養道 | 「冬補不如補霜降」，一年中最重要的養生時刻到了！

阿膠酸蘿蔔燉鴨

人間苦菜花，

酒下酸蘿蔔。

霜降已過，氣象漸冷，初霜出現，陽氣由收到藏過渡。中醫常說：「春夏養陽，秋冬養陰」，現在到了一年中調養脾胃的關鍵時刻。霜降時節民間食俗也彰顯特色，人們認為既要「補重陽」也要「補霜降」，而且「秋補」比「冬補」更要緊。因此，這個時候，我們就用霜降的酸蘿蔔搭配阿膠來燉鴨肉來養血潤膚，滋陰潤燥，快來一起了解一下吧。

主持人：吳韋葶 導演：楊嘉熙 攝影：李仇豪

鴨肉是霜降時節必吃的食物之一，鴨肉適合身體虛弱、患病初愈、時常上火的寶寶。鴨肉性寒、味甘鹹，補內虛，消毒熱，利水道。鴨肉屬於水禽類，不容易上火，很適合秋冬滋陰養津，它富含蛋白質，可及時補充身體的過度消耗。常食鴨肉對體弱陰虛、水腫食少、大便乾燥、低熱者最為有益。

經過初霜，菜裡的水分減少，加上植物本身的應激反應，蔬菜會形成特殊的甜味和鮮味，醃成鹹菜後，特別有味道，且不容易壞。酸蘿蔔是由白蘿蔔醃製而成，能夠幫助肉食的消化和吸收。中醫認為，白蘿蔔性涼、味甘，具有清熱生津、下氣寬中、開胃健脾、順氣化痰之功效白蘿蔔中含有豐富的維生素C和微量元素，可幫助機體增強免疫力，促進腸胃蠕動，以增加食慾等。

阿膠有滋陰補血，延年益壽，補血滋陰，潤燥，止血的功效。對虛勞貧血、肺瘺咯血、胎產崩漏等症有良好療效。阿膠是由動物驢的皮熬製的，含有豐富的膠原蛋白，又可作為人體必需氨基酸和微量元素的重要補充來源，起到延緩皮膚衰老的作用，歷代被作為女性美容佳品。

薑素以葯食俱佳見稱，經常食用能保健強身，養生益壽。胡椒有溫中下氣，消痰解毒的功效，能健胃進食，溫中散寒，止痛。

鴨肉具有滋陰、養胃、利水消腫的作用，再配以開胃消食的酸蘿蔔和補血滋陰潤燥的阿膠，更是營養豐富，滋補力強，適用於癆熱骨蒸、咳嗽、水腫、貧血、腰酸乏力等病症。這道阿膠酸蘿蔔燉鴨堪稱是川菜中的極品，一起來準備起來吧！

廣安門醫院國際醫療部副主任醫師 吳皓

鴨肉300克、阿膠10克、酸蘿蔔60克、

料酒5g、鹽、胡椒以及薑片少許

第一步

將鴨肉塊冷水入鍋，加入料酒，汆去血水，撈出裝盤備用；

第二步

將酸蘿蔔切成條，切好後裝盤備用；

第三步

將阿膠放入紗布袋中，用刀背拍成小塊；

第四步

燉鍋中加清水，下入酸蘿蔔條、鴨塊，並加入少量胡椒、4-5片薑片，煮至沸騰；

第五步

打盡浮沫，大火燉約30分鐘後轉小火；

第六步

待熬至鴨肉離骨時，放入阿膠，攪勻後撒適量鹽調味，關火後撈出，即成。

養血潤膚，滋陰潤燥。

脾胃虛弱者，少食；

孕婦，禁食。

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