紅肉被世界衛生組織劃為二類致癌物！還吃不吃？

前幾日，小編總結了幾種被世界衛生組織劃為一類致癌物的食物，如鹹魚、檳榔、酒、霉變食物。今天小編再講一種日常最常吃的一類食物紅肉，它被世界衛生組織劃在二類致癌物之列。

首先說明一下，世界衛生組織的一類致癌物和二類致癌物有什麼區別？

世界衛生組織（WHO）發布的官方版「致癌物清單」，將致癌物總共分為了4類：一類致癌物，確定可致癌；二類致癌物，又分為2A類致癌物，對人致癌數據有限，但是對動物會致癌，2B類致癌物，對人致癌數據有限，對動物致不致癌不論有無證據都在此列，也就是可能會致癌；三類致癌物，懷疑會致癌；四類致癌物，很可能不致癌。

為什麼紅肉被列為2A類致癌物？還吃不吃紅肉了？不吃，對於無肉不歡的人群來說，簡直是一萬點暴擊！吃，可能致癌，如何怎麼放心吃？

紅肉致癌原因

近幾年很多研究都證明「紅肉與胃癌、結腸癌、乳腺癌、攝護腺癌等多種癌症的患病風險增加存在正相關關係」。而且，紅肉增加直腸癌患病風險已經確定，其中的原因還要從紅肉中的營養物質說起。

紅肉中富含飽和脂肪酸，它會抑製胰島素的分泌，還會刺激膽汁酸進入十二指腸，最後形成脫氧膽酸和石膽酸，會促進結直腸致癌物的形成。此外，紅肉中的血色素，烹飪過程中會形成亞鐵血色素，在腸道中容易被代謝成具有細胞毒性並促進致癌物生成的因子。

而加工過的紅肉如煙熏、滷製，容易含有亞硝酸鹽，大量攝入會增加胃癌、肝癌、膀胱癌等癌症的患病幾率。還容易產生多環芳烴、雜環胺等有害物質，增加癌症的發生幾率。

紅肉還能吃嗎？

紅肉雖是二類致癌物，並不完全等同於一定致癌。只能說它存在明確的致癌作用，但並沒有明確的證據證明「人只要吃了之後就會致癌」。

此外，紅肉（豬牛羊肉）中營養物質（蛋白質、血紅素鐵、維生素A等）豐富，也是很有益健康的。

因而，吃還是要吃的，不過要選擇健康的吃法。

如何放心食用紅肉？

首先，無論吃什麼都要適量，過多攝入紅肉容易肥胖，會增加人體罹患疾病的概率。

其次，吃肉要選瘦肉，紅肉也一樣。那種脂肪含量或飽和脂肪酸含量高的部位不要吃，如家禽類的皮。

不要吃加工肉，無論是熏肉還是醬肉，盡量少吃或不吃。

此外，烹調方式需靠譜，紅肉盡量選擇蒸煮燉等低溫烹調方式，少油少鹽，避免營養物質的過度損失，減少苯並芘等有害（致癌）物質的攝入。

食用時，紅肉要和蔬菜搭配。紅肉搭配低脂肪、高纖維的食材，如菌菇類、藻類以及新鮮疏菜等，可以減少脂肪和膽固醇在體內的吸收。同時，綠葉蔬菜中含有多種維生素、葉酸、葉黃素、纖維素等可以促進身體代謝，預防疾病發生。