雙色吐司
7月10日
自由家烘焙
詳情
我老伴海豚姐家出品了一款抹茶紅豆吐司，同事吃過都說好。這種造型我常做，是我拿手的呀，我來做給她們吃，想吃隨時有，而且一次出兩個口味，讓她們多種選擇。
之所以常做這種造型是因為雖然只是螺紋樣，但換換模具、換換顏色，就可以出太多變化了。比如同樣用450克吐司模，可以做平頂和山形的；同樣量的麵團，可以使用450克的圓模做成圓形螺紋；拚色可以換成咖啡色（咖啡麵團拚巧克力豆）、紅色（紅曲麵團配蔓越莓、草莓乾）、黑色（墨魚麵團）……所以，這其實是個非常“百變”的造型。
配方
Q:
主麵團
A:
麵包粉 150g
細砂糖 80g
鹽 5g
優酪乳 100g
蛋 50g
黃油 50g
Q:
中種
A:
麵包粉 350g
即發乾酵母 5g
水 210g
Q:
調色用料
A:
a：抹茶粉 1小匙；水 1小匙
b：可可粉 2小匙；水1/2大匙
Q:
餡料
A:
耐烤巧克力豆，蜜紅豆
Q:
表面裝飾
A:
蛋液
黃油
Q:
模具
A:
450g吐司模
製作
麵包製作：
1. 將中種部分的酵母放在水中化開後，加入麵包粉揉勻，放在溫暖處發至約4倍大。
2. 將發好的中種切成小塊，加入主麵團中除黃油以外的原料揉至表面光滑，能拉出比較厚的膜。
3. 加入黃油揉至完全階段後，分出2個200克的麵團後，剩餘麵團滾圓松弛30分鐘。
4. 將調色A料和勻後，與1份200克的麵團放在一起揉勻。
5. 將調色B料和勻後，與另1份200克的麵團放在一起揉勻。
6. 將4、5滾圓後各松弛30分鐘。
7. 將松弛後的白麵團平均分割成2份，與松弛後的有色麵團分別滾圓，松弛15分鐘。
8. 取1份松弛後的白麵團和有色麵團分別向內收成橢圓形，擀至同寬。
9. 白色麵團表面向下並壓薄其底邊，有色麵團放在其上，在抹茶麵團上放蜜紅豆，在可可麵團上放耐烤巧克力豆。
10. 將麵團自上而下卷起來，放在模具中，在溫暖濕潤處進行最後發酵。
11. 最後發酵至約8分滿，表面刷蛋液後，用利刀在麵團中間割口，並放適量黃油。
12. 送入預熱190度的烤箱，下層，上下火，30分鐘。
13. 出爐後立即在台面上磕模具並脫模，放在烤網上晾涼。
說明：
1.白麵團和有色麵團要擀至同寬，但要比模具長度窄，為發酵留出空間。
2.麵團上放了蜜紅豆和耐烤巧克力豆後，要把它們往麵團裡壓一壓，使其結合緊密。
3.這種造型的麵團在烤時很容易從兩側爆開，中間割口、放黃油可以使割口爆得好看一些。
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