優酪乳挑選法則，簡單到就2個字——簡單

每天一杯優酪乳已經成為很多人的日常飲食習慣，可是面對琳琅滿目的產品，究竟該怎麼挑選呢？好優酪乳的標準又是什麼呢？今天疾控君就來教大家如何挑選優酪乳。

優酪乳在生產流通環節中的衛生、乳酸菌的活性、發酵菌種的品質，以及最重要的奶源都是決定其好壞的因素。我們在日常採購時，這些情況一般無法了解到，那麼學會查看配料表和營養價值表是最簡便直接的途徑。以下幾個要點可以作為我們挑選好優酪乳的標準：

01

乳含量高

從口感和營養角度來說，優酪乳的乳含量是越高越好的，需要注意的是，添加了糖或其他口味的風味發酵乳（風味優酪乳），其乳含量比不添加配料的優酪乳要低。

有些優酪乳是用復原乳為原料生產的，和普通優酪乳相比，復原優酪乳會損失一部分維生素和礦物質，大家在購買時可查看外包裝，根據《食品安全國家標準 發酵乳》（GB19302-2010）規定，全部用乳粉生產的產品應在產品名稱緊鄰部位標明「復原乳」或「復原奶」；用再生牛（羊）乳中添加部分乳粉生產的產品應在產品名稱緊鄰部位標明「含××%復原乳」或「含××%復原奶」。

所以使用生牛乳的優酪乳含乳量要高於復原乳優酪乳。

註：復原乳又稱「還原乳」或「還原奶」，是指把牛奶濃縮、乾燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量水，製成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。通俗地講，還原奶就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。加工方式有兩種：一種是在鮮牛奶中摻入比例不等的奶粉；另一種是以奶粉為原料生產的飲料。

02

蛋白質含量大於2.2%，但盡量避免過多額外添加的蛋白

GB19302-2010中明確規定：

●全脂發酵乳（無糖）的蛋白質含量應≥2.9g/100g，脂肪含量應≥3.1g/100g；

●全脂風味發酵乳的蛋白質含量應≥2.3g/100g，脂肪含量應≥2.5g/100g。

所以，低於這個標準的都不是優酪乳，比如養樂多、優酸乳，都屬於乳酸菌飲料。

03

只能冷藏保鮮，最多保存21天

無菌廠房生產、高標準冷鏈運輸及冷藏保存的優酪乳最多可以保存21天。但是市面上有一些優酪乳能保質半年，甚至還不用冷藏。那是因為廠家對發酵後的優酪乳進行了高溫殺菌，但這樣的高溫處理會殺死優酪乳中最寶貴的活性乳酸菌。

04

無添加糖、無甜味劑

優酪乳為了增加口感，一般會添加糖，正常情況下100g牛奶本身含碳水化合物5g，如果標識中碳水化合物超過5g，那麼超出部分基本都是添加糖。

市面上有些低糖或無糖優酪乳，喝起來是甜的，那是因為裡面添加了阿斯巴甜一類的化學甜味劑。雖然甜味劑口感好，但過量食用人工甜味劑對身體是有危害的。

05

少增稠劑

如果原料牛奶夠濃，能發酵成濃稠質地的優酪乳。但如果發酵後的優酪乳比較稀薄，生產商就會添加增稠劑或者凝固劑，比如明膠、瓊脂、澱粉、海藻酸鈉、酪蛋白酸鈉、黃原膠、三聚磷酸鈉等。

06

少防腐劑

優酪乳中常用的防腐劑有：檸檬酸鈉、山梨酸鉀、蔗糖脂肪酸酯等。

07

少乳化劑、穩定劑

優酪乳中大分子的乳蛋白和乳脂較易凝固，而乳清和一些乳糖很容易以液體的形式析出，就會產生分層。為了產品的美觀，廠家需要添加各種能使液體和固體穩定融合的乳化劑和穩定劑。這些穩定劑中有一些是跟增稠劑重合的，例如酪蛋白酸鈉、黃原膠等，另外還有瓜爾膠、蔗糖脂肪酸酯、單硬脂酸甘油酯、雙乙醯酒石酸單(雙)甘油酯等。

香精、色素也是越少越好，不要讓這些人工的物質掩蓋掉優酪乳本身的香甜。

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