阿膠酸蘿蔔燉鴨
人間苦菜花,
酒下酸蘿蔔。
霜降已過,氣象漸冷,初霜出現,陽氣由收到藏過渡。中醫常說:「春夏養陽,秋冬養陰」,現在到了一年中調養脾胃的關鍵時刻。霜降時節民間食俗也彰顯特色,人們認為既要「補重陽」也要「補霜降」,而且「秋補」比「冬補」更要緊。因此,這個時候,我們就用霜降的酸蘿蔔搭配阿膠來燉鴨肉來養血潤膚,滋陰潤燥,快來一起了解一下吧。
主持人:吳韋葶 導演:楊嘉熙 攝影:李仇豪
鴨肉是霜降時節必吃的食物之一,鴨肉適合身體虛弱、患病初愈、時常上火的寶寶。鴨肉性寒、味甘鹹,補內虛,消毒熱,利水道。鴨肉屬於水禽類,不容易上火,很適合秋冬滋陰養津,它富含蛋白質,可及時補充身體的過度消耗。常食鴨肉對體弱陰虛、水腫食少、大便乾燥、低熱者最為有益。
經過初霜,菜裡的水分減少,加上植物本身的應激反應,蔬菜會形成特殊的甜味和鮮味,醃成鹹菜後,特別有味道,且不容易壞。酸蘿蔔是由白蘿蔔醃製而成,能夠幫助肉食的消化和吸收。中醫認為,白蘿蔔性涼、味甘,具有清熱生津、下氣寬中、開胃健脾、順氣化痰之功效白蘿蔔中含有豐富的維生素C和微量元素,可幫助機體增強免疫力,促進腸胃蠕動,以增加食慾等。
阿膠有滋陰補血,延年益壽,補血滋陰,潤燥,止血的功效。對虛勞貧血、肺瘺咯血、胎產崩漏等症有良好療效。阿膠是由動物驢的皮熬製的,含有豐富的膠原蛋白,又可作為人體必需氨基酸和微量元素的重要補充來源,起到延緩皮膚衰老的作用,歷代被作為女性美容佳品。
薑素以葯食俱佳見稱,經常食用能保健強身,養生益壽。胡椒有溫中下氣,消痰解毒的功效,能健胃進食,溫中散寒,止痛。
鴨肉具有滋陰、養胃、利水消腫的作用,再配以開胃消食的酸蘿蔔和補血滋陰潤燥的阿膠,更是營養豐富,滋補力強,適用於癆熱骨蒸、咳嗽、水腫、貧血、腰酸乏力等病症。這道阿膠酸蘿蔔燉鴨堪稱是川菜中的極品,一起來準備起來吧!
廣安門醫院國際醫療部副主任醫師 吳皓
鴨肉300克、阿膠10克、酸蘿蔔60克、
料酒5g、鹽、胡椒以及薑片少許
第一步
將鴨肉塊冷水入鍋,加入料酒,汆去血水,撈出裝盤備用;
第二步
將酸蘿蔔切成條,切好後裝盤備用;
第三步
將阿膠放入紗布袋中,用刀背拍成小塊;
第四步
燉鍋中加清水,下入酸蘿蔔條、鴨塊,並加入少量胡椒、4-5片薑片,煮至沸騰;
第五步
打盡浮沫,大火燉約30分鐘後轉小火;
第六步
待熬至鴨肉離骨時,放入阿膠,攪勻後撒適量鹽調味,關火後撈出,即成。
養血潤膚,滋陰潤燥。
脾胃虛弱者,少食;
孕婦,禁食。
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