入一大杓乾麵粉，稍稍顛一下，使每塊茄子都均勻的沾上一層薄粉。

4、沾了麵粉的茄子塊下入熱油鍋中炸製淺黃色撈出。

5、油溫升高，炸過的茄子第二次復炸，逼出多餘的油。

6、炸過兩遍的茄子撈出。

7、炒鍋留底油，放入一半蒜末爆香。

8、下入炸過的茄子煸炒幾下。

9、倒入調好的碗汁，大火翻炒。

10、使芡汁均勻包裹在茄子上。

11、芡汁都包裹在茄子上撒上剩餘的蒜末，關火出鍋，撒上香菜即可。

蠶豆炒雞蛋

食材：蠶豆、雞蛋、鹽。

做法：

1、蠶豆剝皮備用。

2、鍋中放油燒旺直接炒雞蛋，調一下火或是把鍋端開一下讓雞蛋變嫩一些。

3、倒入蠶豆。

4、倒入開水約半碗，然後放鹽。

5、大火燒1-2分鐘。

6、等湯汁收乾就可以出鍋了。