世界衛生組織:紅肉是致癌的！你過去吃的肉變成毒藥了嗎？

古人「寧吃不吃肉，不吃竹子」。現在大多數人恰恰相反。他們不吃肉會覺得不舒服。

幾天前，世界衛生組織國際癌症研究組織發布的致癌物清單最初是為參考而編制的。紅肉(攝入)「榮耀」進入了2A致癌物的類別，所以「治療癌症的紅肉」變得如此猖獗以至於他們不敢食用...

在這裡，讓我們代表廣大「不可食用和無肉」的人們來談論這件事。

紅肉真的會致癌嗎？

近年來，許多研究證明「紅肉與胃癌、結腸癌、乳腺癌、攝護腺癌和其他癌症的風險增加呈正相關」。

此外，毫無疑問，紅肉會增加直腸癌的風險，原因在於紅肉中的營養成分。

首先，紅肉富含飽和脂肪酸，抑製胰島素分泌，刺激膽汁酸進入十二指腸。經過一系列複雜的生化反應後，脫氧膽酸和石膽酸形成，因此在動物實驗中「次生膽汁酸」會促進結直腸癌的形成。

此外，紅肉含有更多血紅蛋白。血紅蛋白將在烹飪過程中形成。這種物質本身不致癌，但容易被代謝成具有細胞毒性的因子，並促進腸道致癌物的生成。

其次，攝入大量「高脂肪紅肉」會增加肥胖的風險，而肥胖是導致許多癌症的主要「罪魁禍首」。

最後，熏製和醃製的紅肉容易含有亞硝酸鹽，大量攝入會增加患胃癌、肝癌、膀胱癌和其他癌症的風險。此外，不合理的加工也容易產生多環芳烴、多環胺類等有害物質，這些物質也會在一定程度上增加癌症的發病率。

紅肉還能吃嗎？

世界衛生組織(世衛組織)國際癌症研究所和中國食品藥品監督管理局(現更名為國家市場監督管理局)此前發布了官方版本的「致癌物清單」，將致癌物分為四類。

一類致癌物:確認致癌物；

第二類致癌物:

2A類致癌物→關於人類致癌物的數據有限，但對動物致癌；

2B類致癌物→關於對人類致癌性的數據有限，對動物的非致癌性包括在內，無論有無證據。

三種致癌物:疑似致癌物；

1。雖然紅肉被列為「二類致癌物」，但上述致癌水準並不完全等同於致癌強度。豬、牛、羊肉被歸類為「2A類致癌物」，即「動物實驗已證實有明確的致癌作用，但對人體的影響仍不清楚」。這種致癌分類隻表明紅肉可能致癌，但沒有明確的證據表明「人們只要吃紅肉就能致癌」。

2。嚴格意義上的致癌物可能只會增加患癌症的風險，這並不意味著「吃東西肯定會致癌」。癌症是多種因素綜合作用的結果，更不用說簡單地吃某種食物會導致癌症。

3。紅肉(豬、牛、羊肉)富含營養物質(蛋白質、血紅素鐵、維生素A等)。)並且對健康有益。因此，不可能「概括」和否定紅肉的全部價值。