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它是夏天第一豆,拔除濕氣、健脾止瀉

說起豆類,大家第一反應都是圓滾滾的綠豆、黑豆、紅豆、黃豆,沒幾個會想到——白扁豆。


白扁豆自古以來就是葯食兩用的佳品,《中華本草》認為:白扁豆味甘,性微溫。歸脾、胃經,能健脾化濕,和中消暑。用於脾胃虛弱,食欲不振,大便溏瀉,白帶過多,暑濕吐瀉,胸悶腹脹,小兒疳積等。


《名醫別錄》也記載白扁豆能「和中,下氣」,其食療價值也早在元代·孟詵《食療本草》中即有詳細的記載,認為「久食頭不白」。



白扁豆除了健脾化濕外,還具有消暑的功效,《千金方》中就有單用白扁豆煎水喝治療暑濕吐瀉的記載。


白扁豆為什麼能健脾化濕,和中消暑呢?這要從它的性味歸經說起了。我們知道,「甘能補、能緩、能和」,也就是甘味有補益、緩急、和中的作用特徵。這裡的「和中」就是指通過幫助消化,調和中焦,從而消除飲食積滯。


白扁豆又歸經於脾、胃經,因此首先就作用於脾胃從而達到健脾、和中的作用。白扁豆微溫,溫能化濕,長夏多濕,因此既能化濕,又能消暑。


明李時珍著的《本草綱目》說:「硬殼白扁豆,其子充實,白而微黃,其氣腥香,其性溫平,得乎中和,脾之谷也。入太陰氣分,通利三焦,能化清降濁,故專治中宮之病,消暑除濕而解毒也。」



很多人都知道,濕氣重的人可以常吃些薏米,薏米有排濕的作用,但薏米性寒,不適合脾胃虛寒人群和月經女性食用。白扁豆就不一樣了,祛濕的同時不傷脾胃。


此外,夏天裡很多人都會出現中暑的情況,而白扁豆還可用於暑熱吐瀉的治療。



說到白扁豆,當然也要說一下白扁豆花。白扁豆花又名南豆花,味甘、淡,性平,歸脾、胃經。


具有健脾和胃,清暑除濕的功效,主治痢疾、泄瀉、婦人赤白帶下。怎麼用呢?取5~10克白扁豆花,研末、煎湯,或者粥食都可以。


白扁豆皮,即白扁豆的種皮,《全國中草藥彙編》指出其「味甘,微溫。性味功能、主治用法和白扁豆基本相同,能健脾利水,但無壅滯之弊。」


白扁豆怎麼吃?

白扁豆可以炒著當零嘴吃,每天吃15克,也可以打成粉調糊糊吃,通常比較多的吃法是煮粥、煲湯或煮水。


白扁豆可以直接與大米一起熬粥,也可加入適量的蔬菜,但是要記得白扁豆要先浸泡。



白扁豆山藥粥


原料:白扁豆30g,新鮮鐵棍山藥30g,大米100g,紅棗適量


做法:

1、將白扁豆洗凈後,加入適量的水浸泡,時間最好4小時以上。

2、將白扁豆(含之前浸泡的水),大火燒開,轉小火30分鐘。

3、約30分鐘後,加入新鮮的鐵棍山藥丁、大米、紅棗。

4、大火煮沸,轉小火煮直至粥熟。

5、出鍋前,可以加入適量冰糖調味,全家人(包含一周歲以上的孩子)都可以品嚐這道「晶瑩剔透,口感爽滑,補中益氣」的白扁豆山藥粥~


白扁豆粥


材料:白扁豆30克,粳米60克。

做法:洗凈後一同下鍋熬煮,煮至豆爛粥熟即可,每日可食用兩次。

效用:具有補益脾胃、和中止瀉功效,適用於脾胃虛弱、慢性腹瀉、初夏胃口不開人群食用。


白扁豆栗子粥


材料:白扁豆12克,栗子10克,粳米24克。

做法:三者一同煮粥,待粥熟時加入適量紅糖。

效用:具有健脾止瀉、化濕止帶功效,適用於脾虛泄瀉、形瘦乏力人群。



白扁豆水


材料:選擇帶殼的白扁豆30克,炒焦。

做法:敲碎以後再加上水,煎煮30分鐘左右,最後再加上紅糖來調味。

功效:消化不良,腹瀉、大便溏薄、不成型。


白扁豆冬瓜飲


材料:白扁豆12克,冬瓜仁10克。

做法:以水煎服,每日1劑,連服3-5天。

功效:具有潤肺止咳功效,適用於小兒百日咳。


提醒


白扁豆一定要煮熟才能吃,但如果煮得不夠徹底,就很可能會引起身體不適,出現頭痛、噁心、嘔吐等癥狀。白扁豆個大肉厚,至少要煮20分鐘。


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