缺乏維生素B1易得腳氣病

維生素B1是B組維生素的一種，也叫硫胺素，是最早發現的維生素的一種。在很久之前，維生素B1就被認為是人體所必需的營養物質之一。在成年人的體內維生素B1的含量大約為25-30毫克，身體缺乏維生素B1最常見的癥狀就是易得腳氣病。

維生素B1缺乏引起的腳氣病屬於營養缺乏病，多發生在以加工精細米面為主的人群中。缺乏維生素B1的主要原因有以下幾點：

攝入不足：長期吃加工比較精細的米面或者穀類食物加工不當，同時又缺乏其他富含維生素B1的食物補充。

需要量增加：女性在妊娠、哺乳期間對於維生素B1的需要量較高，而並未增加維生素B1的攝入量的話，就會引起缺乏。

身體對於維生素B1吸收或者利用障礙：長期慢性腹瀉、酗酒以及患肝腎疾病等都會影響人體對維生素B1的吸收和利用。

我們平時獲得維生素B1的主要來源是穀類食物，維生素B1多存在於穀類的表皮和胚芽中。如果米、面碾磨過於精細可造成維生素B1大量損失。大部分的蔬菜水果中的維生素B1含量都很低，但植物性食品中，如嫩豆類蔬菜以及堅果油籽類都是維生素B1含量相當豐富的食品，遠遠高於其他普通蔬菜。所有種子類食物中維生素B1都比較豐富。這是因為它對於新植株萌發時的能量供應十分重要。在動物性食品當中，瘦豬肉和一些內臟是維生素B1的好來源. 維生素B1是水溶性維生素。和所有B族維生素一樣，多餘的B1不會貯藏於體內，而會完全排出體外。所以，必須每天補充。由於維生素B1易溶於水且在鹼性條件下易受熱分解掉，所以過分淘米或在烹調中加鹼也可導致維生素B1大量損失。一般溫度下烹調食物時，維生素B1損失不多，高溫烹調時可損失達10%～20%。