一說起豆類，大家第一反應都是圓滾滾的綠豆、黑豆、紅豆、黃豆，沒幾個會想到——白扁豆。
毫不誇張地說，白扁豆才是真正的「夏天第一豆」，它祛濕賽薏米，補腎賽芝麻，是天然的胰島素，今天，給大家好好說說扁豆。
被忽視的豆中之王
在健脾的食材高手中，白扁豆被李時珍捧為上賓，將白扁豆稱為脾之谷，說白扁豆「其性溫平，得乎中和，脾之谷也。止泄瀉，暖脾胃」。扁豆能化濕降濁，調和脾胃，具有補脾而不滋膩，化濕而不燥烈之功效。
白扁豆營養價值很高，碳水化合物高達57%左右，此外，還含有蛋白質、脂肪，微量的鈣、磷、鐵及多種維生素。白扁豆主要用於癌症腫瘤，細菌性痢疾、嘔吐腹瀉、腸胃炎等胃腸道疾病；各種色斑，以及白帶異常、慢性腎炎的治療，此外還可以解毒，如治療食物中毒。
據統計：
每100克扁豆含蛋白質高達25.3克
而100克雞蛋的蛋白質含量只有13.3克
每100克牛奶的蛋白質含量3.5克
也就是說，扁豆比牛奶、雞蛋的蛋白質含量還高！
蛋白質高還不算什麼，它的功效也是相當全面的。
01
安全降糖
白扁豆能夠降低人體的血糖，白扁豆是含有一些澱粉酶抑製劑，能夠降低人體血糖的含量，糖尿病的患者朋友們可以吃一些白扁豆。
02
拔除濕氣
很多人都知道，濕氣重的人可以常吃些薏米，薏米有排濕的作用，但薏米性寒，不適合脾胃虛寒人群和月經女性食用。白扁豆就不一樣了，有暖脾胃、清濕氣作用，祛濕的同時不傷脾胃。
此外，夏天裡很多人都會出現中暑的情況，而白扁豆還可用於暑熱吐瀉的治療。
03
利水消腫
水腫的朋友們可以將白扁豆炒黃磨成粉末，將燈心草用水煎煮，然後再加入白扁豆粉，能夠有效的緩解水腫的癥狀。
04
提高免疫力
白扁豆具有提高人體免疫力的作用。長時期堅持吃白扁豆有利於提高細胞的免疫功能，進而增強人體免疫力。
05
健脾止瀉
白扁豆有健脾的功效，能夠補氣，適用於脾虛、食少或者泄瀉的人群食用最佳。
對於由於食物中毒而引起的嘔吐、急性胃腸炎有很好的治癒作用。
06
補腎防結石
也可以健腎，防止腎結石和尿毒症。同時炒白扁豆還可以清腦明目，特別是對於視力不好的人群來說，常吃白扁豆是有好處的。
白扁豆怎麼吃？
白扁豆的嫩莢炒菜清爽可口，那麼它成熟的種子就可謂是純粹的白扁豆了。
白扁豆可以炒著當零嘴吃，每天吃15克，也可以打成粉調糊糊吃，通常比較多的吃法是煮粥、煲湯或煮水。夏天多濕熱，煮粥、煲湯不妨撒上一把白扁豆，口感粉糯連綿，既能祛濕，還能抗癌、補腎、降糖。
1熬粥
白扁豆可以直接與大米一起熬粥，也可加入適量的蔬菜，但是要記得白扁豆要先浸泡哦！在藥店購買白扁豆時，最好買炒白扁豆，健脾祛濕效果更佳。
白扁豆山藥粥
原料：白扁豆30g，新鮮鐵棍山藥30g，大米100g
做法：
1、將白扁豆洗凈後，加入適量的水浸泡，時間最好4小時以上。
2、將白扁豆（含之前浸泡的水），大火燒開，轉小火30分鐘。
3、約30分鐘後，加入新鮮的鐵棍山藥丁和大米。
4、大火煮沸，轉小火煮直至粥熟。
5、出鍋前，可以加入適量冰糖調味，全家人（包含一周歲以上的孩子）都可以品嚐這道「晶瑩剔透，口感爽滑，補中益氣」的白扁豆山藥粥！
白扁豆粥
材料：白扁豆30克，粳米60克。
做法：洗凈後一同下鍋熬煮，煮至豆爛粥熟即可，每日可食用兩次。
效用：具有補益脾胃、和中止瀉功效，適用於脾胃虛弱、慢性腹瀉、初夏胃口不開人群食用。
白扁豆栗子粥
材料：白扁豆12克，栗子10克，粳米24克。
做法：三者一同煮粥，待粥熟時加入適量紅糖烊化服用，每日1次。
效用：具有健脾止瀉、化濕止帶功效，適用於脾虛泄瀉、形瘦乏力人群。
2 煲湯
白扁豆瘦肉湯
材料：白扁豆50克，瘦肉100克，鹽適量。
做法：瘦肉洗凈，焯水後切細末，與白扁豆一同放入鍋內燉1小時，出鍋時加鹽即可。
效用：具有健脾和胃、祛濕功效，適用於小兒脾虛或暑濕泄瀉。
3 煮水
白扁豆水
材料：選擇帶殼的白扁豆30克，炒焦。或者直接用在藥店買的炒過的白扁豆30克。
做法：敲碎以後再加上水，煎煮30分鐘左右，最後再加上紅糖來調味。分次喝下去，一般7~14天一個療程。
效用：消化不良，腹瀉、大便溏薄、不成型。
白扁豆冬瓜飲
材料：白扁豆12克，冬瓜仁10克。
做法：以水煎服，每日1劑，連服3-5天。
效用：具有潤肺止咳功效，適用於小兒百日咳。
提醒：
白扁豆一定要煮熟才能吃。白扁豆裡的凝集素具有一定的毒性，經過煮熟加熱後可以安全食用。但如果煮得不夠徹底，就
很可能會引起食物中毒，出現頭痛、噁心、嘔吐等癥狀。白扁豆個大肉厚，至少要煮20分鐘，才能把裡面有毒的扁豆鹼破壞。
白扁豆含的嘌呤比較高，所以痛風和高尿酸患者一定要少吃，患有瘧疾的人群也不宜食用白扁豆。
白扁豆食用需持之有度（乾品不超過50克），不能過量食用，否則會導致氣滯，腹部脹痛。
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