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夏季養生離不開健脾祛濕，很多人一說到健脾祛濕，首先想到的就是紅豆和薏米。但其實還有一種葯食同源的豆，不僅健脾化濕效果好，還能消暑，正適合夏季來食用，堪稱是「夏季第一豆」，這種豆就是白扁豆。
「夏季第一豆」
白扁豆在南方又叫做峨眉豆，不少人吃過它的新鮮豆莢，無論是燜面還是炒肉絲都很好吃。其實它的乾豆更方便保存，藥效也更強，中醫常常用它入葯。白扁豆味甘性平微溫，入脾胃經，主要有以下幾大功效：健脾和中《本草綱目》就記載白扁豆有健脾和中的功效，是脾胃氣虛的常用藥。脾胃虛弱、食欲不振的人群可以用它。
清肝明目白扁豆還有清肝明目的效果，適合體虛肝火旺的人群。
抗菌殺毒現代研究發現白扁豆裡有一些活性因子，能抑製某些病毒和真菌的生長。
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白扁豆這樣吃
功效翻倍
白扁豆中的澱粉含量高達50%以上，所以日常可以把它作為雜糧和大米一起煮飯，替代部分細糧。還可以用它和其他食材、藥材搭配，功效更好。蓮子白扁豆粥：健脾祛濕
【蓮子白扁豆粥】
01材料
粳米100克，蓮子、白扁豆各50克。
02做法
所有食材洗凈放入鍋中，白扁豆一定要煮熟，煮至蓮子和白扁豆軟爛即可出鍋。
03 功效
蓮子補益脾胃，白扁豆健脾祛濕，兩種食材搭配做成好消化吸收的粥，對脾胃虛弱的人有很好的補益效果。但糖尿病人慎用。
【夏季健脾飲料】
01材料
白扁豆、乾葛根各1.5克，砂仁、烏梅、草果、炙甘草各3克，生薑5克。
02做法
除了砂仁之外的藥材放入水中煮10分鐘，然後放入砂仁煮5分鐘即可，晾涼後飲用。
03功效
白扁豆祛暑濕，炙甘草補氣溫中，砂仁暖胃、草果燥濕健脾、烏梅生津消渴，整個方子溫而不燥，既能健脾胃又能止渴，解渴而不傷胃。可以縮脾止瀉，尤其適合夏季吃了涼的容易拉肚子的人群。
食用白扁豆，注意這幾點
白扁豆雖然功效多多，但食用時有一些要注意的地方：- 吃白扁豆一定要煮熟，否則容易拉肚子；
- 白扁豆嘌呤比較高，痛風、尿酸高的患者不建議吃；
- 每次吃白扁豆不宜過量，乾品不宜超過50克，過量吃豆類容易脹氣、腹痛。
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