據說鹹魚致癌，您還敢吃嗎？

近日，一條「鹹魚」突然翻身成了網紅，刷爆朋友圈，這到底是怎麼一回事呢?

原來，國家食葯監總局近日發布的世界衛生組織國際癌症研究機構致癌物清單，這份官方版清單總共分為一至四類，其中，1類致癌物清單列出「對人類為確定致癌物」，「中國式鹹魚」位列其中，被媒體單拎出來，站上頭條，一時風頭無兩。 那麼，中式鹹魚為何會致癌?

面對這一問題，濟南復大腫瘤醫院專家介紹，「中國式鹹魚」指我們平常吃的那種以鹽醃製並加以暴曬製成的鹹魚。鹹魚在製備過程中，經過高濃度的鹽醃漬，使得以魚肉脫水。在這一過程中，生成了許多亞硝酸鹽類物質，這些物質在人體胃中的酸性環境中會轉變為具有強致癌性的亞硝胺類物質，如亞硝基二甲胺。所以，並不是鹹魚致癌，而是這些物質致癌。也不僅是鹹魚，鹹肉、鹹菜等醃製食物因含有亞硝酸鹽，都有致癌風險。

專家同時指出，癌症是遺傳、環境因素、生活方式、飲食習慣等各種因素綜合作用的結果，並不是由於單一因素引起。只要科學合理地食用，鹹魚也並不是完全不能吃。

「鹹魚」等致癌食物該怎麼吃?

前面，我們說過，不僅是鹹魚，鹹肉、鹹菜等醃製食物因含有亞硝酸鹽，都有致癌風險。單挑鹹魚出來找刺，似乎有點不太公平。事實上，列入1類致癌物清單的，還包括酒精飲料、檳榔果、黃曲霉素、太陽輻射、二手煙、幽門螺旋桿菌等我們日常都可能接觸到的物質。而「畫家」，作為職業暴露也被列入1類致癌物。那麼，是否因為跟「致癌物」沾邊，我們就要退避三舍呢?

專家表示，回答這個問題，我們首先要弄清楚這份清單是怎麼劃分的。列入1類致癌物清單，只是表明其致癌性已有足夠證據，而跟這些物質的致癌性強弱毫無關係。比如同為1類致癌物，黃曲霉素和砒霜只要少量接觸就會有致癌風險，而加工肉製品必須長期大量食用才會有風險。

由此可見，只要我們不是長期大量食用，就不必過分擔心。對於本來就不喜歡吃鹹魚的人來說，建議盡量少吃或不吃。那麼，愛吃鹹魚的您，怎樣做比較安全呢?

愛吃鹹魚別忘了加菜

對於一些很喜歡吃鹹魚的人來說，我們也建議盡量少吃，1個月內吃1-2次，每次隻吃一點點。

在吃鹹魚的同時，我們建議多吃些含維生素C豐富的蔬菜、水果。因為維生素C能阻斷致癌物N-亞硝基化合物合成，預防癌症。同時蔬菜中富含膳食纖維，膳食纖維可以促進人體排便，從而減少人體對鹹魚中亞硝酸鹽的吸收。

溫馨提示：「中國式鹹魚」並不特別，日常生活中還有很多跟鹹魚類似的「致癌食物」，我們可以選擇少吃或不吃。這些與鹹魚類似的高鹽醃漬食物，包括鹹菜、鹹肉、醬鴨等，同樣含有亞硝酸鹽類物質，也要盡量少吃。