食物中的維生素是被這5個字毀掉的！食補對照表

提到補充維生素，人人都能說出一些食補來源：胡蘿蔔補維A，雞蛋補維D，檸檬補維C……然而，吃了很多「維生素大戶」，卻依然補不上體內維生素的缺口。

那些本該被你吃掉的維生素，可能都被這幾大因素悄悄毀掉了……

維生素最「怕」這5個字

平衡膳食，是食補維生素的最好方法。然而，有些維生素比較「脆弱」，尤其在面對以下5大因素時，更容易損失。

精

如今的市場上，無論麵包、點心等面點食品還是米飯、米粉等米製品，幾乎都是用精白米面做成的。這類食物雖然口感好，營養方面卻付出了很大代價。

稻穀、麥子等粗糧本身含有豐富的膳食纖維、B族維生素和礦物質，在精加工過程中，由於谷胚和皮被碾磨掉，70%以上的維生素和礦物質損失了，膳食纖維的損失更大。

• 建議：減少精加工食品的攝入，適量吃一些粗糧、豆類和薯類，補充精白米面中所缺乏的營養。
  

水

維生素C、B族維生素等水溶性的維生素，處於水溶液狀態時容易流失。

比如，清洗蔬菜時，維生素C會從切口隨水流失；焯燙蔬菜時，會溶解於水中造成損失；淘米時開大水，用力搓，B族維生素會隨水流損失。

• 建議：烹調蔬菜時先洗後切，切後馬上烹調，焯燙時盡量保持蔬菜完整；淘米時不要流水沖洗，在盆裡用手攪動著清洗1~2遍，除去較為明顯的灰塵，再用手輕輕搓洗一遍即可。

鹼

鹼是B族維生素的天敵。穀物裡的B族維生素較為豐富，但是熬粥的時候加了鹼，會讓其中的大部分維生素B1和部分維生素B2損失掉。

為了炒出口感嫩滑的肉片，很多人喜歡將其提前用鹼醃一下。然而，鹼會使肉中大量的B族維生素損失殆盡。

• 建議：烹調時，有很多方法可以替代鹼的作用。

  
  

  煮粥時放一小把糯米或者一杓燕麥，都可以增加粥的黏稠度。

  
  

  很多水果都是「天然嫩肉粉」，比如木瓜、奇異果、菠蘿等，可以將它們的汁液加入肉中，攪拌均勻進行醃製。
  

氧

有些維生素接觸氧氣後，容易發生氧化反應，從而造成損失。許多蔬菜、水果一旦切開或切碎暴露在空氣中，維生素C就被氧化破壞。

• 建議：無論蔬菜還是水果，切開後都不能在空氣中久存。選購粗糧時最好買真空小包裝的，並且要避光避潮，這樣能隔絕空氣，防止營養素的損失。
  

鹽

有研究發現，烹飪時加入食鹽，會導致蔬菜中維生素C被部分破壞；加鹽量越多，蔬菜中維生素C的損失越大；先加鹽會使維生素C滲出量增多，損失更大。

這種現象的原因，可能是烹調時鹽形成的高滲溶液使細胞中的維生素C浸析出來，更容易發生氧化。

• 建議：做菜時少加鹽、後加鹽。最好菜快出鍋時再加鹽，對保存維生素C有益，並且有助減少鹽的攝入。

  
  

維生素，食補最健康

缺乏不同的維生素，身體上的癥狀也各不相同。對照下表看看你缺哪種？↓↓

勞動報新媒體編輯：王純妍

原來關於維生素的知識這麼豐富！再給小編點個?吧！