搜索過千萬，肯德基喜茶都加入，2019青團大戰誰是贏家？

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目前看來，與其說青團是一場大戰，不如說它是一場狂歡。

作者 / 小鴨子

來源 / 餐飲老闆內參（ID：cylbnc）

無黃牛，不網紅。

自2016年杏花樓推出鹹蛋黃肉鬆青團起，青團排隊業務便被正式納入黃牛的全年工作計劃，接頭暗號為：青團要伐？

據悉，去年頂級黃牛可靠此月入8千，而今年的青團大戰已經進入尾聲，戰況如何？我們一起來看。

流心爆珠、小龍蝦、酸菜魚、雞絲培根、乳酸菌……這些奇葩口味青團，是今年青團大戰的新主角。

從傳統的豆沙、蓮蓉餡到現在，爆紅短短3年，青團就已演變出幾十種口味，甚至變身為黃團、粉團，可謂是社會主義一塊磚，哪裡需要哪裡都能搬。

根據淘寶統計的數據，今年的奇葩口味中，最受歡迎的是香辣小龍蝦青團，雞絲奶油、流沙爆珠、乳酸菌也擠入榜單，成為top4的一員。

除上述的青團大戶外，肯德基、喜茶等也推出了青團產品蹭熱點。

肯德基青團售價28元/4個，鹹蛋黃肉鬆口味，而喜茶同樣推出了鹹蛋黃肉鬆口味——只不過是以冰淇淋的形式，撒上肉鬆，在全國範圍內限時銷售兩天（4.4~4.5），而一甜一鹹兩種口味的青團包，則會在清明後，成為東南地區的常駐。

再看消費者這邊，上海人民又開始了一年一度的大排隊，而黃牛也迎來了工作量的飽和——據悉，杏花樓蛋黃肉鬆每盒售價仍保持50塊/盒不變，排隊高峰隊伍長度超過50米，10點半開始售賣，早上5、6點便有人去排隊，如果從黃牛手上購買，則需要為每一盒加價10~50塊不等。

宏觀來看，參考百度指數，青團的熱度又一次超越去年，呈現上漲的趨勢，並已經在這兩天達到了今年的峰值。

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聲量有了，銷量如何？

雷聲很大，雨點怎麽樣？

先看上海地區，清明這一周，杏花樓日均銷售的鹹蛋黃肉鬆青團超過了1萬盒，新推出的雞絲培根每天也有5000盒。為了讓產品觸達更多消費者，杏花樓采取了限購措施，每種口味每人限購4盒。

另一家老字號王家沙的青團，從今年正月初五便上架了青團，每盒六個，價格在30~48元不等，清明附近這一周，每天可賣出18萬隻。

在北京，青團也大受歡迎。

一口氣推出8個口味的盒馬鮮生，給出了這樣的數據：進入青團銷售季後，最高每天賣出一萬個，越接近清明節，銷量越高，甚至有一周出現了近五倍的增長。其中的爆品為流心爆珠，佔到銷量的一半，於是線下店不得不進行限購：周末每人限買一盒。

而主打北京傳統小吃的護國寺小吃店，也感受到了青團的火熱——起源店的王經理接受《北京晚報》採訪時透露，店裡的青團當天烹製，當天銷售，每天的銷量近2000個，比去年同期差不多翻了一番。

盒馬工坊負責人張千接受浙江商網報導時則表示：“如今賣到西北、西南、兩廣等地，受歡迎程度遠超想象和預估，一天賣出三天的量，走出江浙滬包郵區後，青團相比去年同期銷售量翻番。”

目前，不只是餡心、原料跟不上，連“青團”最重要的原材料麥青汁，實際所需量也是供應量的5倍，“今年冬天會提前承包麥苗地，為來年的麥青汁提前做好儲備。”

根據淘寶發布的青團大數據，青團這種來自江浙一帶的節氣食物，已經走出包郵區，攻佔了北、上、廣及以成都、武漢為代表的新一線城市，下一步便是西向山海關，北向黑龍江——俄羅斯人吃青團，指日可待。

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憑什麽是青團？

青團到底是什麽？籠統地說，只要是以艾草汁（也有地區用其它綠色菜）混合糯米做皮，裡麵包裹上餡料，都可以被認作是青團。

短短3年，青團從聲量、銷量都呈現出了指數增長，並在可以預見的未來，還將持續增長——為什麽是它，這個小小的團子，到底憑什麽？

1.群眾基礎好

如果你仔細想想，便能明白青團在中國擁有多麽龐大的群眾基礎。

艾草分布廣泛，除乾旱與高寒地區外，你幾乎可以在全國各地找到它——由此，它也出現在全國人民的食譜中，只是名稱不同，結構與做法大同小異。

浙江的艾青果，奉化的米鴨蛋，湖州的清明果，四川的草粑粑，客家的艾米果，福建的秋菊果、包糍，湖南的篙菜粑粑，其實都可以被歸入大青團家族的範疇——也就是說，對於全國大部分地區的人而言，青團並不算是新東西，接受度極高。

2.賞味期短

賞味期段，是青團一個很重要的特徵。

用於做青團的艾草只在每年春季生長，清明節後不久便不能再食用，因而自帶了限量版基因，更方便的是，消費者因為習俗等文化原因，幾乎是天然就明白青團有時效性，從而自我植入了“錯過就要等明年了！立刻剁手！”的念頭。

我們常說品牌是什麽，品牌其實是一種本能反射，比如想到海底撈，就想到服務好。從這個意義上說，青團可以說是一種天生自成品牌的食物。

3.包容度高

再看青團本身，皮並沒有強烈的氣味或味道，吃起來僅有些淡淡的苦味，就如包子、餃子等食物一樣，包容度極高，為餡料的創新留足了空間，而新奇餡料的出現，則很容易引發話題度，點燃市場——其實青團的進京史，已經超過了6年，直到新口味的出現，才開始爆發。

“去年熱出的青團試賣過，發現北京人民對於新事物的接受度非常高，當時的醃篤鮮青團一下子就賣斷貨了”，盒馬工坊餐飲研發負責人黃海飛向《中國商報》介紹，“北方人並不是不能喜歡青團，他們只是需要更加‘新奇特’口感的美食。”

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結語

目前看來，與其說青團是一場大戰，不如說它是一場狂歡：節日性非常顯著，市場處於高速增長期，大品牌並沒有交戰的意識，單看餐飲行業，更多的老闆還是將它當做一種刺激消費者的手段。

在小紅書、抖音、微博等等平台上，青團的話題度和討論量都極高，一個有趣的發現是，相對於青團本身，“青團吃甜還是吃鹹”擁有更高的熱度——由此看來，在來年的青團狂歡中，如果你想借此來刺激消費者，那麽最好讓他們吵起來。

你覺得青團吃甜還是吃鹹？

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